营养媲美三文鱼、口感赛螃蟹，这种虾远被低估了！

第一次在日料拼盘里夹起甜虾时，谁没被那口 「自带甜味」的软糯虾肉惊艳过？

清新的口感裹着天然鲜甜，轻轻一抿就在嘴里化开。

图片来源：网络

这两年，冷冻甜虾更是悄悄火成了 「家庭餐桌新宠」。

逛超市时冷柜里总能瞅见它的身影，基本上 100 块左右，就能拿下满满一大盒，性价比拉满，不少人边囤货边感慨——

甜虾怎么才火？简直是来报恩的！

图片来源：购物软件截图

江湖传言，甜虾的祖宗「长额虾」为了躲天敌，硬生生把家搬到了北大西洋的 「冷水区」。

那地方冷得像《甄嬛传》里的碎玉轩，偏远又低温，堪称海鲜界的 「冷宫」。但 「冷宫」没白待 ——

为了抗寒，甜虾体内的胃蛋白酶疯狂打工，把原本没味道的虾肉蛋白，拆成了自带鲜甜的氨基酸。

就这么着，平平无奇的长额虾，硬生生把自己变成了 「自带糖霜」的甜虾。

就这努力程度，说是 「来报恩」 真不夸张！

要说甜虾更圈粉的，还有它的 「营养成绩单」——

报恩虾的实力

高蛋白、低脂肪，吃着没负担

01

高蛋白低脂肪，减脂增肌必备

减脂党、增肌党、控重党看过来：

每 100 克甜虾蛋白质高达 15 克，脂肪却不到 1克，对比日常吃的罗氏沼虾、中国对虾丝毫不输。

按照《中国居民膳食指南》每周至少吃 280 克水产品的建议，北极甜虾的热量约为 200 大卡，可提供 43 克蛋白质。

三文鱼的热量为 400 大卡，可提供 48 克蛋白质。

三文鱼的蛋白质只比北极甜虾高出 12%，热量却几乎是北极甜虾的 2 倍。

这里的三文鱼还是不加油烹饪的情况下，烤或者煎的三文鱼，热量还要更高。

02

Omega-3 脂肪酸占比高，心脑血管友好

每 100 克甜虾里面，约含有 200 毫克 Omega-3 脂肪酸，其中 EPA+DHA 含量约为 180 毫克。[12]

