上百万低工资、长工时的年轻人终于迎来保障，但社保补缴会压垮多少奶茶店？

本文为食品内参原创

作者丨佑木编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

最近，“社保补缴”成了新式茶饮圈的热议话题。过去大家睁一眼闭一眼，现在监管一锅端，要补的账也全来了。

社保刷屏

故事，得从近期的一项社保政策说起。

2025年7月起，企业社保费改由税务部门征收，监管明显趋严；紧接着最高法发布新规：自9月1日起，企业必须依法为员工缴纳社保，任何形式的“不缴社保”协议统统无效。

简单来说，以往老板和员工私下商量“不交社保、多发点工资”这一套行不通了——就算员工当初自愿，现在反悔要求补缴，法院也会支持。这等于官方亮明态度：社保不再是弹性选项，而是强制标配，欠缴的统统得补上。

新规之下，许多企业和员工“相安无事”的默契被打破。社交平台上，各方立场纷纷登场。例如，不少打工人拍手称快：“本来就该交社保啊！老板赚的就是不给我们交的那份，现在终于有说法了。”当然，也有员工犯表示：“公司说下月起强制上社保，但要扣我1500块底薪，我拿到手的钱变少了，这算啥好事？”

不同于员工，小老板们大体上哀声遍野。一位零售店主吐槽：“我生意差得每月都赔钱，现在要强制给员工上社保，我只能变相降薪去交，不然就只能关门了。”开餐饮店的更是直呼“撑不住”：“不管是大厨、服务员，还是兼职洗碗阿姨，全都得上五险。一刀切、不缓冲，小吃摊都活不下去。” 不少老板抱怨政策来得又急又猛，感觉像当头一棒。

一位业内人士表示，补缴社保会引发如此大规模关注和争议主要有两点。

其一，不是新规定，却有了新力度。我国法律早就要求用人单位必须缴社保，但过去执法相对松弛，一些企业和员工心照不宣地采取“现金补贴代替社保”等方式变通。如今，司法解释相当于打补丁、织密天网，把过去打擦边球的路堵死了；虽是突然“补课”，但多年旧账一次算清，刺痛一大片。

其二，时机敏感，压力叠加。当下经济环境和消费力本就一般，小微企业经营艰难，这时候要求补缴往年欠下的社保，无异于雪上加霜。其中，不少老板原本指望熬过行业寒冬，没想到迎来社保清算，“最后一根稻草”的比喻便在坊间流传开来。

从长远看，严抓社保是为了扭转违法乱象、保障劳工权益。但理想很丰满，现实很骨感。特别是在劳动强度大、用工成本高企的新式茶饮行业。要说这次社保补缴，对哪个行业冲击最大，新式茶饮店绝对是“重灾区”之一。

据统计，截至2023年8月底全国有约51.5万家新式茶饮门店，比2020年底增长了36%以上，门店数量在2024年又突破60万家。保守估计，全国至少有两百万年轻人在奶茶店里摇奶茶。如此庞大的从业群体，却普遍处于低工资、长工时、无保障的状态。

于是，社保补缴令一下，无异于一石激起千层浪，把行业长期积压的问题都翻了出来。

百万生计

2021年底，知名茶饮品牌茶颜悦色爆出员工与老板在群里对骂的截图，引发全网热议。当时员工控诉：“人均每天工作11小时，时薪只有6-9块钱，月到手不到3000块”。更离谱的是，高管居然在群里回怼：“嫌工资不够？那是你天天蹦迪高消费，德不配位，拿钱就该照照自己几斤几两！”

这场风波逼得创始人出面道歉，但也坐实了奶茶店员工加班多、工资低的心酸现实。

不仅茶颜悦色，行业头部的其他品牌也被曝出类似问题。曾有某茶离职员工在小红书晒出离职证明，直言“公司是拿人当超人用，一个人当三个人使”。他透露自己几乎每天无休加班，不定时下班，虽然工资每月有五六千，但那都是每小时辛苦熬出来的“血汗钱”。

近几年，资本狂热涌入新茶饮行业，门店疯狂扩张，行业内卷严重，价格战此起彼伏。利润摊薄到什么程度呢？有业内人士直言：奶茶店“十店九亏”，能盈利的不到一成。每日经济新闻的调查也显示，持续经营超过一年的茶饮店占比仅18.8%，大量加盟店“九死一生”，一年内关门大吉。

在这种微利状态下，员工工资和福利就成为老板们唯一能省的地方。据某雪的茶招股书显示，2018-2020年奈雪人工成本占营收比重接近30%，平均每卖出一杯奶茶，光人工就要花掉三成收入。

