上海
蓝鲸新闻8月12日讯（记者 郝妍 王叶萍）"想要教育消费者成熟"的老板被网友铺天盖地的舆论"上了一课"。
近日，百果园集团董事长余惠勇因回应"水果太贵"引发争议，余惠勇称，"百果园这么多年来都走在一个教育消费者成熟的路上，我们不会去迎合消费者。"他表示，"我认为商业就两种，第一个利用消费者的无知，第二个教育消费者成熟。"
百果园也因此被网友戏城为"水果界的钟薛高"。
百果园的水果真的贵吗？
"水果太贵"一直是萦绕在百果园身上的重要话题，在社交媒体上搜索百果园，不乏"一个苹果23.5元""一个西瓜90元""六个草莓25元""四个李子51元""西瓜8块钱一斤"的吐槽，甚至有网民称"月薪两万吃不起百果园"。百果园究竟有多贵呢？
蓝鲸新闻记者在百果园、鲜丰水果和叮咚买菜上选取了三款水果进行线上价格对比发现，从水果价格来看均价差距并不大。
但蓝鲸新闻从多位百果园员工处了解到，除常规款水果外，百果园有很多比较稀有、进口水果，这些陈列在店内，可能表面看上去都是苹果，但是品种却五花八门，所以价格差距也非常大。蓝鲸新闻记者查询发现，目前在百果园苹果共有9款SKU，其中一款名为乐淇火箭苹果3粒装售价25.9元。
另外，在果切这一环，百果园价格也相对偏高。
由此看来，虽然无法直言百果园所有水果价格均高于市场价，但在百果园"消费"一次确实不便宜。
加盟百果园，赚钱不容易
百果园开店之初就定位高端，"贵"一直是其鲜明标签，但依托着加盟商，百果园一度将门店拓展至6000家。
蓝鲸新闻记者从百果园官方处了解到，目前百果园90%以上的门店均为加盟店。这一信息也在财报中有所显示，2023年，百果园的自营门店只有12家，另外6081家全是加盟制模式，加盟门店为其贡献的产品销售收入，也高达99.4%。
但和如今遍地开花的新茶饮相比，加盟百果园的"性价比"并不高。
据百果园官方网站信息，百果园加盟的总投资费用在23万元左右，其中包括加盟费5万，招牌、设备信息费6万，门店装修费（极简版）6万起等固定费用，还包括商品预付款3万和履约保证金3万。
据百果园负责加盟的相关工作人员介绍，定价和配货都由总部统一负责，水果的平均损耗在3%左右，加盟商的毛利率在30%左右，预计回本周期在2年左右。这一数字比当下热门的加盟项目新茶饮高出不少。
此外，百果园引以为傲的"服务"具体表现为"三无退货"，根据百果园的宣传，百果园实施"不好吃三无退货"即退货时无需小票，无需实物，无需理由。有员工告诉蓝鲸新闻记者，工作时会遇到一些人故意退货，但我们都会退，"所以服务和售后确实是很好的"。
但此前百果园招股书显示，"我们的加盟商及区域代理并非我们的代理商，而是我们的客户。我们通常在加盟商及区域代理接受产品时向彼等转移产品的法定所有权及风险，且通常无法退货。因此，在特许经营业务模式下，我们承担的存货风险有限。"
百果园生意难做，去年关店近千家
百果园曾经历过高速发展的几年，但近几年日子却一直不好过。
百果园于2023年1月在港交所上市，成为"中国水果连锁零售第一股"。2023年度，百果园全年营收为113.91亿元，较去年同比微增0.7%，而净利润却只有3.62亿元。而去年，百果园实现收入102.73亿元，同比下滑9.8%；所有者应占利润为-3.86亿元，上年同期盈利3.62亿元，由盈转亏。
利润微薄是鲜果这门生意的"命门"。水果零售产业素来具有链条长、高损耗、高成本等特点，2022年、2023年，百果园的销售成本分别为99.98亿元、100.76亿元。占据销售成本大头的则为已出售存货成本，也就是水果采购成本，近两年占比约95.2%及95.4%。2024年这一数据依然没有改善。
为自救，2024年百果园提出"高品质水果专家与领导者"战略，投入大量资金用于门店翻新、请明星代言等，仅上半年销售费用为2.96亿，同比增长22.6%。但这些投入却收效甚微。截至去年底，百果园零售门店同比减少约15.9%至5127家零售门店，净减少966家。
百果园自身的困境之外，还面临各种新的对手。生鲜电商、社区团购等新兴模式，一定程度上与百果园的客户群体重合，极大地冲击了其原本的客群，而大厂加持下，这一过程无疑在不断加速。
如此看来，"教育消费者成熟"的恐怕不是百果园，而是市场本身。面对愈发复杂多样的市场，百果园也需要"成熟起来"。
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