一县一宴：用味觉解码多彩云南

8月8日，第三届云南国际餐饮美食暨预制菜产业博览会拉开帷幕。汇聚全省16州市特色的“一县一宴”展区，以其独特魅力成为焦点，吸引众多观众驻足品鉴、打卡留念。

展会上，各县铺陈山河风物的宴席长桌次第排开，宛若一册精装的立体云南地理图鉴。楚雄州四四宴依循四季流转，十六道菜肴承载“四季发财”的祝福；澜沧江“南涧鱼全宴”自深山水域跃入餐盘，每一口都是纯净江河的馈赠……整个展馆，俨然一席浓缩的云南山河盛宴。

楚雄四四宴：山林时序的诗意

“哟，这些菌子个头真大！在菜场里都难看到这么大的菌子，看着还挺新鲜，真的假的啊？”步入展区，楚雄展台弥漫着滇中山野的清新气息。与其他展台不同，新鲜的山野珍馐是主角——饱满挺拔的松茸、青翠欲滴的青头菌、根须沾着红土的鸡枞菌，无不散发着泥土与晨露的气息。楚雄州餐饮协会会长郑愿辉介绍：“南华作为‘世界野生菌之乡’，我们带来了当季最鲜活的生态食材，许多在大城市难得一见。”

宴席上，“特色凉吃小猪”造型完整，搭配装饰性牛角，十分醒目；“非遗元谋凉鸡”摆放规整，旁边围绕着色彩缤纷的菜肴。“展会中的‘四四席’，是楚雄州极具非遗特色的传统宴席。该宴席按四季划分菜单，遵循‘春吃花卉野菜、夏吃茎、秋吃果、冬吃果’的原则，共有16道菜，分4组呈上，每组4道，寓意四季发财、事事如意。”郑愿辉说道。

更令人心动的，是展台所传递出的那份炽热的彝家待客之道，宾客到来时喝南门酒、迎宾酒，伴随迎客调、送客调，身着盛装的彝族姑娘小伙们一边唱着调子，一边热情相邀。

南涧全鱼宴：江峡活水的匠心

与楚雄展台的山野气息不同，云南澜沧江物业服务有限公司带来的南涧“生态鱼全宴”，展现了大江大河的澎湃生机。云南澜沧江物业服务有限公司物业管理专责陈添娇表示，参展源于其服务的南涧小湾水电站生态优越、鱼类丰富，南涧“生态鱼全宴”由此诞生。

宴席的食材均取自南涧小湾水电站库区流域的生态鱼，由国家级、省级烹饪大师悉心指导制作，从菜品到摆台都格外认真。宴席上有七道主推菜，其中，牡丹鱼尤为吸睛，厨师先将青鱼切片，精细去除骨刺，取净肉后加生粉捶打，经油炸赋予酥脆口感，再以牡丹造型摆盘，从造型设计到味觉呈现，实现视觉与味觉的美妙融合，是颜值与美味兼具的代表。还有三色鱼丸、青鱼狮子头等也独具特色，一道道鱼肴尽显云南饮食对食材的巧妙运用，以精湛厨艺将鱼食材玩出丰富花样，带来舌尖与视觉的双重美妙体验。“这个鱼是真的炸成了一朵花，我们进来的时候还在看这是菌子啊还是什么？人家介绍说是青鱼，真是能工巧匠。”市民张阿姨一边拍照一边赞叹。

“此次参展，公司旨在宣传企业及小湾水电站的特色，推广我们的团餐业务与餐饮服务。在深山电站等偏远区域的后勤保障中，餐饮服务一直是重点，此次展示正是对我们优质服务的一次集中呈现。”陈添娇表示，独特的“生态鱼全宴”成为热门打卡点，咨询者络绎不绝。

一席山河，一张文旅“活名片”

展馆内，十六席宴桌共同描绘着云南的多元基因图谱。丽江七星宴的纳西药膳炖盅，静诉雪山草甸的冷冽；澄江全牛宴上，红亮香酥的牛干巴、纹理分明的凉片与肋排，封存着牛之百味；景迈茶韵宴将陈年普洱汤色融入茶香排骨、茶酥，编织以茶入馔的民族智慧；中甸喜庆宴上，包银木碗、雕花酥油茶筒与牦牛肉干巴、奶渣糕点，传递着雪域高原的粗犷与待客的隆重。

市民游客穿梭其间，更多是驻足凝视、拍照记录，或聆听身着民族服饰的参展人员娓娓道来。“看完就想买张车票！”市民陈先生在景迈茶韵宴前驻足良久。年轻的摄影爱好者小梁则围着一桌桌宴席不断调整角度：“这些菜式虽然大多是模型，但放在一起，就成了一部微缩的云南风物志。”视觉的冲击替代了味蕾的刺激，激发着对地域文化的深层解读。

餐博会上，“一县一宴”的魅力远不止于展示。观众被故事打动——“去建水买汽锅”“去楚雄寻菌”“去迪庆做客”的旅居冲动油然而生。它超越了美食本身，成为深度挖掘与传播云南饮食文化的桥梁。

这册立体的云南地理图鉴，是诠释多元共生的文化说明书，更是云南递向世界的文旅“活名片”。它比宣传片更真实，比导游词更有温度，让“旅居云南”从概念化作可触摸的体验。当八方来客沉醉于滇味魅力，从舌尖出发，那些看得见的多元与看不见的价值，在文旅体验与产业升级中“活”了起来。

开屏新闻记者 龚楚童 实习生 王盼 摄影报道

一审 颜媛

责任编辑 猫恩泊

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主编 武熙智

终审 编委 李荣