湖北
极目新闻记者 张秀娟
你在路边看到过摆地摊卖的提拉米苏吗？一份通常卖12—20元不等，比起甜品店卖几十元一份来说，价格更加便宜。随着天气炎热，不少市民疑惑这种街边售卖的甜品是否能保障食品安全。
近日，极目新闻记者从湖北省食品安全协会获悉，这道美味的传统制作工艺中，藏着不容忽视的食品安全隐患：提拉米苏最重要的原料是饼干、鸡蛋和奶酪，并且不需要加热，当生鸡蛋与乳制品的组合在不当处理时，可能成为致病菌滋生的温床。
“比如，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要存在于生鸡蛋及蛋液中。如果打蛋时不注意卫生，细菌就会混入蛋液中。感染后6—72小时内会出现发热、腹泻等症状，对儿童和老年人尤为危险。”湖北省食品安全协会相关负责人介绍，在生鸡蛋、奶油蛋糕的制作过程中，金黄色葡萄球菌还可通过操作人员的手、鼻腔等方式污染食品。
因此，家庭作坊在制作提拉米苏的过程中，应选择巴氏杀菌蛋液、使用经过超高温灭菌（UHT）的乳制品，或者考虑植物基替代品，如椰子奶油、豆浆蛋黄等。而在处理鸡蛋的时候，推荐使用“隔水加热法”处理蛋液（71℃保持3分钟），制作好的成品需在1小时内放入4℃以下的冰箱内，并且夏季食用时限应缩短至12小时以内。
市民在选购提拉米苏制品时，应注意哪些问题？首先，需看商家资质，是否有《食品经营许可证》；再看设备，储存食品的冷藏柜内，必须有温度计显示≤4℃；最后要看产品标签，预包装产品需标注“含生鸡蛋，需冷藏保存”。
若食用后，出现恶心（6小时内）、水样腹泻（12-72小时）、发热（＞38℃）等症状，该怎么办？市民应立即就医并告知医生食用史，并保留剩余食品样本（冷藏保存，勿冷冻），供疾控部门检测溯源。同时，应及时补充电解质水（如口服补液盐等），避免脱水引发器官损伤。
（来源：极目新闻）
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