老话“立秋吃三草，不让病来找”，8月7日立秋，这“3草”指啥？

8月7日，立秋悄然而至。虽然“秋”字已在日历上留下印记，可暑热似乎不肯轻易退场，空气里仍浮荡着夏日的余威——这便是“秋老虎”的脾气了，燥热缠身，身体里的水分仿佛被悄悄蒸腾，口舌干燥、疲乏无力便悄然袭来。

古人早已看透这夏秋之交的玄机，一句老话口耳相传：“立秋吃三草，不让病来找。”这“三草”，并非寻常园中物，而是应时而生、深藏自然智慧的三味野蔬，默默滋养着我们，在季节转换中守护安康。

一、马齿苋：伏热清道夫

伏热未退，马齿苋恰是应季好物。其茎叶肥厚多汁，铺地而生，叶片小巧如马齿，茎干带着紫红，叶片则泛着青绿。味道微酸而滑嫩，是天然的“清热剂”，帮身体散散那积攒了一夏的燥火闷热。

推荐食谱：马齿苋猪肉馅饺子

材料：新鲜马齿苋适量、猪肉馅、饺子皮、葱姜末、盐、生抽、香油、食用油。

1. 马齿苋洗净，入沸水中焯烫约半分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎。

2. 猪肉馅中放入葱姜末、盐、生抽、香油及少量食用油，顺一个方向搅打上劲。

3. 将切碎的马齿苋倒入肉馅中，再次搅拌均匀，取饺子皮，包入适量馅料，捏紧收口。

4. 锅中水烧开，下入饺子，用勺背轻推防止粘锅，煮至饺子全部浮起、饺子皮变得透亮即可捞出享用。

小贴士：马齿苋自带微酸，焯水可适度去除，口感更柔和；猪肉馅选择三分肥七分瘦，口感更润不柴。看着胖乎乎的饺子在锅里翻腾，翠绿的馅料隐隐从粉白的面皮里透出来，那清爽酸香的味道，已先一步钻入鼻尖。

二、蒲公英：排浊轻身草

蒲公英，这春日小伞兵，其实也是立秋餐桌上的一味良友。它叶缘如锯齿，嫩时贴地而生，微苦中藏着回甘。其性微寒，最擅“打扫”体内积滞，能利水、解毒、清肝，是帮身体“排浊减负”的好帮手，尤能助肝脏减负。

推荐食谱：蒸蒲公英

材料：新鲜嫩蒲公英叶、面粉、大蒜、盐、香油（或辣椒油）。

1. 蒲公英摘取嫩叶，仔细清洗干净泥沙，充分沥干水分（或用厨房纸吸干）。

2. 将蒲公英叶放入大碗中，先淋入少许食用油拌匀（防止粘连），再少量多次加入面粉，边加边轻轻翻拌，让每片叶子都均匀地裹上一层薄薄的面粉。

3. 蒸锅加水烧开，铺上湿润的屉布，将裹好粉的蒲公英叶松散地铺在屉布上。盖盖，大火蒸约3-4分钟，见叶子变软塌、面粉熟透即可关火，立即取出摊开在案板上稍微晾一下散去热气。

4. 大蒜捣成泥，加适量盐、香油（或辣椒油）调成蒜泥汁。将蒜泥汁淋在蒸好的蒲公英上拌匀即可。

小贴士：蒸制时间宁短勿长，保持碧绿与微脆口感；裹粉前拌油是关键，蒸出来才根根分明不粘连。蒸好的蒲公英色泽青碧，拌上金黄蒜泥与透亮香油，那微苦回甘的独特风味在蒜香衬托下，入口只觉清爽通透，舌尖仿佛被自然轻轻洗涤过一番。

三、三七菜（费菜）：养胃护身菜

三七菜，亦唤费菜或景天三七，叶片肥厚多肉，边缘有细密小齿，富含胶质，口感脆嫩滑爽，嚼之微有粘滑。民间视其为养胃好物，其性平味甘淡，有助安养脾胃、舒缓身心，正合秋日宜养收之道。

推荐食谱：三七菜炒鸡蛋

材料：新鲜三七菜嫩茎叶、鸡蛋、大蒜、盐、食用油。

1. 三七菜洗净，摘取嫩茎叶，沥干水分。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐打散备用；大蒜切片。锅中烧热适量油，倒入蛋液，快速滑炒成块状，盛出备用。

3. 锅中留底油（若不够可再加少许），下蒜片爆香。放入三七菜，大火快速翻炒至叶片变软、茎部变透明。倒入之前炒好的鸡蛋块，加适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

小贴士： 三七菜茎部较嫩，无需久炒；快炒能保留其脆嫩口感与营养。鸡蛋的嫩滑金黄与三七菜的青翠欲滴在锅中相遇，简单翻炒几下，便成就一道家常至味。那爽滑裹着蛋香，一口下去，仿佛尝到了山野初秋的清新。

立秋时节，何不寻访这些藏于田埂路边的自然馈赠？当餐桌上流转着草木的清香，不仅消解了“秋老虎”的燥意，更让身体在季节更迭中多了一分安稳的底气——这份来自土地的滋养，胜过所有喧嚣的滋补品。一叶知秋意，一草养身心。