“好客山东美食争霸赛”淄博赛区比赛正酣 聊城战队闯进前八强

“串”山越海，烟火相逢。当聊城的运河炊烟遇上东营的黄河炭火，两根钢钎挑起了齐鲁大地的烧烤江湖。

8月7日，鲁P小烤与鲁E鲜串隔擂相望，这是铁板上的“水城”与“油城”的对话。聊城市由侯金航、高文平两位大师率队参战。比赛结果，聊城市的“蓝裤子黑猪肉”、“碳烤鱼羊鲜”双双胜出，闯进前八强。

第一回合，聊城市由郭桂祥、夏振海两位高手联手出场迎战。制作“烤鲁西黑猪肉”，选用1.5-2岁阳谷黑猪，取肋排下三层五花肉（厚度≥5厘米），肥瘦比例3：7为佳，确保油脂焦化时滋润瘦肉，形成“琥珀纹”。肉色粉红透亮，脂肪瓷白坚硬，按压回弹迅速，无腥气仅有淡乳香。盐、葱姜汁打底，突出肉本味；加入砂仁、八角、花椒（晋商嗜香传统）及微量蔗糖（徽商饮食遗风），碳火烘烤而成。

“烤鲁西黑猪肉”有着厚重的文化背景。黄河沃土孕育的“黑金”——鲁西黑猪其毛色乌黑油亮、体型精悍，肉皮厚实，肌肉纤维细腻，脂肪沉积均匀，兼具“香而不腻、弹韧耐嚼”的独特口感。明清时期，聊城作为运河九大商埠之一，南北风味在此交融。徽商带来的“荤厚口味”与晋商的“嗜酸食俗”，催生了鲁西菜“重口、味浓、尚荤”的烹饪哲学。黑猪作为当地重要肉源，其肥腴五花部位与炭烤工艺的结合，是运河码头劳工与商贾对高热量、耐储食物的智慧转化，是平民家庭对宴席文化的在地化妥协，体现了“粗料细作”的生存智慧。

第二回合，聊城市由姜杰、刘相博两位名师出场迎战。联合制作“碳烤鱼羊鲜”，一是选材鲁西本地6-8月龄山羊后腿，肥瘦相间，切3厘米见方块，以葱姜水、花椒汁轻腌去腥。二是选材东昌湖1.5斤左右活鳜鱼，去鳞后从脊背剖开成蝴蝶状，鱼身剞牡丹花刀，抹少许猪油增香。三是选材临清市特产丁马甲鱼，2年生态养殖，宰杀后沸水烫膜，斩块保留裙边，加阿井水、黄酒焯烫。用枣木炭与果木炭混合，烧至明火转暗时放入老青砖垒砌的烤灶。待甲鱼裙边透明、鳜鱼表皮金黄、羊肉焦香时，三层食材同入预热陶釜。炭火激发出羊肉的醇、鳜鱼的嫩、甲鱼的糯，三者鲜味相携而不相夺，暗合鲁西“和而不同”的饮食之道，堪称黄运交汇处的味图腾。

“碳烤鱼羊鲜”是鲁西地区融合水陆之珍的经典菜肴，其灵感源于古运河畔“鱼羊合烹”的饮食智慧。鲁西本地山羊自古以肉质细嫩、膻味轻著称，是《齐民要术》中记载的优质食材；东昌湖鳜鱼因水质清澈而肉质雪白鲜甜，明清时期曾作为贡品；临清丁马甲鱼则得名于黄河故道湿地，胶质丰厚，有“水中人参”之誉。此菜以炭火为媒，将三种地域标志性食材共冶一炉，既体现了运河商贸带来的食材交融，又展现了鲁西人“至简至鲜”的烹饪哲学。

来源：聊城市精品旅游促进会