〔读城〕六识之观：从饱腹到疗愈的餐饮升维

文/读城

当餐饮不再局限于果腹，当味蕾的愉悦与心灵的舒展同步发生，一场关于“吃”的改变正在宝山食谷悄然发生。这里提出的“六识之观”，不仅是对传统饮食体验的突破，更是一场融合东方馔养智慧与现代疗愈理念的“身心共调”，“爽养”餐饮的升维实验。

“通过最日常的饮食行为，实现最深刻的健康关怀与生命滋养，或许正是我们在物质丰富时代重新寻找生活本真意义的一种尝试。”在这里，每一餐都是一次身心的短暂栖息，每一次品尝都是对生命状态的温柔关照，这是一种“爽养餐桌”的诠释，是餐饮升维的未来图景。”

六识联动：重新定义餐饮体验维度

“六识”本是佛教理论中的重要概念，指眼识、耳识、鼻识、舌识、身识和意识，用“六识”取“六境”，“转识为智”，从而达到一种返观内心，认识自己内心的目的。宝山食谷的餐饮哲学“非遗餐桌·爽养食谷”中，用“六识”基本概念，作为一种感官协同的通道，结合《遵生八笺》、《黄帝内经》等中国传统文化养生理论，构建起一个身心共调的，多维立体的“爽养”饮食体验矩阵。

眼之所见，是空间与菜品的艺术升华

步入宝山食谷，与其说是一个餐厅，不如说是美学的空间。这里以黑色为主要基调，长廊里摆放着来自宝山的器皿，转角处是佛的造像、青花的落地磁盘、墙上是木刻的《遵生八笺》，墙面是绘有金沙故事的挂饰，所见之处，都赋予了整个空间艺术的气息。

另外，每一道菜肴不仅是食材的组合，更是一件视觉艺术品。色彩的和谐搭配，造型的巧妙构思，器皿与食物的美学对话，刺龟爽养锅，姜茸焗彭州青菜等，通过视觉神经直接向大脑传递愉悦信号，激发食欲的同时也唤醒对美的感知。

此外，《黄帝内经》记载：“肝开窍于木”。和谐的色彩搭配不仅赏心悦目，更能通过视觉通路影响肝气疏泄，缓解现代人常见的肝郁气滞问题。精心打造的空间艺术，与餐桌的摆盘艺术，实际上是对肝经气血的一种温和疏导。

耳之所闻，是音律与咀嚼的和谐共鸣

正值盛夏，天气炎热。在宝山食谷的休闲和用餐环境中，宛如清泉般的流水音一直相伴，细腻的水流声，时而有叮咚作响的水流、时而有潺潺流动的溪流，柔和的水流，仿佛把人带回到彭州宝山村，森林环绕的湔江河畔，逃离了世界俗的烦扰，抚慰了紧绷的情绪。在加上新鲜、经过创新烹饪的食材，鲜甜的河虾，酥脆的小黄鱼，鲜嫩的熊猫笋......。

音乐与食材质地在口中咀嚼的观感——酥脆食物配以轻快的节奏，绵软食物伴以舒缓的旋律，咀嚼时产生的自然声响在特定音频环境下被放大欣赏，都形成独特的“听觉美食”体验。

“肾开窍于耳”的中医认知，特定频率的音乐振动与食材质地的声音反馈，通过听觉神经影响肾气运行，达到安神定志的效果。背景音律的选择与用餐时段、季节特点相呼应，形成顺应自然的疗愈节奏，此为宝山食谷用音之妙。

鼻之所嗅，是香气的情绪牵引

空间中是很淡雅的香氛气息，是原始森林中，山野植物的草木、雨水、土壤呼吸的自然气味，是宝山村独有的龙门山脉打造的自然气味，与音乐搭配成了宝山自然的交响曲。清新的香气激发大脑的杏仁核，特定的气味触发海马体提取美好记忆。宝山食谷在空间和环境打造上，取气味疗愈之法，让走进餐厅的人，创造着美好记忆。

