北京
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近日，在昆明市的云南木水花野生菌市场，新鲜鸡枞“代洗代炸”的店铺门庭若市，工人们正忙着用喷枪清洗菌子，正在炸鸡枞的大锅也火力全开，一家炸鸡枞店的老板说：“炸鸡枞每天连洗带炸不低于五百公斤。”
鸡枞菌的外形呈伞状，伞盖表面光滑，且顶部显著凸起呈斗笠形，外观颜色一般为灰白、浅黄或灰褐色。鸡枞菌肉质肥厚细嫩，带有独特甜香和鸡肉风味。采用油炸做法，高温油脂能极致释放其独特香气、赋予诱人酥脆口感并提升风味层次，也是云南的传统加工方式。
而“代洗代炸” 这种 “动嘴不动手” 的方式，与亲力亲为的传统烹饪过程形成反差，充满新鲜感。价格上，新鲜鸡枞从清洗、调味、油炸到包装，每公斤加工费30元，顾客只需稍作等待，香脆油鸡枞就能让快乐值直接拉满。
品尝美食作为“舌尖上的旅行”，是一个地方产业发展的流量密码，鸡枞“代洗代炸”成为云南“农业育菌——美食加工——文旅消费”融合发展新模式的缩影。
编辑 | 吴一唯
制图 | 梅 雪
主编 | 杨公元
监审 | 杨 巍
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