辽宁
入秋以后随着天气转凉，东海的部分地区已经小范围开海，这个时候正是“开海第一鲜”梭子蟹大量上市的时候。
经过三个多月的漫长等待，很多人对于这梭子蟹的鲜甜是无法拒绝的，而随着渔船的陆续返回，静寂多时的码头也变得热闹起来，渔民和雇工开始忙着分拣梭子蟹和捆扎，并且也借助发达的物流，把这开海后的第一鲜销往全国各地。
不过现在的梭子蟹价格还不便宜，并且因为海水温度还比较炎热，因此梭子蟹的肥美程度也有折扣，而且梭子蟹作为寒性食材，主要以吃腐食为主，因此这个时节吃梭子蟹还是要多注意一些。
现在上市的梭子蟹，这3种不要买来吃
一，半死不活的梭子蟹
现在天气炎热，梭子蟹从捕捞上岸到运输到消费者手中，需要经历打氧和加冰保鲜，因此不可避免的会出现一些梭子蟹的活跃度下降和将要死亡。
半死不活的梭子蟹有很多可能已经受到了细菌的感染，这个时节天气炎热，这样的梭子蟹别看卖的便宜，但是吃过之后很可能坏肚子，对于身体造成伤害，所以这个季节这类半死不活的梭子蟹就不要购买了！
二，掂起来特别沉养在海水里的梭子蟹
梭子蟹到了商贩手中，为了保证鲜活度，都需要养殖在海水中，并且要进行打氧才能存活。
很多人挑选梭子蟹的时候，喜欢掂重量来判断梭子蟹的肥瘦程度，很多人觉得沉的梭子蟹会比较肥美，但是买回家以后，很多掂起来挺沉的梭子蟹，煮熟后都是齁咸的汁水。
现在这个季节梭子蟹本身就每到最肥的时候，而养殖在海水中的梭子蟹，基本都是打氧而让其猛喝海水，这样的梭子蟹掂起来挺沉，其实就是水蟹子，并且现在养殖的梭子蟹大多都是海水晶兑出来的海水，这样的水会更咸一些，因此现在买梭子蟹并不是越沉越好，尤其是养在水里面的。
三，圆脐的母蟹子
吃梭子蟹大家讲究就是膏满黄肥，但是现在这个季节并不是梭子蟹繁殖的季节，因此圆脐的母梭子蟹基本上都特别空，而且这个时节的母蟹子个头也要小很多。
梭子蟹这个季节还是吃点个头大的尖脐公蟹子，或者是三角脐的“小娘蟹”，这样的梭子蟹肉质要更肥美一些，这个季节圆脐的母蟹很少，而且也很空。
这个季节如何挑选肥美的梭子蟹？
一，捏螃蟹的“划水腿”
梭子蟹的最后一条腿是用来划水的，这条腿有些类似鸭蹼，因为其活动比较强，加上是梭子蟹的最后一条腿，因此只要这条腿粗壮，这样的梭子蟹应该都比较肥美。
按压梭子蟹的“划水腿”的时候，如果特别硬捏不动，或者捏过后能够迅速反弹恢复原样，那么这类梭子蟹都应该比较新鲜和肥美。
二，挑选三角肚脐的“小娘蟹”
现在这个季节母蟹子偏瘦一些，而很多公蟹的膏满，倒是三角肚脐的“小娘蟹”相对肉质会多一些。
这个季节挑选三角肚脐的“小娘蟹”，如果发现肚脐部位发红的，那么这类梭子蟹宁可多花点钱也要选择这样的，因为这类梭子蟹应该是这个季节最肥美的。
三，按压梭子蟹的肚脐部位
现在购买梭子蟹时，可以把梭子蟹翻过来，按压其肚脐部位，不论是公蟹、母蟹和“小娘蟹”，只要肚脐部位特别硬按不动，并且按完以后不是一按一个瘪，而且不能迅速恢复原样，那么这类梭子蟹应该新鲜度和肥美程度都不错。
按压梭子蟹的肚脐部位，如果特别松软，并且梭子蟹还会吐水，那么这样的梭子蟹特别瘦，没有必要买回家吃，不过按压梭子蟹前要跟摊主说好，以免引起不必要的麻烦。
现在正是梭子蟹逐渐大量上市的时候， 虽然还没有到梭子蟹最肥美的时候，但是买来尝鲜还是不错的，不过记得这3种就不要买来吃了，因为不新鲜、可能还汁多肉少，开盖后齁咸一包水。
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