小小摊位“支棱”起当地“人气美食”，72岁“炸串爷爷”坚守30年，价格基本没变

扬州仪征街头，一位72岁的老人用30年如一日的坚守，将一辆简陋的小推车打造成当地颇具知名度的“平民美食地标”。扬子晚报/紫牛新闻记者8月9日采访了解到，这位被市民群众称为“炸串爷爷”的老人，每天清晨开始备料，晚上9点准时推着吱呀作响的小车出摊，凌晨2点收工。没有店铺门面，没有醒目招牌，仅凭一口油锅、几样新鲜食材和世代相传的手艺，他的炸串摊叫卖的吃食，成为当地最具烟火气的美食之一。

记者看到，老人的炸串摊在仪征工农桥北，炸串价格相当亲民：蔬菜豆制品1元/串，荤食也不过2-3元。这份三十年不变得实惠，让他的小摊前总排着长队，既有深夜下班的工人，也有专程驱车而来的外地游客。油锅里翻腾的，是金黄酥脆的串串，还是一份匠心坚守。风雨无阻的出摊记录，展示着老人的人生信条——用最朴实的付出，换取最踏实的收获。

“炸串爷爷”名叫薛元凤，高邮人，1993年来到仪征谋生，两年后添置了一辆三轮车，支起了炸串摊。这一干，就是几十年。薛爷爷的三轮车看着不大，但“麻雀虽小，五脏俱全”， 炸串常见的菜品都有，蘑菇、藕片、牛肉肠、海带、鸡腿……各种蔬菜和豆制品加起来有十来样，分门别类整整齐齐地放在小盒子里。食客可以自己拿个盘子，挑选喜欢的食材。选好后交给薛爷爷，他会给你一个号牌。然后，薛爷爷有条不紊地把每一样串串放进从未歇过的油锅里。竹签串着裹满面糊的藕夹、鸡骨架，在泛着金边的油花里翻滚。

“面糊是经过我多少次研究出来的，酥脆不挂油。”薛爷爷说。记者注意到，翻滚的热油像是也受不了高温，“滋啦滋啦”地发出声响，香味瞬间随着升腾的热气飘散开来。炸好后，食客或打包或坐在桌子边享用。薛爷爷说，炸串好吃的另一个秘诀就是自制芝麻酱，浓郁的酱香，带点微甜。

从现场热闹的说话声中记者发现，排队等候的顾客中既有从小吃到大的本地居民，也有专程从邻近城市驱车前来的年轻粉丝。薛爷爷指着其中一位顾客自豪地说：“看，这个小伙子啊，一点点大就到我这里吃，一直到现在都没断过。”记者看到，摊位前人来人往，不断有顾客光顾又离开。许多顾客的成长轨迹竟与这个小摊紧密相连——孩提时代偷偷攒下零花钱来解馋，如今已为人父母，又带着自己的孩子来品尝。这份承载着童年回忆的美食滤镜，就这样在两代人的味蕾记忆中延续、叠加。

虽然价格亲民，但薛元凤老人对食材的把控毫不含糊——每三天更换一次食用油，每日清晨亲自采购新鲜食材。他将精心准备的炸串整齐码放在箱子里，严格控制每日备货量，确保所有食材当天售罄。“宁可不够卖，也绝不剩下，质量第一位。”这是他30年来坚守的经营信条。当被问及如此高强度的工作是否让年迈的身体吃不消时，薛爷爷这样回答：“我这人闲不住，现在身体还算硬朗，只要还能做得动，孩子们还想吃，我就会一直干下去。哪天实在干不动了，我就要跟大家说拜拜了。”

通讯员 赵磊 姜姝卉 赵亦明 扬子晚报/紫牛新闻记者 陈咏