“立秋啃秋，百病不愁”，老祖宗传的的进补方，润燥防秋老虎

“立秋啃秋，百病不愁”，今天立秋，虽然节气到了，但 “秋老虎” 还虎视眈眈，白天热得人燥得慌，晚上又有点凉，稍不注意就口干舌燥、没胃口。老辈人讲究 “立秋啃秋”，就是要吃点应景的食物，给身体 “贴秋膘” 的同时润燥防燥。今天就给大家分享 3 款立秋必吃的美食 —— 糖烤板栗、南瓜百合银耳羹、酒酿红豆圆子羹，都是家常食材，做法简单，全家吃着甜丝丝的，舒服应对秋老虎。

第一款：糖烤板栗（空气炸锅版）—— 立秋啃秋标配，粉糯香甜不上火

立秋最该吃的就是板栗，老话说 “立秋吃栗，添力抗疲”。板栗粉糯香甜，带着自然的暖意，秋天吃着不燥还顶饱。年轻人追剧当零食，孩子放学回家吃两颗，老人牙口好的话，嚼着板栗磨磨牙，浑身都舒坦。用空气炸锅烤板栗，不用开火炒，干净不油腻，新手也能轻松做。

推荐做法：糖烤板栗（个个开口、剥壳不粘肉的技巧）
食材：新鲜板栗 500 克、白糖 2 勺、清水 2 勺、食用油 1 勺
步骤：

1.板栗挑个头均匀的（太小没肉，太大不易熟），洗干净后用厨房纸擦干水分，用剪刀在板栗外壳上剪个十字口（我试过多次发现，十字口剪深点，烤的时候容易开口，剥壳不费劲，剪到看见一点点果肉就行，别剪太深会漏肉）。

2.剪好的板栗放碗里，加 1 勺食用油拌匀（油能让板栗壳更易烤脆，还不粘壳），静置 5 分钟让油渗进去。

3.空气炸锅提前预热 3 分钟，把板栗平铺在炸篮里（别堆着，不然受热不均），180 度烤 15 分钟（中途别开盖，让外壳先烤硬）。

4.调糖水：2 勺白糖加 2 勺清水，搅拌至白糖融化。板栗烤 15 分钟后开盖，用刷子把糖水均匀刷在板栗开口处和外壳上（重点刷开口处，糖水流进去更入味），再放进空气炸锅，180 度继续烤 5 分钟（这步让糖分焦化，外壳甜脆）。

5.烤好后别急着吃，开盖焖 3 分钟（让热气回一下，果肉更粉糯）。这样烤的板栗外壳脆硬，轻轻一剥就掉，果肉粉糯香甜，带着焦糖味，老人孩子都能拿着啃，立秋啃秋的仪式感拉满。

第二款：南瓜百合银耳羹 —— 甜糯润口，秋天喝它不燥火

立秋后最愁 “秋燥”，早上起来嗓子干，嘴唇起皮，这时候喝碗南瓜银耳羹正合适。南瓜自带甜味，炖软后糯叽叽的；银耳煮出胶来滑溜溜的，润喉又补水；百合清心润燥，三样搭在一起，甜丝丝的不腻人。家里老人早上喝一碗，润嗓子不咳嗽；孩子不爱吃蔬菜，炖软的南瓜连汤带肉一起吃，营养全补上；年轻人熬夜后喝，嘴巴不发苦，整个人都清爽。

推荐做法：南瓜百合银耳羹（银耳出胶快、南瓜不烂糊的技巧）
食材：南瓜 200 克、干银耳 1 小朵、干百合 1 小把、冰糖适量
步骤：

1.干银耳用温水泡 1 小时（别用热水，泡出来的银耳更软嫩），泡开后去掉黄色的根蒂，撕成小朵（撕得越小越容易出胶，但别太碎，不然炖出来像糊糊），用清水淘洗两遍，沥干备用。

2.干百合用温水泡 20 分钟，泡软后捞出来冲洗干净（百合有泥沙，多冲两遍）；南瓜选黄心的（更甜更糯），去皮后切成 2 厘米见方的块（别切太小，不然炖久了会烂成泥，失去口感）。

3.砂锅里放银耳和足量清水（没过银耳 2 厘米，中途别加水，汤会变稀），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 30 分钟（银耳出胶的关键：小火慢炖，让胶质慢慢熬出来）。

4.炖到银耳边缘发黏、汤有点稠，放入南瓜块和百合，轻轻推开避免粘底，继续小火炖 20 分钟（南瓜易熟，别太早放，不然会炖化）。

5.最后加适量冰糖，炖 5 分钟至冰糖融化，关火前用勺子轻轻搅动两下，盖盖焖 5 分钟。这样炖的羹稠稠的，银耳滑溜溜裹着南瓜，百合脆嫩不烂，喝一口从嗓子润到胃里，甜丝丝的一点不腻，全家都爱喝。

第三款：酒酿红豆圆子羹 —— 暖身甜而不腻，立秋喝着暖心窝

立秋后早晚有点凉，喝碗热乎乎的甜汤最舒服。酒酿带着淡淡的酒香，红豆炖得沙软，圆子糯叽叽的，这碗羹甜而不腻，暖身又解乏。老公下班回家喝一碗，驱散一身凉气；年轻人月经后喝，暖乎乎的舒服；孩子不爱吃饭，喝小半碗当加餐，甜丝丝的不胀肚。做法简单，不用复杂调味，家常味道最暖心。

推荐做法：酒酿红豆圆子羹（红豆沙软、圆子不粘的技巧）
食材：红豆 100 克、酒酿 3 勺、小圆子 100 克（可买现成的）、冰糖少许、桂花少许（可选）
步骤：

1.红豆提前用冷水泡 2 小时（泡软的红豆易炖烂，不用高压锅也能炖沙），泡好后捞出来放砂锅里，加足量清水（没过红豆 3 厘米），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（中途看一下，水少了加开水，别加冷水会让红豆变硬），炖到红豆一捏就碎、出沙就行。

2.炖红豆的时候处理圆子：买现成的小圆子（或自己搓：糯米粉加温水揉成面团，搓成小丸子），放盘子里撒点干粉防粘。

3.红豆炖沙后，开大火把汤烧开，转中小火，把圆子一个个放进锅里（别一下子倒进去，会粘在一起），用勺子轻轻推开，煮到圆子浮起来（浮起来就是熟了），再煮 1 分钟让圆子更软。

4.加少许冰糖（酒酿本身有甜味，冰糖别多），搅至融化后，转小火，倒入 3 勺酒酿轻轻搅匀（酒酿别煮太久，不然酒香会散掉，煮 1 分钟就行）。

5.关火前撒点桂花增香，盖盖焖 2 分钟。这样做的羹，红豆沙软出沙，圆子糯叽叽不粘牙，酒酿带着淡淡的甜香，喝一口暖到心窝里，秋老虎再凶也不怕。

立秋的 “啃秋” 习俗，藏着老祖宗的养生智慧 —— 吃应景的食物，让身体顺应节气变化。糖烤板栗补能量，南瓜银耳羹润燥，酒酿红豆圆子暖身，这三款美食做法简单，甜丝丝的不腻人，全家都能吃。

秋老虎虽猛，但吃对了应景的食物，身体就能慢慢适应季节变化，不燥不热安稳入秋。这三道美食新手跟着步骤做都能成功，今晚就试试，给家人做点立秋的甜暖味道。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些立秋啃秋的家常窍门～