餐桌的香味，更是让人垂涎欲滴，精心调配的香料组合，不仅增强味觉层次，更通过嗅觉通路直接影响边缘系统，快速调节情绪状态，比如贡椒乳鸽，花椒卤水又卤又烤，配有薄荷清香，卤水和椒麻的香味扑鼻而来，一缕清新的薄荷香，又增加了一丝清凉。空间的疗愈气味，与菜品的香味，一个让您味蕾爽，一个让您身心爽。嗅觉引导基于"肺开窍于鼻"的传统认识。精心调配的香气通过鼻腔黏膜直接影响肺气宣发，进而调节全身气机，成为无需内服的外用良方。

舌之所尝，是二十四味的精准平衡

宝山食谷在“百菜百味”的基础上，超越传统的川菜二十四味，创新烹饪技艺，将传统味觉体系扩展为更为细腻的二十四味觉维度，通过科学配比实现味道的和谐交响，既满足味蕾的多重需求，又避免单一刺激带来的味觉疲劳。例如，低温焙烤的羊排，表皮同样金黄酥脆，同样保有几分“火气”和“风味”，羊肉奶香的滋味四溢，一口咬下去鲜嫩多汁，带有微微的椒麻味，羊肉随着温度激发的鲜嫩，连肉带皮，入口即化，不用过分咀嚼，奶香便化在了味蕾，为您体验过了，没有香味没有打折扣，口味也没有一丝弱化。

味觉平衡则是中医“五味入五脏”理论，现代演绎。宝山食谷将传统五味体系扩展为更为精细的二十四味觉维度，通过科学配比实现五脏六腑的全面调养。酸味入肝、苦味入心、甘味入脾、辛味入肺、咸味入肾的基本原则，在二十四味体系中得到更为精准的应用。

身之所触，是质地的感官对话

从餐饮器皿传递的自然温度，到食物本身的独特质地——外酥内嫩的对比、绵密与爽脆的交替、温热与清凉的碰撞，触觉体验成为连接食物与身体的直接语言。舌面的触感，更决定了餐品质感的高低。比如“四际·对镶”系列，“对镶”实际上是对传统川菜的“攒盒”，通过器皿调解了餐品的膳食搭配。

触觉体验关联"脾主肌肉四肢"的中医观点。食物质地与餐具触感通过体表感受器向中枢神经系统传递信号，间接影响脾胃运化功能。温热食物配以木质餐具的温和触感，形成促进消化的良性循环。

意之所感，是心灵层面的深度疗愈

在“爽养”理念指导下，每一餐都成为一次心灵的短暂栖息。通过环境氛围的整体营造，引导食客进入一种"正念饮食"状态，在品尝美食的同时觉察自我、释放压力、恢复身心平衡。

心灵意念层面，宝山食谷倡导的"爽养"理念直接呼应中医"形神合一"的整体观。通过正念饮食的引导，帮助食客在品尝美食的同时觉察自我、平复情绪、恢复心理平衡，实现真正意义上的身心共调。

身心共调：餐饮升维的未来图景

宝山食谷的"六识之观"代表着餐饮体验从单一感官满足向整体生命状态调节的范式转变。这种升维不仅是对传统饮食文化的创新传承，更是对现代人生活方式失衡的一种温和矫正。

此外，宝山食谷的实践为传统中医养生智慧的现代转化提供了创新路径。在保持中医核心理论内核的基础上，通过现代感官科学、心理学、设计学等多学科融合，将抽象的中医概念转化为可感知、可体验、可传播的现代餐饮语言，让古老智慧焕发新生。

「门店信息」宝山食谷文化餐厅

电话—028-88860662 19136287185

地址—成都市金牛区西华街道天府艺术公园文博坊街区5号楼201-202室

主编 | 赵坤利

责编 | 清 风

美编 | 恺 欣

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