报效祖国 建功西部丨贺兰山下的酿酒师 一年四季都在忙些啥？

贺兰山下的酿酒师

酿酒师这份工作，是否如人们想象中的那般浪漫？

从葡萄种植到酿酒全过程，他们每天都做些啥？

总台记者近日采访了贺兰山下的年轻酿酒师。他们或回乡打拼，立志让宁夏葡萄酒闻名世界；或信心十足，渴望在这片葡萄酒产区写下属于自己的华章。

来自宁夏的梁宁在山东农业大学学的专业是葡萄与葡萄酒工程专业。2011年，宁夏一家酒庄的特别珍藏红葡萄酒第一次获得了国际专业赛事的最高奖项，激励着他在心中暗自定下目标。

梁宁：大三的时候从网上知道这个消息就很振奋人心，这是宁夏葡萄酒一小步，其实未来还有很多的工作需要去做。当时我就设定目标，通过自己努力，将宁夏葡萄酒引向世界。

2012年毕业时，浓厚的乡情让梁宁做出了一个重要决定，他并没有前往大学期间最想去的一家大型葡萄酿酒企业，而是直接回到了宁夏，做起了一家酒庄的助理酿酒师。

梁宁：回到宁夏也是希望通过自己努力将宁夏葡萄酒引向世界，同时带动周边的这些农户，让他们增加收入，酒卖得好了意味着葡萄也会卖得很好，能改善他们的生活条件，让宁夏也慢慢富裕起来。

或许在外界看来，酿酒师的工作充满浪漫色彩，但现实远非如此轻松。

梁宁：你首先要了解葡萄好坏，所以要定期去地里看，观察葡萄生长，看它转色和颗粒大小。酿造季节，每天吃完早餐，第一件事就去发酵车间尝遍酒。对于我们酿酒师来讲，一年葡萄只成熟一次，一年只酿造一次酒，一辈子能酿造葡萄酒的次数大约是38次，是一个很大的挑战。

凭着执着与勤勉，三年多后梁宁已成为一名优秀的酿酒师，但他没有停下脚步，而是回自己家乡开启了创业之路，办起了自己的酒庄。

梁宁：如果有条件、有机会，你不去做，你会后悔一辈子。作为一个普通人，我也是有梦想的，有梦想，要努力去实现它，所以就毅然决然回来了。

真正走上创业之路，梁宁才体会到从酿酒师转变为企业经营者的巨大挑战。从酿酒过程的单一技术问题，到企业运营的多重决策，他需要考量各种各样的因素。

梁宁：这个酒要做什么风格的，要做多少数量，主要往哪个方向推，定价是多少，这都是有很多科学逻辑在里头的。员工跟老板的认知层级完全不一样，是一个质变。就是到现在，我都觉得自己有太多不足。

梁宁通过不断学习与实践补足短板，慢慢摸索出属于自己的“酒庄之道”。这些年，酒庄研发酿造的产品已经荣获了国内外40多个葡萄酒比赛的各类荣誉。与此同时，梁宁始终关注行业动向，与中国独立酿酒师团体共同创新，尝试更多年轻人喜爱的口味。

梁宁：我们会做一些创新，根据当下年轻人的喜好，做一些味蕾体验不一样的产品出来。

上大学时，梁宁的班上总共有60人，现在仍在从事葡萄酒行业的只有3人。每天推开窗户，看到外面无边无际的葡萄地，梁宁的心愿始终如一。

梁宁：从业这么多年，最大梦想是将宁夏葡萄酒带到更广阔的国际舞台上，让当地的老百姓增加收入，这是我最初的想法，也是现在不断努力在做的一件事情。

贺兰山下，远不止梁宁一位酿酒师在为梦想而奋斗。来自山东淄博的王斐在海外学习多年后，被宁夏葡萄酒行业发展的勃勃生机和巨大潜力所吸引，选择了宁夏作为自己事业的第一站。

王斐：我刚来宁夏的时候，参加了一个博览会，在会场遇到年轻的酿酒师或者同行朋友，整个环境氛围非常好。我觉得对于年轻人来说，这是一个非常友好的产区，能给年轻人提供各种各样的机会，无论你是想做酿造，想做葡萄园，想做销售，还是想做产品，这里有足够大的平台。

从2022年回国至今，王斐一直在努力学习成为一名优秀的酿酒师所需要的能力和品质。在不断精进葡萄酒专业的同时，王斐和团队中的小伙伴们试图将酿酒工艺与科技相结合，积极尝试AI新科技在葡萄酒行业的运用。

王斐：现在我们有一套非常先进的温控系统，你只需要在数据整理和集成的基础上，更多地加入AI模型的几个长期的计算和它的数据的累积，在这种温度条件下，它会给你一个建议。当然这只是尝试，因为毕竟酿酒是一个很有创造性、很主观的过程。

年轻的酿酒师们积极进取，不断吸收着酿酒师前辈和宁夏这片土地带来的经验，又根据自身的经历与性格，不断尝试更多新鲜的酿酒理念和技术。

王斐：要真正深耕这个行业，是需要花费大量的时间和精力的。如果你没有激情，很难把这个事情做好。我接触了很多酿酒师，每次见到他们，无论在葡萄园还是在酒庄，给我的感觉永远是热情洋溢的。

在贺兰山脚下这片广袤的土地上，众多年轻酿酒师们用奋斗书写着青春故事，用匠心酿造出紫色梦想。贺兰山下的坚守，正汇聚成中国葡萄酒走向世界的铿锵脚步，也是新时代青年挺膺担当的生动注脚。

图片由受访者提供

记者丨刘思萌、高振兴

编辑丨孙伶俐

主持丨葛鹏

制作丨杨晓蕾

签审丨安然

监制丨刘轶瑶