乍一看，这个含量，跟三文鱼动辄上千的 Omega-3 脂肪酸含量没法比。

这是因为甜虾本身的脂肪含量太低了。

甜虾的优势在于，脂肪酸本身的组成，十分优秀。

北极甜虾的脂肪中，饱和脂肪酸占比小于 20% ，而 Omega-3 高达 22.6%～32.3%。

Omega-3 脂肪酸里的 DHA 和 EPA，就像血管的 「清道夫」，能帮着调节血脂、呵护心脏，对大脑和眼睛发育也很有好处。

普通人每天对 DHA + EPA 的基础需求是 250～500 毫克，换算成甜虾的话，大概 140 克（十来只）。

03

冷链技术发展，甜虾更容易购买

这几年，甜虾的流行，离不开冷链技术的发展。

目前主流的冷冻技术，大部分是熟冻。

即在甜虾被捕捞上来之后，迅速蒸熟 / 煮熟之后，再进行冷冻保存。

这种方式在生产过程中， 可以有效杀死绝大多数以李斯特菌为代表的、适合低温环境的食源性致病微生物，更好的保证食品安全。

另一方面，甜虾体内的酶，在低温环境下也可以保持活性。冷冻前先把甜虾烫熟也可以钝化酶活性，避免这些酶在冷冻过程中，继续催化各种生化反应，从而导致虾的品质下降。

熟冻虾解冻即食，也可以再二次的蒸、煮、炒，哪怕是新手小白，也不会翻车。

除了熟冻甜虾，还有一些生冻甜虾。

注意，生冻甜虾 ≠ 刺身甜虾。

生冻甜虾因为没有经过消除寄生虫，千万别生吃！

关键是，很多商家，并不会直接标明是生冻、还是刺身，购买的时候，需要我们去看看，是否有「寄生虫」相关的检测。

一般的品牌只会标注

「生冻水产」

需要去看看是否有

「寄生虫相关检测」

零下 60 度的冷冻

也可以达到去除寄生虫效果

说了这么多，甜虾似乎被夸的天上有、地上无的，难道甜虾就没有缺点嘛？

还真的有——

甜虾虽好

有一个部位千万别吃

注意！甜虾虽好，虾头千万别吃。

因为虾头重金属镉严重超标。

镉是一种有毒的重金属，如果是短期摄入超过当日的耐受量（世界卫生组织规定：成人耐受量 50 微克 / 天），可能会出现恶心、呕吐、腹泻等情况。

如果是长期在人体慢性累积，不仅会导致骨质疏松、还有可能对肾脏功能产生不可逆的危害。

国标对于虾类之中的镉含量，有明确规定的，不能超过 0.5mg/kg。而有研究测过，甜虾虾头的镉含量高达 2.191mg/kg—— 超标 4.2 倍！

图片来源：文献

为啥？因为甜虾的鳃和消化器官全在头部：鳃直接接触海水，容易攒重金属；肝胰腺负责消化代谢，也会囤镉。

以前总有人喜欢炒虾头出虾油，闻着香，但风险真不低，还是忍痛割爱吧～

刚说完虾头不能吃，估计有人慌了：「那 8 月的头籽甜虾咋办？那口奶香虾籽我可舍不得！」

头籽甜虾还能吃吗？能吃！

因为，头籽是甜虾未受精的卵，只在繁殖季出现两个月，理论上，没有攒重金属的 「生理条件」。

关于虾籽部分的检测数据不太多，跟营养师沟通后，得出一个推论：虾籽可能含有些许重金属镉，考虑到虾籽实在是太少，这部分总量不多。

所以头籽虾，咱们该囤囤，该吃吃～

很多人不知道如何区分虾籽和虾头里面的虾鳃和消化器官：就这么说吧，但凡有虾籽，商家都会用最大的字写出来，卖个高价给你。

左图：糊糊状是虾膏，不建议吃

右图：小颗粒是虾籽，超级美味

好了，午饭时间啦，刚下单的甜虾也到了，去热热，就先吃为敬啦！

撰稿专家张译丰

华南农业大学食品安全硕士

科学审核张海英

中国注册营养师

四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

内容策划白露

合作请联系 xierumeng@dxy.cn

参考文献

[1]中国疾病预防控制中心营养与健康所.中国食物成分表标准版第6册[M].北京：北京大学医学出版社,2018.

[2]美国农业部营养数据库https://fdc.nal.usda.gov/food-details/2393105/nutrients

[3]Aarslev Jensen H, Hansen L T, Bøknæs N, et al. Northern shrimp (Pandalus borealis)–a review on biology, catch, processing, quality changes, shelf-life and product safety[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2025: 1-34.

[4]凌云,王李宝,万夕和,等.江苏南部池养脊尾白虾不同组织中重金属分布特征研究[J].水产科学, 2015(05):316-320.DOI:10.16378/j.cnki.1003-1111.2015.04.009.

[5]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社

[6]中国营养学会. 中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）[M]. 北京：人民卫生出版社，2023.

[7]中国血脂管理指南修订联合专家委员会,王增武,李建军,等.中国血脂管理指南(基层版2024年)[J].中国循环杂志, 2024, 39(4):313-321.

[8]陈建明.北极甜虾中重金属含量和分布研究[J]. 2009.DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.058.

[9]李玲、吴方舟、梁金荣、刘虎、郭慧、申玉春.镉在虾蟹中的生物富集和毒性效应的研究进展[J].水产学杂志, 2020, 33(6):6.

[10]李晖,吴西梅,邵义娟.广东省代表性水产品氨基酸成分分析与营养价值评价[J].食品安全质量检测学报, 2024, 15(11):254-261.

[11] Yunda-Guarin G , Atchison S , Baker K D ,et al.Trophic ecology and nutritional status of northern shrimp in Canada's sub-Arctic[J].PLoS ONE, 2025, 20(5).DOI:10.1371/journal.pone.0322745.

[12]Reksten A M, Wiech M, Aakre I, et al. Exploring the nutrient composition of various shellfish available in Norway and their role in providing key nutrients[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2024, 128: 106003.

监制Feidi

图片见图注

封面图来源站酷海洛

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