长安百年老油坊：记忆深处岁月的味道

这间大屋子里，是那套传承一百多年的古法榨油工具。

清晨4点多，天刚擦亮，秦岭脚下，62岁的农户吕大妈就收拾妥当出了门，目的地是五六里地外的沣峪口百年老油坊。

俗话说“热油坊冷磨坊”。她可不想错过这榨油的好时节。

在她心里，超市里这样那样的油，都抵不上老油坊里自己榨出来的油——那一口醇香，既是对自己辛勤收种的犒劳，也是记忆深处岁月的味道。

光阴的故事：百年油坊沐风栉雨

百年老油坊的故事该从哪讲起呢？在地处西安市长安区滦镇西留堡村的老油坊博物馆，我们找到了油坊的“来时路”。

据老油坊负责人、陕西省非遗项目“长安沣峪口老油坊榨油技艺”第七代传承人高飞介绍，老油坊之前在滦镇沣峪口村西，2013年搬迁至现址。

向前追溯，19世纪60年代，近代史上轰轰烈烈的洋务运动在中华大地星火涌动，这场燎原之火也蔓延至了秦岭脚下。“光绪十三年(1887年)，老油坊创建人齐一礼先生留日回国，在长安创办实业，以纺纱为主、榨油为辅。时间一长，发现榨油利润远大于纺纱，就改成榨油为主、纺纱为辅，定名为长安老油坊。”说起老油坊的故事，从小在油坊长大的高飞娓娓道来。

“秦岭72峪，长安占了17个。为啥当初油坊就单单选在了沣峪口？”高飞问出了记者正好奇的问题。“听老人们讲，当时齐一礼先生走了很多峪口，但综合看下来，还是沣峪口最合适。因为沣峪河水量常年比较稳定，河流出峪口时落差比较大。还有一个原因，沣峪口凉快，夏天榨油不用停工。”

后来，根据对油坊土板墙、地基以及油梁磨损程度的专业鉴定，文物部门认定沣峪口百年老油坊有120年以上的历史，是西北地区现存规模最大、年代最久、保存最完整的一座手工榨油作坊。

“我国现存古代榨油术多为卧式榨油，但老油坊延续了明清时期的立式榨油方式，以河水为动力，利用杠杆原理工作，经过原料采集、晾晒、清理、烘炒、磨胚、蒸胚、包坨、压榨、沉淀过滤等多道工序，榨出的油质纯、色亮、口感好，被誉为民间手工榨油技艺的‘活化石’。”高飞说。

2009年，“长安沣峪口老油坊榨油技艺”被列入陕西省第二批省级非物质文化遗产名录。

吕大妈（图中着红衣者）一边收拾油渣一边和老伙计们闲话家常

手艺到守艺：七代传承不改初心

岁月长河中，守护这缕醇香的，是一辈一辈的榨油师傅。

“100多年来，油坊一直坚持师徒传承。”高飞说，清末民初时，油坊传承到第四代，由张倍亮、董振友等继续经营。

1959年老油坊改名为滦村人民公社油脂加工厂。改革开放后，老油坊由高让让师傅承包，改名为沣峪口老油坊，经营至今。

“直到我父亲的年代，榨油还是一门让人羡慕的手艺。后来市面上各种机器榨的油层出不穷，传统手工榨油慢慢没落了。”年过半百的高飞说，他上高中就开始在油坊帮忙，1996年前后，油坊招不到学徒，他不想看着父亲倾尽一生的手艺断了传承，于是就成了油坊的学徒，这也是油坊百年传承中的第一对父子师徒。

高飞始终记得初入油坊学徒时许下的三个愿望。“当时憋着一股劲，油坊传到我手里我一定得把它做好！想着一生做好一件事，我和父亲商量着给油坊做了个30年规划。10年让油坊活下来，再10年让油坊打出名气，最后10年建成一个老油坊博物馆。现在看来，我都做到了！”

老油坊传承下来了，不仅让喜欢的人能一直吃上这个味道，还让世人看到了传统手艺的价值，看到了高飞和父亲的坚守。2009年,高让让、高飞父子被省、市两级政府认定为陕西省非遗“老油坊榨油技艺代表性传承人”。

