趁着日头烈，5种蔬果多晒些！比新鲜的还好吃，秋冬炖肉开胃解腻

立秋已经多日，秋天是一个丰收的季节，这也就代表着，很多的蔬果都已经成熟了，那么这个时候我们可以选择多采摘一些，可是在家里，压根就吃不完这么多，那应该怎么办呢？当你去一趟农村，你会发现，庭院里、阳台上、屋顶上，竹竿上，全是一些夏日的蔬菜瓜果，而这也有一个专属的名词“晒秋”。

趁着日头烈，5种蔬果多晒些！比新鲜的还好吃，秋冬炖肉开胃解腻，放半年都不怕！在我们赣北九江地区，老辈人还会经常讲“家有干菜，寒冬不慌”。趁阳光正好，多备些干菜，这也算是储存自然风味、为迎接秋冬做好准备。

为何要趁现在多晒些干菜？

夏秋之交，阳光充足、空气干燥，自然晒制干菜事半功倍。而且此时节晒菜，不仅能最大程度利用天然条件，使蔬菜快速脱水不易霉变，而且晒出的干菜颜色鲜亮、风味浓郁。相较于新鲜蔬菜，干菜体积大幅缩小，储存空间极大节省，一小罐便能浓缩数十斤鲜菜的精华。

而且在冬天的时候，如果家里来客人，又没有时间是买菜，一把干菜，再来上一点肉，随手一炖，那便是让人心心念念的家乡味道。那么这个时候那些蔬果可以多晒一些呢？

第一种：黄瓜

不管你家里有没有种黄瓜，其实都可以多晒一些，因为它的价格相当的实惠，不到2块钱一斤，晒的方法也简单，不用过于的复杂。

把黄瓜清洗干净，切成片或者是切成条，撒盐揉匀静置半小时脱水，均匀摊在竹帘上暴晒3~4天，至深绿脆硬。就可以收起来了，和肉炖的话，既解油腻又散发独特瓜香，炖猪肉、包饺子堪称一绝。

第二种：冬瓜

冬瓜水分极高，晒干后体积缩小最为显著，一大个冬瓜仅得一小袋干片，储存极为方便。而且冬瓜的产量也比较高，因此这个时候，也特别适合晾晒一些。

具体的操作方法，把它去皮去瓤，切成0.5厘米均匀薄片，摊晒于竹筛上，通风处晒3~5天至干燥微韧。和肉一起炖的话，吸足肉汤后风味饱满，比鲜冬瓜更富层次感。

第三种：茄子

新鲜的茄子，如果想要好吃一些，会特别的吸油，另外茄新鲜的茄子质地疏松，口感其实并不是特别的好，但是如果把它晒干后，口感立马蜕变，是炖肉解腻的明星食材。

把它洗净切条或厚片，直接铺开暴晒至干瘪深褐。然后就可以进行保存了，吃的时候，再把它取出来即可。

第四种：豇豆

所谓的豇豆，其实说的直白一点就是长豆角，这个在不同地方，叫法不一样，在南方的话，晒秋菜，它的地位几乎没法撼动，这个豇豆，炖煮之后，豆香四溢，而且久煮不散。

处理的方法也简单，整根或切段，淡盐水焯烫1分钟，捞出沥干再晒，可保持翠绿与韧性。晒干之后与五花肉同烧，咸香交融，既提鲜又增口感。

第五种：雪里蕻

雪里蕻（雪菜）是秋冬特有的蔬菜，晒干后咸香扑鼻，被誉为“天然护肝王”。在这个时候遇到的话，也可以多晒一些，留着秋冬的时候来吃。

洗净切段，层层撒盐揉搓腌2~3小时，挤去水分后摊晒3~5日，直至干透发脆。它搭配猪肉一起，咸香浓郁，化解肉腥，与猪蹄、红烧肉同炖，去腻增鲜，是下饭神器。

最后，提醒大家，辛辛苦苦晒好的干菜，保存不当易受潮霉变，前功尽弃。所以晒好的干菜一定要注意密闭保存，而且要放在阴凉干燥的地方，吃之前的话，需要用冷水浸泡。

趁着烈日当空，买上几十斤当季蔬果，在阳台铺开竹筛——晒的是菜，存的是风物之味，守的是一份安心。尤其是喜欢吃干菜的朋友，一定要在家里试一试。