上海
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它曾是弄堂深处无名小店，是晚归人碗里的热乎慰藉，如今又在老地方升起熟悉的面香，牵回几代人的旧时光。
三十多年前，虹镇老街的一栋民房一楼，不知从何时起成了街坊们的深夜食堂。没有招牌，女主人做的辣肉面远近闻名。晚下班的人推门进来，嗦一碗热面，是疲惫日子里最踏实的温暖。那时的辣肉面，肉糜扎实，带着点甜，辣得温柔，在物资不算丰裕的年代，算得上是 "高档享受"，比辣酱面多了份实在的满足。
城市更新的浪潮里，小店悄然消失，连张老照片都没留下，只把味道刻进了老居民的记忆。 三十多年后，当年在弄堂里追跑的孩子长大了，在老地方重开了面馆。
如今的辣肉面，还是熟悉的配方：梅花肉剁成末，拌上豆瓣酱、酱油提鲜，加勺白糖中和，最关键是撒上一勺鲜辣粉——这曾是餐桌上的常客，辣而不冲，引出肉糜的鲜香。小火慢炒，焖上片刻，让滋味钻进每一粒肉末里。拌着面条入口，鲜中带甜，辣得恰到好处。变的是时光，不变的是那口勾着旧时的味道。
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编辑: 李泳
责编: 李泳
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