菌香遇川味 大师领锋芒：嵘泽园云南南华献艺绽光彩

8月7日至10日，第二十二届南华野生菌美食文化节“万人野生菌火锅宴”暨川滇美食争霸赛在云南省南华县举行。

本次活动组织川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、东南亚菜及江湖菜6支特色代表队，以陈麻婆豆腐（南门店）、凯宾斯基酒店、嵘泽园等餐饮名店名厨和南华县彝山菌宴、华泰龙宾馆等当地餐饮名店名厨为核心，两地名厨现场融合分组，将各大菜系名菜与南华野生菌、萝卜等生态食材深度融合研发创新菜品，从不同维度全方位展现南华“世界野生菌王国”“中国野生菌美食县”品牌魅力和生态美食文化内涵。

香遇川味，大师领锋芒。由川菜大师伍贤林、刘开明亲自带队，携杨中秋、和小军（何博）、刘光明、黄昌奎、爱学康等川菜名师名厨组成的团队，在这场汇聚全国美食智慧的厨艺交流中，以一道融合川味底蕴与菌鲜灵韵的创意菜品摘得“最佳融合奖”，让川菜的醇厚与山珍的清鲜在南华的餐桌上奏响和谐乐章。

南华，被誉为“世界野生菌王国”和“中国野生菌美食县”，境内有野生菌种类1021种，其中已知可食用的354种，“世界四大名菌”和“中国十大名菌”均有分布。本次比赛由成都的陈麻婆豆腐（南门店）、嵘泽园、禧陶家宴等知名餐厅与南华本土的彝山菌宴、菌香人和等餐饮名店同台竞技，共同探索野生菌与各菜系及地方风味的完美组合。

作为成都川菜界的老牌名店，嵘泽园始终秉持“守正创新”的理念。多年来，它既坚守着川菜麻、辣、鲜、香的精髓，将传统味型的底蕴代代相传；又不困于定式，善于在食材与风味的碰撞中挖掘新可能。此次受邀参与南华菌类美食节，正是源于对当地丰富野生菌资源的青睐——松茸的醇厚、鸡枞的清甜、牛肝菌的浓郁，这些大自然的馈赠与川菜擅长的调味艺术本就有着天然的契合点，为创意菜品的诞生埋下伏笔。

菜品研发的背后，是两位川菜大师的匠心打磨。伍贤林与刘开明亲自主导，从选菌到调味反复推敲：以鸡枞菌的鲜香为基底，巧妙融入豆瓣酱的醇厚与花椒的麻韵，既保留野生菌的本味清灵，又赋予其川菜特有的层次与张力；用松茸与腊肉同炒，让山珍的清冽中和腊味的咸香，在火候的精准把控中平衡“鲜”与“浓”，成就味觉的黄金配比。和小军（和博）、杨中秋、刘光明等主厨则以精湛的刀工与火候技艺，将大师的创意完美落地，让每一口菜品都兼具菌子的天然之味与川菜的烟火气，实现传统与创新的无缝衔接。

当这道融合了川味魂与菌香魂的作品亮相，刘开明等评委纷纷赞誉其“既不失川菜的风骨，又尽显山珍的灵秀”。“最佳融合奖”的殊荣，不仅是对嵘泽园厨艺实力的肯定，更是川味文化与地方风物的一次成功对话，印证了美食在跨地域交流中的无限可能。

从成都的街巷到南华的菌香盛宴，嵘泽园用一道获奖菜品诠释了美食的真谛：真正的美味，永远在传承中创新，在碰撞中绽放。未来，这家老牌川菜名店还将继续探索食材与风味的无限可能，让川菜的魅力在更广阔的舞台上流转生香，书写传统与创新交织的味觉新篇。

（张晓沙 靳青松）