下厨的人都该看，别被「专家」套路了！

下过厨的人都懂，一口好锅对于炒菜来说有多重要！

中国人对炒菜的最高赞誉，往往浓缩成三个字：「有锅气」！

网络上随手一搜，各种选购指南、开锅养锅教程层出不穷。

这其中固然有真材实料的干货分享，但也混杂着不少鱼目混珠、只为蹭流量的「假专家」。

前几天，花爸就刷到一位号称山姆「锅专家」的博主视频，收获了7000多点赞。

然而细看内容，花爸差点笑喷——

从不粘锅有毒，到对国标的错误解读，又抛出「铁锅铝含量超标」的荒谬说法，再到前后矛盾、光速打脸的产品推荐……整个视频的槽点多到令人无语！

《目录》

「READING」

不粘锅不能用？

有些铁锅不达标？

铝含量超标？

套路简单点…

用铁锅还是不粘锅？

用锅小技巧

不粘锅不能用？

视频里的「专家」先是信誓旦旦地说：

「我不建议大家买所有的所谓的不粘锅，所有这种贴了涂层的不粘锅，其实都或多或少有化学原料，炒菜时一定会残留进食物当中。」

这无疑是在利用大家对化学成分的恐惧，制造「不粘锅有毒」的恐慌，要知道，铁锅的铁(Fe)都还是化学物质呢。

其实这几年以来，关于不粘锅，的确有一种观点愈演愈烈，那就是——不粘锅有毒！不能用！

很多花粉也受到影响，问过花爸类似的问题，这很大程度上是被一些危言耸听的伪科普带了节奏。

不粘锅安全吗？

几十年前的不粘锅，涂层里确实都会用低成本的原料PFOA（全氟辛酸），这种成分有生理毒性。著名的美国电影《黑水》，说的就是发现PFOA危害的历史。不过后来各国（包括中国）都禁用了PFOA。

现在的不粘锅用的特氟龙涂层，叫聚四氟乙烯，它能耐260℃高温（家庭炒菜的温度一般根本到不了260℃），同时耐腐蚀，化学稳定性超过陶瓷、不锈钢。

因此，只要选择正规品牌、符合国标的不粘锅产品，在正常使用中是安全的。

不粘锅不仅省心方便，不需要什么高超的厨艺技巧，其涂层本身也非常稳定，即使有微量的脱落，也不会被人体分解吸收，而直接排出体外。

有些铁锅不达标？

黑了把不粘锅，铁锅也没被放过。

该「专家」一开始还挺义正言辞地说：

「我一再强调所有接触食品的，各位一定要看它的国标执行标准，有没有去执行所谓的4806这样一个标准」。

接着他拿着锅举例，逻辑就是：包装上印了GB4806就是执行了标准，合格；没印就是没执行，不合格，不能买。

这位「专家」可能不知道，GB4806是强制标准！

强制性标准意味着，无论包装上是否有标注标准号，都必须符合该标准的要求。因为这是底线，而不是可选项，即使是农贸市场上没有包装的锅它也必须得执行。

因此，仅仅依据包装上是否印有「GB4806」来选择产品，不仅毫无意义，反而可能被不良商家利用——因为他们完全可以在劣质产品包装上虚假标注标准号。

铝含量超标？

视频中，该「专家」称：

「买锅的关键就要看铁的材料，材料一定要好，铁含量越高，纯度会高一些。但是现在我看到网上曝光出来很多产品，尤其是拼夕夕上销量很高的铁锅，它们铝含量都超标」。

这哪怕有点专业知识，也说不出这种话来。

铁锅根本就没有「铝含量超标」这一说，因为国标不管「铝含量」，管的是用标准实验试剂浸泡后的「铝溶出量」。也就是说，理论上，即使锅体含有再多的铝，只要铝的溶出量控制在安全限值内，就是合格的。

