上海
高温湿润的天气为霉菌的滋生按下了“快进键”，冰箱中存放的食品、久置未动的厨具、部分腐烂的水果……都有可能成为引发食物中毒的罪魁祸首。怎样规避细菌、霉菌的侵扰呢？一定要牢记这些食物保鲜准则。
01
为什么高温天气容易引发食物中毒？
高温高湿的环境对微生物滋生有着显著的推动作用，在适宜的温度条件下，像沙门氏菌这类常见的致病菌，繁殖一代仅仅需要15 - 20分钟。并且，温度每升高10℃，包括腐败反应在内的各类化学反应速率大概会增加一倍。
那么，把食物放进冰箱储存就万无一失了吗？冰箱并非万能保鲜神器，它仅仅能“减缓”而非“杜绝”微生物的生长。实际上，冰箱里不同的储存区域滋生的病菌也各不相同。例如，果蔬盒由于沾染了泥土和汁液，容易滋生耶尔森菌；隔板容易滋生单核细胞增生李斯特菌；未加盖的牛奶和炖肉冷藏12小时后，细菌数量比密封存放的要高出18倍；而在冷冻室中，反复解冻和冷冻的过程会促使细菌繁殖，同一块速冻肉经过4次解冻和冷冻循环后，细菌数量可增加15倍。
此外，水果如果发生霉变，即便切除霉变部分后食用，也存在安全隐患。这是因为霉菌毒素（如展青霉素）具有可溶于水的特性，能够向邻近看似正常的组织渗透，而且常规的清洗和烹饪方法也难以有效破坏这类毒素。
02
这几类食物极易变质
应重点留意！
世界卫生组织（WHO）明确将4℃ - 60℃界定为“食物危险温度区”，食物在这个温度区间停留的时间越长，微生物滋生的风险就越高。而有些特定的食物可能会面临更高的变质风险：
（1）凉皮、湿米粉：长时间存放容易受到椰毒假单胞菌的污染，产生剧毒且耐热的米酵菌酸毒素。被污染时，其气味或口感可能会发生细微改变（如微微发酸），但有时并没有明显迹象。
（2）冷加工糕点（奶油蛋糕、三明治）：容易滋生金黄色葡萄球菌。室温放置2小时的蛋糕表面，细菌数量就可能达到致病程度，应在购买后尽快冷藏，并在保质期内食用。当出现奶油酸败变稀或者蛋糕体出现霉斑、有异味时，不可食用。
（3）切开的水果（西瓜、哈密瓜）：在高糖分和高水分的条件下，有利于细菌滋生。室温下放置4小时的切块西瓜，其表面菌落总数可能激增10倍以上。应当现切现吃，剩余部分密封冷藏并在24小时内食用，如果瓜肉变软、渗水、产生馊味或者酒味时不可食用。
（4）熟食卤味：肉毒杆菌污染的风险较大。被污染时色泽会变暗、表面黏滑、散发酸败或者哈喇味。
（5）海鲜水产（生蚝、虾蟹、贝类）：容易受到副溶血性弧菌的污染。腐坏的活贝类不开口或者开口后无法闭合，死掉的海鲜会腥臭刺鼻、肉质糜烂。
（6）叶菜类蔬菜（菠菜、生菜）：直接放入冰箱未做处理的叶菜，5天后细菌数量可能增加107倍。当叶片变黄萎蔫、出现水渍腐烂、产生异味时不可食用。
03
食物中毒如何预防和急救？
医生提示，当摄入可疑食物后，症状通常在数十分钟至数小时内显现，潜伏期因病原体不同而有所差异。若出现疑似症状，首先要马上停止摄入可疑食物，并留存可疑食物以及患者呕吐物或排泄物样本，以供医疗诊断。其次，少量多次补充淡盐水或者口服补液盐(ORS)，避免饮用含糖饮料及牛奶。特别提醒，催吐只适用于意识清醒、配合治疗且摄入时间短的患者，不可用于昏迷、抽搐、误服腐蚀物、严重心脏病或者食管静脉曲张患者。如果出现24小时内呕吐或腹泻达到或超过6次、体温达到或超过38.5℃、严重脱水、意识模糊等严重症状，需立即就医。
在日常生活中，需要注意将生、熟食品分开处理，处理生肉海鲜后，用流动水和肥皂彻底清洗双手超过20秒；烹饪肉类时，确保其中心温度不低于75℃；剩菜复热需煮沸不少于5分钟；熟食在室温条件下存放不宜超过2小时，冷藏温度建议保持在0 - 6℃。
建议定期对厨具、台面、抹布进行消毒；冰箱需每月彻底清洁消毒一次，冰箱里食物分层存放，熟食剩菜放在上层，生肉海鲜放在下层（防止交叉感染），蔬果放在专用抽屉。
此外，所有食品最好密封保存，叶菜用流水冲洗后浸泡10分钟，充分沥干或者吸干水分后再冷藏。
食品安全无小事。尤其在高温高湿的天气，掌握科学知识，养成良好习惯，时刻保持警觉，才能让我们在享受美食的同时，牢牢守护住自己和家人的健康。
资料 | 新华网
编辑| 李玲
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