“养生圈顶流”主食，健脾化湿，涩肠止泻，我猜您没试过！

在伏天，很多朋友都在感慨，吴牛喘月，热浪滚滚，汗流浃背，食欲全无。

每一口都像是在尝试，却始终无法满足内心的期待。

于是只想着来些冰凉的饮料降温解渴，原本的菜肴则大多被“束之高阁”，更别提主食了。

可是，五谷为养，总不吃主食怎么行呢？

今天，我们来聊一种适合伏天吃的主食：高粱。

高粱又称乌禾、蜀黍，是我国重要的旱粮作物。

现在，我们可能并不会经常去吃高粱，但是在那个人们生活水平比较低的年代，高粱饭一度是人们餐桌上的常见主食。

可能是因为它的口感不像精米白面那样“诱人”，自人们生活条件改善后，它便逐渐淡出了餐桌，成了偶尔想起来才会被“宠幸”一两次的“点缀”。

但是，近年来，高粱的本领得到了越来越多的证实，很多只是在古籍中寥寥几笔的记载，被科学技术“挖掘”和验证了出来，高粱随之也获得了人们越来越多的关注。

在市面上甚至出现了以高粱为主要原材料的多种生物制剂，用于帮助人们进行“养生”。

其实，与其花高价去购买这些胶囊、口服液等制剂类产物，还真不如直接吃物美价廉的粮食了。

充饥果腹的同时，收获了健康和美味，岂不是一举多得。

接下来，我们就一起来开启对高粱的探索之旅吧。

健脾

高粱，是一种很适合伏暑天气的主食。

对于一些从事体力劳动的朋友们来说，伏天干完活，大汗淋漓的时候，就想来上一口高粱米水饭，咕噜噜咽下肚，那叫一个通体舒畅，爽啊。

对于闷热天气食欲不振的朋友们来说，伏暑时节吃啥都热，越吃越热，尤其是主食，根本不想吃。可是五谷为养，不吃主食也不行，思来想去，发现好像唯独能有兴趣来上那么几口的，也就是高粱米水饭了。

这是为什么呢？

从中医的角度来看，这和高粱的健脾本领，有着密不可分的关系。

那么，现代科学又是如何看待高粱的这种特性的呢？

根据营养成分进行分析，我们不难发现，高粱中主要的营养成分是碳水化合物，其中支链淀粉质量分数占70%～80%，直链淀粉质量分数占20%～30%，直链淀粉与支链淀粉之间的比例决定了高粱米耐蒸煮性强、膨胀均匀且颗粒保持情况高的蒸煮特性。

在高温蒸煮时，高粱的分子结构分支密集且排列紧密，形成三维凝胶网络，能抑制淀粉颗粒吸水膨胀速度，减少破裂风险。

正是这样的特性，使得高粱米有着独特的清爽利落的口感。在高温时候来上一口，糯中带脆，爽滑清新，很是畅快。

另外，相较于大米、小麦等其他谷物而言，高粱中的抗性淀粉含量要高得多，这就很好地缓解了夏日里“一天三顿小烧烤”而给脾胃带来的“负担”。

研究证明，抗性淀粉可以降低人体血液中总胆固醇值的水平，还可以减少三酰甘油的含量，同时能调节葡萄糖浓度水平，以及对胰岛素的分泌情况进行调节。

高粱的淀粉类成分分析完了，我们再来分析一下高粱的脂类。

高粱的脂类分布和脂肪酸组成都与玉米相似，其中，非极性或中性脂类含量较为丰富，亚油酸及各类不饱和脂肪酸的含量占百分之五十以上。

也正是这些物质的存在，使得高粱可以在又一层面帮助降低血脂，并且能尽量防范肥胖等问题的发生。

从膳食纤维的层面来看，较其他谷物而言，高粱表皮中膳食纤维的含量也是略高的。

许多研究已证实，膳食纤维能够吸附胆汁酸并降低胆固醇和甘油三酯消化产物分子团的溶解性，抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中吸收脂肪，对人体“排油”是很有好处的。

所以，您看，对于对抗暑热时节饮食不节给脾胃造成的负担、给身体带来的“肥腻”，高粱可以说是多方面、多角度“全力出击”，直击要害了。

难怪在身体感觉“黏黏糊糊”、“不清爽”的时候，来上那么几口，会觉得爽利得不得了呢。

解暑止泻

伏暑天气，还有一个比较容易出现的问题就是腹泻。

稍微吃点东西就泻，吃到变质腐坏的食物会泻，吃了生冷寒凉的东西会泻，甚至什么都没吃，只是被空调风扇的风吹到了都会泻。

有的朋友胃肠道情况稍微好一些，可能腹泻过一次就好了。

可暑日漫漫啊，有的朋友在一次一次又一次的反复折磨下，胃肠道彻底“沦陷”了，直接发展成慢性腹泻了。

怎么调理都不行，要么是反反复复，要么就是干脆没用，检查没少做，药没少吃，可就是不见好。

真愁人啊。

其实，这种情况下，很可能不需要多复杂的调理方案，用简单的食材来应对反而可能有意想不到的收获。

比如，吃一些高粱米，就会有很大的帮助。

中医认为，高粱米有和胃消积，温中涩肠之功。

这个“涩肠”，就包括着改善胃肠状态、调理腹泻、使大便恢复正常“形态”的能力。

现代临床研究已经证实，高粱是能够帮助患有腹乳糜泻疾病的患者调理胃肠道状态的主食。

在相关机制方面，学者们发现，可能与高粱含有的单宁等多种酚类化合物、植物甾醇、高级烷醇等多种活性物质有关。

科研人员通过对多种谷物多酚含量进行测定分析发现，高粱中多酚类物质含量是很高的，且种类颇为齐全，几乎囊括了所有的植物多酚类物质。

而这些活性物质，正是有着收涩本领的。比如单宁，研究显示，单宁能收敛肠道黏膜，从而对轻度腹泻等问题进行缓解。

可能也正因如此，我们在选用高粱来调理腹泻的时候，红色的口感偏糯的高粱会比白色的力道更强一些。

另外，高粱还可以通过对肠道菌群等进行调整，来改善胃肠道状态。

研究发现，高粱中多酚类物质能够与低聚果糖等益生元协同“工作”，从而对肠道微生物组成情况进行调节。

高粱除了可以调理腹泻之外，对于肠道亦能进行很好的保护。

有学者发现，高粱等谷物类含有的花青素-3-葡萄糖苷等，对于结肠癌细胞的分裂增殖具有很好的抑制能力。

并且，另有学者进一步证实了，高粱原花青素在抑制结肠癌细胞的生长方面比葡萄籽原花青素力度会更强一些。

需要注意的是，如果有便秘之类的问题，那么是不宜食用高粱的。

年少时，总想着闯荡江湖。

想见一见大千世界的风起云涌，剑影刀光。

那个时候，总觉得，成功的人生，定然是青衫仗剑，踏遍四方。

慢慢发现，原来于时光深处，一盏清粥品岁月，才是别有一番侠骨柔肠。

高粱轻摇，邀月共酌。

风轻云淡，话家常。