浙江8000余艘渔船出海，透骨新鲜的“虾兵蟹将”上桌啦！

近日，浙江8000余艘专项特许捕捞渔船陆续扬帆出海、恢复生产，涉及桁杆拖虾、笼壶类、刺网和灯光围（敷）网等4种作业类型。

专项特许捕捞是指在不影响伏季休渔秩序前提下，科学利用特殊经济品种资源的捕捞活动，需要经过专门的申请审批流程。相比往年，今年专项特许渔船出海生产时间推迟4日，渔船总数有所减少；渔民办证更加方便，管控措施更为规范。

四种作业类型各有明确捕捞对象：

• 桁杆拖虾作业主要捕捞滑皮虾、红虾、竹节虾等；
• 笼壶作业以梭子蟹、章鱼为目标；
• 刺网作业主要对象是梭子蟹、小黄鱼、虾潺等；
• 灯光围（敷）网作业则针对鲐鱼、鱿鱼、鮀鰹与鲹类等中上层鱼类等。

梭子蟹、红虾等海鲜

马上会来到你的餐桌

“吃货”们准备好了吗？

小布教你4招

挑梭子蟹

赶紧学起来

分性别：

买螃蟹不能贪大，要学会分清螃蟹的“性别”，这样到了海鲜市场，我们才知道现在这个时节，到底选什么样的螃蟹最好吃。

观外壳：

看完蟹脐，还得看看螃蟹壳的两角，这个位置怎么看呢？

若是一眼就能看到壳角内红红的，或者黄澄澄的，这样的螃蟹一定肥！若是，看到这个地方的颜色说红不红，说黄不黄，若隐若现的，则品质一般。反之，若是白白的颜色，啥都没有，这样的螃蟹一定是“瘦的”。

掂掂分量：

找两个同样大小的螃蟹掂一掂分量，分量轻的螃蟹百分百是瘦的。

捏一捏：

从蟹脐两边的格子数起，一直数到第三个格子，用手指按压，若是按压不动，感觉很硬，这样的螃蟹满肚子都是蟹肉；若是用手按压，感觉非常的软，甚至还有水溅出来，这样的螃蟹很有可能是空壳的。

几种梭子蟹的做法

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清蒸梭子蟹

越高级的食材烹饪方式往往越简单，野生的梭子蟹只需清蒸，湿热的蒸汽就能裹满蟹香，微甜的鲜味就会充满鼻腔。

一掰、一拽、一嘬，花瓣般的蟹肉四散开来，丝滑中带着海味的韧劲，鲜嫩的肉滋溜滑进嘴里，把人“鲜掉眉毛”。

葱油梭子蟹

如果想要螃蟹更香一点那就做“葱油梭子蟹”。蒸完的梭子蟹淋上一勺葱油，微甜的蟹鲜味将瞬间被激发，肥美的蟹后腿肉丝丝分明，裹着蟹黄沾点酱油，入口满嘴鲜嫩香甜，让你尝过一次就爱上。

蟹炒年糕

灶火猛烧，姜葱一爆，螃蟹大卸四块丢进去与锅铲进行一番“厮杀”，再加几片软绵的年糕作为“和事佬”，蟹炒年糕便做好了。

蟹饱满滑嫩如雪团，要趁热咬下一大口。这种做法食材新鲜很重要，梭子蟹要足够肥壮凶猛才炒得出气势磅礴的鲜香。

倒笃蟹

“倒笃蒸蟹”仅用花雕酒和酱汁浇盖就足够，不用多余的调料便可直接上锅蒸。酒香和鲜味在蒸腾中混合，鲜味随着时间的流逝凝聚，此时底部逐渐凝固出一层薄薄的“外衣”，恰好锁住蟹之本味。

蟹炒蛋

梭子蟹炒鸡蛋，因为有梭子蟹提味，鸡蛋比蟹肉本身还好吃！梭子蟹被滑蛋包裹后口感也更丰富，蛋吸足了蟹的汤汁，将鲜嫩程度提升了一个level。

螃蟹羹

用梭子蟹做羹汤也是另一种美味。螃蟹整只斩块，小火慢炖，加入蔬菜、豆腐，红白绿三色在纯白的汤碗中尤其和谐，“螃蟹羹”是一场舌尖味蕾的极致挑战。

梭子蟹的各种做法

光看着就让人流口水

你最爱哪一种？

内容综合自浙江海洋经济、宁波发布、舟山发布等