猪头肉＋咖啡，沪郊乡村探索跨界转型竟迎＂爆点＂

沪郊乡村探索跨界转型，竟迎来流量“爆点”

猪头肉+咖啡，是种什么体验

在上海乡村，捧一杯云南咖啡，就着老师傅秘制的猪头肉和咸菜烧黑鱼——这搭配，对沪上文艺青年来说，是继“葱油饼配咖啡”之后的又一个新鲜体验。

这份体验离滴水湖两站路程，周末来逛临港的人，多走几步路就能到这儿，朱雀小院。它位于浦东新区万祥镇新建村，除了新奇的搭配，还有一个村庄跨界转型的创新探索。

不仅美食和美景

春天，临港大道南侧，金灿灿的油菜花海铺展开来，成为新建村最早的“出圈”名片。到了下半年，稻田取代了油菜花，四季轮换的田园风光环绕着小院，吸引不少游客前来体验。

朱雀小院并非豪华餐厅，而是由村集体利用帮扶资金30万元，巧妙改造而成的一处乡村空间。其爆火始于一个大胆的创意：将本地传统美食猪头肉与现磨咖啡搭配。

“一开始大家都觉得不可思议，猪头肉配咖啡？有人甚至以为是咖啡里加了猪头肉，或者猪头肉有咖啡味。”村“两委”班子成员、常驻小院服务的朱丽慧回忆道。但当食客们真正品尝到经过特殊压制工艺、口感紧实、据说能吃出羊肉味的冷切猪头肉，再配上一杯醇香的云南助农咖啡豆制作的咖啡时，质疑很快变成了惊喜。

“不仅口感上非常爽滑不腻，而且还满足了年轻人对新奇体验的追求”，这种“土洋结合”的冲突感，精准击中了年轻人追求独特体验和社交分享的心理。

后厨是另一个战场。两位关键人物——原本在村里操办红白喜事宴席的阿姨。招牌菜冷切猪头肉，就是她们智慧的结晶。

最初只是普通的猪头肉，集思广益下，创新性地采用了压制工艺：将煮好的猪头肉放入模具中压制定型一个晚上。这样做出来的猪头肉，口感紧实有嚼劲，切片后纹理分明，冷吃风味独特，与市面上常见的软糯口感截然不同，成为了小院的“灵魂”菜品。

食材的新鲜度是朱雀小院的核心竞争力之一。小院坚持“从田间到餐桌”的理念。蔬菜基本来自本村村民当日清晨采摘的时令菜。咸菜烧黑鱼、白斩鸡、草头干菜饭、丝瓜炒蛋以及手工塌饼、馄饨等点心，共同构成了小院富有乡土特色的菜单。

村干部当“店小二”

朱雀小院的故事，始于一个村书记陈天燕的大胆想法。面对最初引入第三方运营需政府投入较多的方案，陈天燕选择了更具挑战但更能惠及村民的方式——自己干。从说服不愿改造的老店主人，到带领毫无经验的村委会班子摸索前行，其中的压力与艰辛可想而知。“就怕生意不好，对不起投下去的钱，对不起村民。”陈天燕坦言。

这里最令人惊叹的，并非它的美食或风景，而是运营模式——这里没有外聘的专业团队，从点单、上菜、做咖啡到后厨管理、视频拍摄、宣传推广，所有工作都由新建村的村干部们一手包办。

朱丽慧坦言：“刚开始试营业时，我们连菜单怎么写、怎么服务客人都不知道。客人来了，点菜流程混乱，照顾了这一桌就顾不上那一桌，手忙脚乱。”

最大的挑战在于心态和技能的转变。习惯了在办公室被村民“找上门”的他们，现在需要主动观察、热情服务、耐心解释。朱丽慧提到，有时因为服务不够熟练，还需要向客人解释：“我们是村委会的工作人员，刚接触这行，请多包涵。”幸运的是，大部分客人对此表示理解和鼓励。

朱雀小院的“网感”远不止于此。村书记陈天燕亲自带领村“两委”班子下场，化身短视频创作者。他们扛起设备，深入田间地头，创作了一系列极具乡土气息又不失趣味和创意的视频——

有在油菜花田里“钓鱼”的搞笑桥段，有捕捉地铁在花海中穿行的唯美镜头，还有结合节气、农事和本地文化的创意表达，点击量最高可达16.8万。这些视频因其真实、接地气和强烈的感染力，在抖音、小红书等平台广泛传播，为朱雀小院带来了巨大流量。

今年桃花节期间，朱雀小院迎来了客流高峰。“那几天真是忙得脚不沾地，”陈天燕回忆道，“单日最高营业额达1万余元，16张桌子全天爆满，翻台都来不及”。

清明节当天，因为负责烧菜的阿姨回家祭祖，陈天燕亲自系上围裙，在后厨掌勺。小院门口一度车水马龙，附近的村民甚至主动打开自家院门，为游客提供停车位，“这些自发的支持，让我感受到大家对村庄变化的认同感和自豪感”。

运营半年多，朱雀小院交出了一份亮眼的成绩单：营业额已突破百万元。更重要的是，年底分红时，小院盈利部分的2%将注入自治金，这些利润将在未来反哺给村民和村集体。

陈天燕自豪地说：“现在每天听到支付宝到账的声音，就觉得对得起老百姓了。”

乡村治理新景象

今年是黄雨晴来新建村工作的第五年，她将自己工作场所和方式的变化总结为“从办公室到咖啡台”。朱雀小院实现了乡村治理模式的创新。它不仅仅是一个餐厅，更是一个村民议事、情感联结的公共空间。

每月15号，这里会举行“板凳会议”，由村民推选的“朱雀大姐”牵头，大家围坐在一起，就村庄事务、小院发展、环境治理等问题展开讨论，共同决策。这种形式将乡村治理的触角延伸到最基层，激发了村民的主人翁意识。

陈天燕书记感触很深：“现在老百姓找我不是来吵架，而是问‘书记，草头干还有吗？’‘猪头肉还有吗？’‘还有位置吗？’”小院成为了密切干群关系、凝聚村民共识的纽带。

同时，朱雀小院也是经济活力与文化传承的平台。“自治金”项目是另一个亮点。在朱雀小院的一角，展示着由村民利用传统老布手工制作的耳环、发卡、胸针、发簪、纸巾盒、包包等精美文创产品。这些产品不仅富有乡土特色和艺术价值，也通过小院平台进行销售，为村民带来了额外收入，更传承和创新了本地手工艺文化。你甚至可以在这里买到现榨的菜籽油。这是村里千亩“无人农场”种植的油菜花收获后，利用传统榨油机压榨而成的。

新建村的探索是系统性的。除了朱雀小院这个“爆点”，新建村还积极打造“直播小镇”。在村内一栋三层小楼里，设立了8间专业直播间。

陈天燕告诉记者，从2023年11月开播至今，已完成约1500场直播，超3000课时，销售额已超200万元。直播不仅销售万祥本地农产品，更肩负着推广新建村、万祥镇IP的重任。

他们还创新性地开设“丝路电商训练营”，吸引了如云南怒江等地的助农网红前来学习运营技巧。直播间的主播并非外聘网红，而是积极吸纳临港的大学生、本村年轻人以及返乡青年，打造一个孵化乡村本土直播人才的基地，为村庄持续注入新鲜血液。

目前，新建村正积极布局更完整的产业链，计划年底落地的“三水间”精品民宿项目是其中重要一环。未来有望开通游船线路，串联起朱雀小院、直播间、民宿和镇区的幻云东方，形成一条乡村文旅动线。

(来源：解放日报 记者 牛益彤)