如果是加盟店，小老板雇3-5个人开支就很吃力，发完工资再给他们缴社保，简直是雪上加霜。

当然，对于奶茶店老板而言，多年以来也有不少“骚操作”可以规避人资风险。比如，有些奶茶店用人非常灵活，一言不合就让员工走人，为了规避责任，索性不和店员签劳动合同，只靠口头协议或微信群沟通上班。

例如，一份东北某院的判决书显示，一位蜜雪冰城的奶茶店店员在一年内入职同一家店三次，都只有微信约定工作，没有正式合同，结果在讨要薪资和加班费时、法院认定压根不存在劳动关系，直接驳回了诉求。

也有部分门店中，员工或主动，或被动地“放弃社保”。一些加盟店会在入职协议上玩文字游戏，让员工签字表示自愿放弃缴纳社保。例如，华北某院判决书显示，沪上阿姨某门店合同里约定“不缴社保”，结果员工据此投诉到当地仲裁委，裁决要求门店必须补缴社保。

再有就是走兼职用工的套路。不少茶饮品牌喜欢招所谓“兼职”店员，限制他们每天工作不超过4小时，以非全日制用工的名义避开缴纳五险一金。甚至瑞幸、星巴克等大牌也曾被曝光过强制要求店员提供社保流水。意思是，只要你在别的地方交了社保，我这边就只给你算兼职，从而撇清缴纳义务。

一位业内人士表示，“这些门道，行业人早就摸得门清，可以说是八仙过海各显神通，为不交社保千方百计。”

然而，“出来混迟早要还”，这一波社保补缴大潮，就是在强行终结这种饮鸩止渴的默契。

值得注意的是，这次社保补缴要求并非只敲打小店。一些知名品牌也被曝光欠缴社保，引发公众关注。

比如，蜜雪冰城在上市招股书中坦承，过去几年未按法规为部分员工全额缴纳社保、公积金，累计欠缴金额相当可观：2021年约740万元，2022年1250万，2023年570万，2024年前三季度又欠了700万。

值得注意的是，同期蜜雪冰城给两位实控人分红超过3亿元——老板们盆满钵满，员工应得的保障却没给足。同样，今年赴美上市的某品牌，据传也都存在不同程度的社保欠缴问题。可以说，从路边的奶茶铺到估值百亿的行业巨头，欠社保是一个不敢说普遍，但并不罕见的客观存在。

负重前行

理想层面，社保是每个劳动者应得的基本权益，也是法律红线，织密社保网对国家和个人都有百利而无一害。让每个奶茶店店员老有所养、病有所医，这是社保制度设计的初衷。然而在现实中，社保费用成了一些企业难以承受之重，一刀切、强推又陷员工和老板于两难境地。

一方面，真要追溯补缴，很多打工人也犯嘀咕。按照规定，社保费是企业和个人按比例共同承担。如果现在补缴过去几年的社保，员工也必须补上自己应交的那部分。

举个例子，在北京按最低基数6821元补缴，一名员工每月自己要补缴约718元，企业则要补1820元。要是补几年，员工一下也得拿出好几千块甚至上万块钱。

况且，有些年轻员工本身对社保认知不足，觉得不交反而到手的钱更多。一些00后求职时甚至愿意签所谓“放弃社保协议”换取每月多几百块现金——当然这种协议现在确定无效了。在眼前的钱和未来的保障之间，不少年轻人会坚定不移地选择前者。

另一方面，对于成千上万的小店老板来说，社保补缴也是当头一棒。

按照我国现行社保费率，企业为员工缴纳的五险一金通常相当于工资的30%-40%（不同地区略有差异）。也就是说，一个月给员工开5000块工资，实际还要再拿出近1000多块给他交社保公积金。这还不包括补缴滞纳金的罚息，每欠缴一天还要加收万分之五利息——算下来一年利息高达18%。

有加盟奶茶店店主算过账，给店里4个全职员工都上齐社保，每月企业负担要多出近万元，一年就是小十万的成本。“本来就是勉强糊口的小生意，这下直接干不下去了”。

那么，社保补缴真的会带来奶茶店的倒闭潮、裁员潮吗？虽然多少有点危言耸听，但行业里已经出现了一些苗头。例如，有的店为了省社保干脆缩减员工编制，让原本该5个人的活硬是压给3个人干；有的开始大幅度启用临时工、兼职工，把员工工作时间严格卡在每天4小时以内，好继续规避社保；还有传言某些奶茶连锁准备提高产品售价，试图将新增的人力成本转嫁给消费者……

悲观人士认为，在社保刚性成本挤压下，新式茶饮行业接下来可能会经历新一轮洗牌：抗风险能力差的小玩家或将出局，扛不住的加盟店也会关门。

只是，这个过程注定伴随阵痛。