当然，实际上如果在铁锅中添加较大量铝，那溶出量肯定会超标，一抓一个准，所以品牌铁锅都不可能去加铝。

花爸测评的时候，都是按照国标检测过的。

套路简单点…

这位「锅专家」的买锅秘籍，也是让人啼笑皆非：

「去年我在线上平台买了一个，品牌也还不错，价格也不便宜，要好几百块钱，宣传是非常好的材料，就是出口日本级原料，还宣传表面有氧化技术能够防锈…结果刚用了一年多时间就生锈」。

「所以不要听商家的宣传，不要看商品页面所谓的文字宣传。」

紧跟着却又指着山姆某款锅的介绍说：「这款锅是我准备买的，因为它是日本进口的铁材，铁含量高于99.6。而且这款加了钛，然后是氮化双重工艺，五倍防锈，防锈工艺肯定是不错的」。

花爸差点笑出声，去年刚踩了坑，得出结论：不要看商家的宣传。后脚就将另一款锅的产品的宣传奉为圭臬。

不知道是不是帮山姆打广告的，可这样自相矛盾，未免有点太把观众的智商按在地上摩擦了…

氮化过的铁锅确实更不容易生锈，但氮化工艺已经很普遍了，不难做到，200以下足够买到好锅了。这个博主强烈推荐的日本、欧洲铁锅动辄大几百上千，都是品牌溢价了。

炒菜是中国人的长项，我们炒菜的时候，他们可能还只会烧烤吧。

而且，铁锅最终肯定会生锈，但是否容易生锈，工艺只是基础，关键还是要看怎么用，用不对肯定生锈。

如果使用习惯不当：

使用频率极低（一个月炒不了几次菜）

功能混用（炒、蒸、煮都用一口铁锅）

经常烹饪酸性食物（糖醋、醋溜等口味）

那再好的锅、再好的防锈工艺也扛不住造。

用铁锅还是不粘锅？

很多花粉都对自己家适合选什么锅、怎么养护炒菜锅很感兴趣，因此打假了「假专家」，花爸也结合粉丝们以前的评论，上点干货

哪种锅更适合，要看炒菜的频率。

如果你家经常炒菜，那就更适合铁锅，因为炒菜的过程本身就是在养锅，锅里有油膜就更不容易粘锅、生锈。

如果是偶尔周末才炒个菜，平时都闲着，那铁锅里有油膜就可能会耗败，而把油膜洗干净了，闲置时间长了又容易生锈。

这种情况用不粘锅就更合适，不会生锈，还不需要什么使用技巧。

不过使用不粘锅也要注意两点：

一，不要空锅干烧。

干烧时间长了温度会过高，可能导致涂层分解失效甚至释放有害烟气。

二，不要用铁铲、钢丝球，会刮坏涂层。

虽然涂层人体吸收不了，会排出体外，但涂层破了，锅的基材会溶出重金属，危害健康。

用锅小技巧

生铁锅vs熟铁锅

饭店大厨都用生铁锅，锅体厚，导热均匀，炒菜能用大火，这样炒菜就好吃，不过缺点是特别重。如果你家厨师舍得花力气，当然生铁锅更能展现厨艺。

不过一般情况下，家庭炒菜更适合用熟铁锅，重量上更轻便，但因为锅底薄，用大火烧菜，锅底就容易糊。所以一般都是用大火热锅、中小火炒菜。

炒锅专用

炒菜的铁锅最好专门用来爆炒，如果要蒸煮食物时，最好另外用其他锅。因为铁锅经常水煮，油膜保不住，也更容易生锈。

热锅凉油

热锅凉油，是为了不让油过热氧化，少产生油烟和反式脂肪 。

如果你有点小洁癖，总觉得铁锅里的隔夜油膜挺膈应，也有其他办法养护。

用完锅洗干净，擦干后或者用小火烘干，下次炒菜先小火逛一点油润锅，等锅热了再放凉油炒菜，这样不仅不会粘锅，

所以没那么多可焦虑的，铁锅、不粘锅都能用，用哪种看你炒菜的频率和习惯。

同时，也要理性看待网络「科普」，别再被那些漏洞百出的「伪科普」牵着鼻子走了！