立秋后，建议把这3种菜晒干！比新鲜的还好吃，健脾开胃又解腻

不得不佩服古人的智慧，他们琢磨出把当季蔬菜、食材晒干保存的办法，实在太妙了！立秋一过，菜市场里的蔬菜又水灵又便宜，这时候要是不囤点菜干，那可真是亏大发了！

老一辈人都深谙“秋晒冬藏”的门道，把当季蔬菜晒成干，不仅放得久，味道还更醇厚。今天介绍3种适合晒干的蔬菜，冬天用来炖肉煲汤，香迷糊了，解腻又开胃！

1

茄子干

现在的应季茄子便宜又营养，茄子本身性凉味甘，有清热活血、消肿的作用，晒干后的茄子干，口感变得Q弹劲道，吸收了阳光的味道，别有一番浓郁醇香，尤其茄子皮富含花青素，有着强大的抗氧化剂，能帮身体对抗自由基，延缓衰老。

✅做法

1. 去掉茄子蒂，洗干净，把表面的水沥干。切成稍微厚一点的片或条，切完不用再洗，也别撒盐腌！

2. 找个大太阳天，把茄子片一片片摊开在干净的晒具上，确保通风透气。记得中途翻几次面。

3. 连续晒足2天左右，直到茄子片变得干硬、没有水分。晒好后放进干净的密封罐里，阴凉干处保存好，随吃随取。

茄子干具体吃法

吃之前用温水泡发洗净。泡软后的茄子干，剁碎了调馅包包子，香味独特；或者和肉片一起炖，吸饱肉汁，口感丰富又有嚼头，特别下饭！试试看吧！

2

缸豆干

豇豆有健脾和胃的功效，常吃有助于调理消化。新鲜豇豆富含维生素、优质蛋白和矿物质，晒干后精华也不流失，是储存营养的好方法。它不同于鲜豆角的脆嫩，晒干的豇豆泡发后柔韧耐嚼，越吃越香，吸足汤汁后风味绝佳！

✅做法

1. 挑深绿色、质地紧实、偏细的嫩豆角。老豆角籽多不好吃，太粗的难晒透。

2. 整根豆角不要择，直接用清水冲洗干净。

3. 晒法：把生豆角直接剖开晒或者豆角先煮一下再晒。密封保存，每隔一段时间拿出来晒晒太阳，防霉防虫。

缸豆干具体吃法

干豇豆冬天的时候可以和腊肉一起炒，也可以切碎做馅包包子，风味独特浓郁。

推荐这道干豇豆炖排骨汤，干豇豆提前一晚冷水泡发，排骨焯水捞出浮沫后盛出，砂锅放入姜 少许花椒 放入排骨炖30分钟，放入干豇豆继续炖1个小时，放入1勺半盐就可以啦！

3

冬瓜干

新鲜冬瓜本身性凉，水分大，有清热利尿、消肿的作用。晒干后甜味高度浓缩，清香更突出，性质更平和。煲汤炖肉时特别“出味”，有天然去腻的效果。

✅做法

1. 挑表皮坚硬的老冬瓜，去皮去瓤。 切成手指粗细的条。撒少量盐拌匀腌半小时左右，挤掉腌出的水分。

2. 均匀铺开在干净晒具上，放烈日下暴晒。每隔几小时翻动一次，保证均匀受热。

3. 晒到冬瓜条缩小、变成浅黄或浅褐色、半透明状，摸起来干硬有韧性、不粘手即可。密封干燥保存。

冬瓜干具体吃法

晒好的冬瓜干可以在排骨汤、鸭汤、鸡汤里放一小把，清甜去腻，汤味更醇厚，是点睛之笔！也可以煮粥时加入泡软的冬瓜干，增加清甜风味。

推荐这道冬瓜干炖肉，将猪肉片煸香后，与提前泡透切段挤干的冬瓜干同炖，八角、辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，料酒、生抽、蚝油、少许老抽提味，加开水慢炖，盐调味即成。

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