高飞站在传承了100多年的榨油设备旁讲老油坊的故事

老油坊情结：一场和岁月的相约

走进老油坊，首先映入眼帘的是一根十余米长的黢黑巨木。“这叫油梁，油梁这头连的那堆石头叫石山，那头底下有滑轮车。榨油的时候，把包好的坨子放到榨油机下头，推动滑轮车，通过杠杆原理反复压榨，就能将油从油菜籽中挤压出来。”高飞手扶油梁告诉记者，榨出来的菜籽油沉淀15天后，就能进行售卖。

这套传承了100多年的设备和榨油技术，是一代代民间工匠智慧的结晶，也是一辈辈乡党们乡情的支点。高飞说，每年除了最冷的1、2月，油坊几乎都在运转，120年来从没间断过。在他心里，老油坊能延续到现在，和秦岭山的地形产出，和乡亲们的偏爱密不可分。

他说，周边多山地，没办法种小麦玉米这些庄稼，只能零零散散种上油菜、芝麻、核桃之类的作物。“早些年，油坊还在沣峪口的时候，农户就常用核桃仁、芝麻、麻子、老品种油菜籽来换油。”

几十年前，老油坊的菜油香气就飘进了西安城。“小的时候，西安北郊大白杨、小白杨的人就来油坊榨油。”

高飞说他今年还在等一个人。“有个家住昆明池的大姐，已经连续几年了，每年用架子车拉着一二百斤菜籽来榨油。因为不会骑电动车，她拉架子车过来单趟得几个小时。所以每年我和大家都照顾她，来了就给她插队，随到随给她榨油，这样她也能早些回去。”

说到这儿，高飞有些伤感地分享了一个独属于乡人和油坊的“密语”。“来榨油的，我们有句问候——‘争取再来10年’。为啥这么说呢？你也看到了，现场来自己榨油的都是些上了年纪的人，这话就是希望他们能健康长寿，每年大家还能聚聚。”

采访那天，开着车来买油的人络绎不绝。53岁的宋先生和妻子站在柜台前买油的时候，记者以为他们是偶尔路过。不成想，他们已经在老油坊买油五六年了。“我们专程从城里过来的，这油吃着味道醇厚还放心。现在不光我屋里吃这个油，给我妈他们也换成这个油了。”6桶菜籽油、5瓶香油，宋先生一边扫码付钱，一边和妻子盘算这些该能吃到年底了。

高飞说，天气好的时候，76岁的老父亲天天会来油坊转一转、看一看，上手给师傅们指点指点。这两天天气太热，他劝住了父亲来油坊的脚步。

但同为榨油师傅，他知道劝得住人劝不住心。“父亲榨油榨了一辈子，好像只有站在油坊，看着师傅们忙活、看着澄黄清亮的油一股股流出，心里才舒服。”

记者离开时，吕大妈正在油坊院子里收拾油渣，一边挥锹一下一下有节奏地拍打油渣，一边和同来榨油的老伙计们聊天，从天气、庄稼长势一直聊到陈年往事。想来，这份无视酷暑的“榨油之约”，也是她心中农时的一部分吧。

【记者手记】一生做好一件事

采访那天，西安高温。专程来榨油的、慕名来买油的，老油坊里人来人往，一如天气般火热。

宽敞的晾晒场后面，是榨油的地方。一间大屋子里，是那套传承一百多年的古法榨油工具。旁边小一点的屋子里，是高飞前些年购置的一套现代化榨油设备。

“新故相推，日生不滞。”说起如何看待榨油的古法和新法，高飞用了老油坊博物馆里的一句话。他说：“榨油肯定现代化设备效率更高，但传统的东西咱也不会丢，毕竟那是历史的见证，是咱文化的传承。”

这些年，为了经营好油坊，老味道也拥抱起了新浪潮。高飞先后开通了视频和直播间账号，从“油把式”变身为“油主播”，他们向更多人讲述着老油坊的百年沧桑，同时也写下了新时代非遗活态传承的生动注脚。

文/图 西安报业全媒体记者 刘雪妮