湖北
北京青椒肉丝是一道经典家常菜，看似简单，但要做到肉丝滑嫩、青椒脆爽，需掌握黄金比例与关键技巧。以下3个步骤，助你轻松复刻这道京味佳肴。
选材与黄金配比
选肉是基础，猪里脊为首选，其肉质细嫩、脂肪含量低，适合快炒。青椒宜选皮薄肉厚的“灯笼椒”或“螺丝椒”，辣度适中且脆感足。黄金配比为：肉丝200克、青椒150克，搭配姜蒜末提香，调料按生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、糖盐适量调配，既能去腥增鲜，又不会掩盖食材本味。
肉丝嫩滑的关键：上浆与滑油
肉丝切好后，需用“湿淀粉上浆法”锁住水分：先加少许盐抓至黏手，再分次加水搅拌至吸收，最后裹一层水淀粉，淋少许油封浆。滑油时，油温五成热（约150℃），下肉丝快速划散至变色，约10秒即捞出，避免久炒变柴。此步骤使肉丝外层形成保护膜，保持内部鲜嫩。
青椒去籽切丝后，无需焯水，直接干锅煸炒至表皮微皱，盛出备用。炒制时先爆香姜蒜末，再下肉丝翻炒，随后倒入青椒丝，淋入调好的酱汁，大火猛炒15秒，待青椒断生、酱汁包裹均匀即出锅。急火锁住青椒水分，保留脆感，同时让肉丝充分吸收酱香，达到“肉嫩椒脆”的完美平衡。
掌握这三步，即使新手也能炒出地道的北京青椒肉丝，肉丝滑嫩如丝，青椒脆爽回甘，搭配米饭堪称一绝！
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