在厦门,味道不是一蹴而就。它需要时间的慢炖,需要火候的拿捏,需要那些藏在舌尖的旧记忆去唤醒。
今年夏末,我在厦门佳逸希尔顿格芮精选酒店逸厨餐厅,遇见了这样一桌“寻味闽南”的盛宴。
酒店位于厦门环岛路,闹中取静,推窗见海,旁边就是热闹的曾厝垵文创渔村。格芮精选是希尔顿集团旗下的个性化酒店品牌,每一家都带着当地的故事与风味。而“主厨季”正是它一年一度的美食节日——希尔顿集团全国270多家餐厅同步,以“风土”为主题,用当季食材与本地技艺,讲述属于地方的味道。
主厨钟土龙来自世界文化遗产名城泉州,自幼浸润在闽南的烟火气中,对食材的追求有种近乎本能的敏锐。他的菜里,没有夸张的摆盘与炫技,更多的是对风味的笃定与细腻。
【葱蓉走地鸡】
福建名鸡长汀河田鸡,鸡肉肌理紧实,带着田野的气息。葱蓉的香气是点睛,蒸汽裹挟着葱香渗进纤维,让肉质在牙齿间弹跳,每一口都像回到乡间厨房,灶火旁传来切葱的声响。
【风干台海午鱼】
闽南午鱼的鲜美,被台海的海水与阳光悉心雕琢。外层因风干而微微紧缩,入口是淡淡的咸香,像海浪拍过礁石的味道。鱼肉纤维紧致却不失细嫩,细嚼间油脂缓缓渗出,带着午鱼特有的甘润与醇香。风干的工艺浓缩了海味,也让味觉更深沉,每一口都像咬进一段被日光与海风共同打磨的记忆。
【木姜子酸汤牛肉】
酸香,是闽南的温柔手势。雪花牛肉的油润,被木姜子的清香与酸汤的爽口轻轻收束,酸味挑开了肉的香醇,果香在口腔停留的那一刻,仿佛草原上的微风掠过山林。
【烟笋干炒肚尖】
这是山林与厨房的对话。闽北烟笋的醇厚烟香渗进肚尖的脆嫩里,嚼劲与韧性在口中交替,像翻阅一本老照片,层层叠叠,都是乡野气息。
【手作墨鱼韭菜饼】
咬下去,外壳的酥与内里的嫩几乎同时破开。韭菜的清爽让海的咸鲜更显分明,墨鱼的弹性恰到好处,齿间留香。
【红菇鸭汤狮子头】
野生红菇的独特香气与番鸭母的浓醇在汤中交织,狮子头吸饱了汤汁的灵魂,轻轻一咬,肉香与菇香溢满舌尖。
【莲子花生冻】
最后的甜,是温柔的收尾。莲子的清香与花生的绵密,凝成冰凉滑嫩的触感,在夏天的尾巴里,替味蕾按下一个安静的句号。
这顿饭像一次旅程,从山林到海边,从田野到厨房,没有浮华的言语,只有食材的味道本身,带着闽南的土地气息,悄悄留在记忆深处。
或许,这就是“主厨季”的意义——用舌尖去读懂一座城。
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