丹阳各乡镇美食，每个乡镇都有着自己独特风味

在丹阳的各个乡镇走一走，你会发现，几乎每个乡镇都有着自己独特风味的菜肴。

延陵鸭饺

延陵鸭饺，堪称丹阳美食一绝，创制于清代康熙年间。名为鸭饺，却并非饺子，而是用一种特殊方法制作的鸭肴，只因鸭块形状类似饺子而名之。它的制作过程非常讲究， 其口感清淡细腻，不肥不腻 。 起笼时，但见碗中那一块块鸭肉，酷似金黄的饺子在清澈明亮的汤中漂浮，这等姿色，这等清香，确是清雅宜人，令人难忘。

东乡羊肉

入冬后，天气逐渐寒冷，当你徜徉在丹阳东乡埤城的大街小巷，你就会闻到一丝丝羊肉的香味向你飘来。 埤城的红烧羊肉，负有盛名。 选料以带皮的山羊肉为上品，其烹制技艺经过一代代名厨的不断提炼加工，逐步形成了富有浓厚乡土特色的菜肴。 特点为汁香味浓，甜而不腻。

河豚

丹北镇的后巷、新桥以及界牌镇，地处长江之滨，因而江鲜成为这里的一大特色，而江鲜中又以河豚名气最大。 其特点为汤汁浓稠，色泽白嫩，柔和细腻，味道鲜美无比，回味无穷。 真如民谚所说： “食得一口河豚肉，从此不闻天下鱼。 ”

八仙汤

丹北、界牌等沿江地区时兴汤菜，其中有一味八仙汤尤其出名。 这八仙汤，最早源于当地农家主妇因粮食不够吃，临时救急用来做调剂的汤食。 食材为就地取材的鲜菱角、丝瓜等，再放上一些豆渣饼。 生活条件改善后，当地的名厨师将其开发为一道特色汤羹。 食材可根据不同的时令节气有所调整变化。

界牌-豆腐

界牌豆腐是一道远近闻名的农家特色风味菜。它用料考究，常用的是猪骨、鸡、鱼等制成的汤和由界牌本地生产的豆腐制作而成。葱味浓郁，质感软嫩，农家风味，老少皆宜。

麦溪-泥鳅窜豆腐

泥鳅窜豆腐则是丹阳南门外麦溪的一道传统特色菜。 麦溪田间河沟里盛产泥鳅，本地的豆 腐也相当出名。 锅内的油烧开以后，将豆腐和泥鳅同时倒入，泥鳅受烫，拼命往豆腐里钻，把豆腐钻出许多孔来，各式佐料的味道就容易烧进去，泥鳅钻在豆腐里，自身的鲜味也全烧进了豆腐里，味道自然鲜美异常了。 小泥鳅没有骨头，连豆腐一块吃，又鲜香又爽口。

西门外-鲜菱炖豆腐

丹阳西门外的鲜菱炖豆腐也是一道特色名菜。历史上丹阳西门外的 练湖 盛产红菱，其淀粉丰富，肉质洁白，口感香甜。嫩豆腐加入鲜菱，放好调料置砂锅内，用小火炖煨。其色泽美观，口味鲜美，软嫩醇厚，老少皆喜爱。

皇塘-盐水鹅

皇塘镇张埝村的盐水鹅远近闻名，方圆几十里的酒店都去订货，供不应求。 其配方独特，袁姓祖辈相传。 盐水鹅以草鹅为原料，按祖传配方，加放20余种配料卤制而成。 具有鲜嫩爽口、肥而不腻等特点。 现逐步形成规模产业，在外县市及北京都开设了分店。

粽香蹄

随着时代的发展，新一代厨师们在继承发扬传统名菜的基础上，结合丹阳实际，制作出一批富有新意的特色菜肴，粽香蹄就是其中一道创新特色菜。 其制作方法： 用带皮发蹄膀一只，去骨后先用料酒、葱姜、精盐腌渍一下，用油炸成虎皮状， 加入调料，用小火焖至酥烂入味。 再把蹄膀放置在粽叶上，原汁勾芡后淋油浇在肉上即成。

鮰鱼狮子头

鮰鱼狮子头 也是一道创新功夫菜。 将长江鮰鱼的鱼肉切成 小粒，再把五花肉切成小粒，与鮰鱼小粒一同放入盘中，加调料制成大小相当的狮子头。 放入高汤的砂锅里，先用旺火浇沸后，改用小火炖。 菜肴特点是质感细嫩，美味可口 ，清香四溢，肥而不腻。

丹阳的传统小吃、点心名目繁多，且精工细作，可谓是色、香、味、型俱佳，流露着吴文化精、雅、细、巧的特征。

吕城烤饼

吕城烤饼历史悠久，几乎家家户户会做。 烙烤技术要求很高。 做法是，将面粉团捏成巴掌大的面饼，撒上黑芝麻，放在盘中润和后，包入碎韭菜 和碎肉馅，置入平底铁锅，用温水烙烤，并用手掌跟拷 打面饼，使面饼四沿越来越大。 能将面饼“拷”得既大又薄而饼不破、馅不露不烫不得手的为技术高超者。 面饼烤熟后薄如纸、圆如盘、色如金，香味四溢，口感特爽。 每逢中秋节 ，烤饼成为吕城每个家庭的必备食品，也是吕城人送亲友的节日礼品。

脂油团子

脂油团子流行于丹阳东部地区的荆林、访仙、吕城、陵口等乡镇。 做法是将生猪油切成小块，用白糖拌好备用。 再用冷水调 糯米粉，反复揉搓，包上白糖脂油块，捏出五朵花瓣，不封口，塞上一颗花生米， 然后放入小蒸笼内蒸熟。 刚正好的团子热气腾腾，一口咬下满嘴流油，口感独特，成为很多丹阳人记忆中的美味。

里庄大糕

丹阳的里庄大糕，原料为糯米粉、白糖、植物油、核桃仁、芝麻等，经手工搅拌，填入模具，入炉蒸烤，最后切成均匀的薄片。 据史料载，里庄大糕以椒盐玉常大糕为特色，其系列产品目前已成为沪、宁、苏、锡、常、镇地区 馈赠亲友之佳品。

丹阳的美食品种丰富，其他的还有江鲜刀鱼、秧草（黄花苜蓿）桂鱼、水晶猪手、鲜菱蟹粉狮子头、访仙“叫花子鸡”、贤桥五香干切牛肉、小笼糯米烧麦、牛肉锅贴、丹阳臭豆腐、陵口萝卜干、大麦粥、金刚脐等等。这些别具风味的美食，丰富了丹阳的地域文化。

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