一家人都爱吃的老式蛋糕要怎么做？| 蜂蜜蛋糕

蜂蜜蛋糕大概是最经典的蛋糕之一，老式的口味却让人总吃不 腻。也是我隔一段时间就要做一次的蛋糕。

一次多做点，偷懒不想弄早餐的时候，一块蜂蜜蛋糕+一杯牛奶，同样可以吃得美美的。

蜂蜜蛋糕的配料相对来说很简单，蜂蜜的作用是让蛋糕带上蜂蜜的香甜风味，但不能全部用蜂蜜，不然蛋糕的质地不够好，还是需要一些白砂糖（细砂糖）的。

可能有同学会问：不是说蜂蜜不能高温加热吗？为什么可以烘烤？——蜂蜜不能高温加热的说法来自于高温可能会破坏蜂蜜中的某些营养成分，但我们烤蜂蜜蛋糕只是为了【风味】，要的就是蜂蜜特有的香甜，所以不用顾虑那么多哈。

【蜂蜜蛋糕】（6个）

配料：低筋面粉80克，植物油28克，鸡蛋2个，细砂糖40克，蜂蜜35克

蛋糕的口感偏甜，怕甜可以适当减少一些蜂蜜和糖的用量（减30%左右）。但减少太多的话会影响蛋糕的质地，也会增加制作的难度（消泡风险增大），大家权衡一下哈！

制作过程

首先将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖、蜂蜜。用电动打蛋器充分打发。

打发过程中，鸡蛋会变得越来越蓬松细腻，体积越来越大。最后成为稠厚的蛋沫。

检测鸡蛋是否打发到位的方法：关闭打蛋器并提起，打蛋头上滴落的蛋液不会马上消失（可以画出一个清晰的“8”字），就说明打发好了。如果蛋液滴落后马上消失，则说明没有打发到位。

全蛋的打发比蛋清需要更长的时间，要耐心。全蛋在40℃最容易打发，想节省打发时间，可以将打蛋盆坐在热水中，使蛋液升温到40℃左右来打发。

全蛋打发好以后可预热烤箱，将烤箱预热至上下火180℃。

低筋面粉过筛，筛入打发好的蛋液中。用刮刀快速翻拌均匀，要快速且大幅度的翻拌，使蛋液和面粉尽快混合。不要长时间翻拌，不然会使蛋液消泡（这一步非常关键）。

拌匀后，加入植物油（要用没有特殊气味的植物油，如玉米油），同样快速而大幅度的翻拌，使植物油和面糊充分混合。最后得到的面糊应该是非常稠厚细腻的质地。

如果面糊变得粗糙、出现很多气泡，说明蛋液消泡了，这样烤出来的蛋糕会长不高、质地硬、不松软。打发的程度、翻拌的过程非常关键（很多人都是因为这个过程没有做好，导致烤出来的蛋糕不松软）。

将面糊挤入蛋糕连模中（我用的6连蛋糕模，模具提前抹油防粘，使用不粘模更好，也可以在模具里放一个油纸托，方便脱模）。7-8分满。

放入预热好上下火180℃的烤箱。烘烤15分钟左右，蛋糕完全膨起，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。请根据实际情况调整烘烤时间。

烤熟的蛋糕从烤箱取出，冷却后脱模。

松软的蜂蜜蛋糕，做好了！