导读:这野菜被誉为“植物大熊猫”,我国很少人吃,在日本成了贵族食品,你吃过吗?
现在生活水平提高了,我们的饮食选择也多了,比如法国菜,泰国菜,日料等,也成为了不少人的选择。
而一提到日料,不少人都会感觉根本吃不饱,量都很少。同时,日料基本都是离不开一种食材,就是那抹翠绿的酱料——蘸寿司、配生鱼片,一口下去辛辣直冲脑门,却又带着独特的清香。
很多人以为那是芥末,其实真正的“高端玩家”是它——山葵。
这名字听着可能有点陌生,但说“瓦莎毕”你说不定就有印象了,在西南山区,这是很常见的一种野菜,也叫它山萮菜。
它还有个霸气的称号——“植物大熊猫”,光听这名字就知道它有多金贵。别看现在在日本餐桌上挺常见,它的老家可是咱们中国西南山区,学名还挺绕口,叫块茎山萮菜,属于十字花科家族。
山葵这植物长得还挺有辨识度。一丛丛的叶子挤在一起,形状有点像爱心,刚长出来的嫩叶带点淡淡的紫色,慢慢长大就变成油亮的绿色,叶边带着锯齿,叶脉像手掌一样从叶柄那儿散开,看着特别精神。
最关键的部分是它的根茎,藏在土里,能长出二十来条根,十分的粗壮,还会冒出腋芽,这可是它繁殖的“秘密武器”。
等到开花的时候,白色的小花呈十字形,四片花瓣圆滚滚的,从叶腋里钻出来,倒也清秀。
不过这“植物大熊猫”可不是随便就能养活的。它对生长环境挑剔得很,就爱凉快湿润的地方,温度得卡在8到18℃之间,最舒服的是12到18℃。咱们西北和西南山区有不少野生的,看来这些地方的气候正合它意。
为啥说它金贵?在日本,山葵和松茸一样珍贵,被称作“贵族食品”。很多人分不清山葵和芥末,其实味道差远了。芥末冲得有点呛人,山葵的辛辣里带着清新,更圆润柔和,吃起来不会觉得刺激过头。
在国际市场上,山葵可是调味界的“宠儿”。日料里常用它的根茎磨成酱,配上寿司、生鱼片,那股清香能把食材的鲜美提得更足。
但它的用法可不止这些,在日本,经过精深加工,山葵能出现在好多地方:面条里加一点提味,调味油、调味醋里放一些增香,甚至冰淇淋、乳酪、饼干里都能见到它的身影,想想这混搭的味道还挺奇妙。
更厉害的是,山葵还能做成精油、酒、含片,有种说法是“一滴山葵油抵得上一颗黄金”,虽然夸张了点,但也能看出它的珍贵。还有人把它做成茶泡水喝,据说营养价值也不低。
不过在咱们中国的餐桌上,山葵确实不太常见,很少人吃它。可能是因为它太“挑”生长环境,种植不容易,价格也偏高。
而且还有一点,就是和我们的饮食习惯有关,好多人吃不惯它,也不喜欢用它做菜吃,毕竟中国菜讲究的是火候和烹饪手法。因此,即便是在西南的山区这种野菜有不少,可也很少人吃。
我有次在四川一个同学家里,采摘了一些来吃,真的吃不惯。听他们说,当地种植的大部分都是出口日本。而且这野菜,吃的就是鲜.,都是直接用根茎鲜磨的,几分钟就变质了,所以珍贵,也被称之为“绿色黄金”。
你们吃过吗?其实很多爱吃日料的,在日料店里吃的都是芥末,而不是真正的山葵。
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