记者实测三份“麻小”品质，邀资深大厨详解如何挑虾

“小龙虾的夏天”所言不虚。酷夏到来，在很多热爱美食的人心中，没有什么是一顿小龙虾不能解决的。不想去餐馆排好几个小时的队，从网上买一份预制调味小龙虾自己做，或者在生鲜平台下单，半小时就能把热乎乎的小龙虾送到家。商家纷纷出招，通过图文、直播、短视频等将消费者引流至网店页面下单，然而其中一些产品在规格、品质、口味等方面却隐藏着“狸猫换太子”“缺胳膊少腿”、“麻小”变“煮虾”等雷区。

想要网购一份各方面“优秀”的小龙虾，要从哪几个维度来考量？在品牌、价格、口味等方面如何综合评选出“性价比”之王？新京报记者随机购买了由餐饮企业、水产企业、生鲜零售平台出品的三份麻辣小龙虾，从包冰、重量、干净程度、新鲜度、口味等方面进行对比测评，并邀请了多年与小龙虾打交道的资深厨师，为消费者整理出一份“吃虾攻略”。

测评1：送达状态及包冰情况

冻品包冰程度不一

近日，新京报记者通过餐饮品牌、水产品牌、生鲜零售品牌3个渠道，网购了麻六记、国联水产小霸龙、盒马鲜生门店现制配送的麻辣小龙虾。

其中，通过第三方电商平台购买的麻六记与国联水产小霸龙麻辣口味小龙虾均属冷链运输。两份小龙虾在发货之后，均在两天之内送达。除了外层快递纸箱，里面也都为塑料泡沫保温箱并放置了冰袋，收到之后均没有出现化冻现象。盒马鲜生的麻辣小龙虾配送到家后保持了“滚烫”的状态。

在未化冻的状态下，国联水产小霸龙的产品连同包装在内重量约为816.1克，大于包装上的标重750克。麻六记的产品连同包装在内重量约为740.3克，也大于包装标重的600克。

盒马鲜生的麻辣小龙虾标明净重1.5公斤（1500克），实际称重超过2000克。其中汤汁重量达725.9克，占整体重量约1/3，小龙虾净重1391.7克。

分别称重三份小龙虾。新京报记者 王萍 摄

拆掉包装化冻后，两份冻品小龙虾出现了比较明显的差异。麻六记的小龙虾整体包冰较少，化冻后并没有出现很多汤水，盒子里化出的基本为红油以及辣椒、花椒。去掉红油及调味料，小龙虾净重约为567.1克。按照包装上“固形物大于等于82%”的说明，麻六记小龙虾的净含量合格。

麻六记产品包装上标重600克，小龙虾净重约为567.1克。新京报记者 王萍 摄

国联水产小霸龙小龙虾在包冰程度上明显高于麻六记。冰块肉眼可见，在完全化冻后，盒子里除了辣椒等调味料，水状汤汁较多。经称重，这份小龙虾的净重量约为507.6克。按照包装标重“750克固形物大于等于53%”，虽然在重量上合规，但实际感受“水分”较大。

国联水产小霸龙产品包装上标重750克，小龙虾净重约为507.6克。新京报记者 王萍 摄

测评2：单只小龙虾分量情况

个别“体重”不合格

在化冻后，麻六记的小龙虾外观形态变化不大。在国联水产小霸龙产品中，有一只小龙虾出现尾部“挺直”状态，同时不止一只出现虾钳掉落的情况。盒马鲜生的小龙虾虾钳掉落较多。

从生产日期、价格与只数方面来看，国联水产小霸龙产品生产日期为2025年5月23日，约35.3元一盒，化冻后，小龙虾为17只，每只的价格约为2.07元。麻六记的麻辣小龙虾生产日期为2025年6月21日，日期更为新鲜。单价约为42元一盒的麻六记麻辣小龙虾化冻后共19只，单只价格为2.21元。盒马鲜生为下单后现制，一份99元，共66只，单只价格为1.5元。在价格上，盒马鲜生的小龙虾最为“实惠”。

国联水产小霸龙麻辣小龙虾化冻后的状态。新京报记者 王萍 摄

新京报记者注意到，国联水产小霸龙的小龙虾在包装上明确标注了单只重量为4钱-6钱（一钱约为5克），麻六记未在包装上明确标注，客服表示小龙虾单只重量为4钱-6钱。经实际称重，国联水产小霸龙产品中单只较重的小龙虾约32.6克、较轻的约17.7克。麻六记的小龙虾单只较重的约36.7克、较轻的约22.6克。盒马鲜生的麻辣小龙虾同样标明4钱-6钱，经过实际称重，单只较重的约30.4克、较轻的约17.9克。在单只重量上，国联水产小霸龙的小龙虾、盒马鲜生的小龙虾均出现了单只低于4钱的情况。

单只“体重”测评。新京报记者 王萍 摄

测评3：口感口味情况

同为“麻小”差异不小

按照包装上的方法进行加热后，麻六记的麻辣小龙虾整体汤汁少且浓。虽然是麻辣的“重口味”，但虾腮部位依然呈现出比较鲜亮的浅色，虾肚部位也比较干净。去掉虾头可见虾黄，同样看起来比较干净。捏碎虾壳后，较易剥出完整虾仁。在口味上，麻六记的麻辣小龙虾麻辣味道中等，与堂食味道较为接近，可以吃出辣椒与花椒等香料的麻辣鲜香。虾肉质感较紧实弹牙，中规中矩，无异味。剥去壳之后的虾仁克重约为6.5克。

麻六记麻辣小龙虾虾腮部位呈现出比较鲜亮的浅色，剥去壳后虾仁克重约6.5克。新京报记者 王萍 摄

国联水产小霸龙的麻辣小龙虾在加热后汤汁较多，呈水状、较寡淡。虾腮的颜色相对较深，虾肚部位干净，也比较容易剥出完整虾仁。这份小龙虾的虾肉并没有很明显的麻辣味道，但剥虾时，手指上的麻辣味道超过了虾肉，且辣味呛人。也就是说，虽然为麻辣，但是入味程度较差，味道只停留在汤汁和小龙虾表面。去壳后，虾仁克重约5.1克。

国联水产小霸龙的麻辣小龙虾虾腮颜色相对较深，味道只停留在汤汁和小龙虾表面，剥去壳后虾仁克重约5.1克。新京报记者 王萍 摄

盒马鲜生的这份“麻辣小龙虾”无论是颜值还是口味，完全不像“麻小”的样子。在汤汁和小龙虾上找不到吃“麻小”时常见的辣椒、花椒、红油等调料。汤汁净重超过1斤，除了盐和酱油的味道，几乎与麻辣不沾边，类似一盆“煮虾”。虾肚部位清洗较干净，但是虾鳃部位颜色较深，有部分小龙虾掰掉虾头后，颜色发黑。虽然多数较易剥出完整虾仁，但整体肉质一般，个别小龙虾肉出现“面”的情况。去壳后的单只虾仁重量约为6.3克。

盒马鲜生“麻辣小龙虾”和麻辣不沾边。剥去壳后虾仁克重约6.3克。新京报记者 王萍 摄

3份“麻小”的虾仁。新京报记者 王萍 摄

大厨问答

如何挑到好的小龙虾？

受访者为中国烹饪大师、北京市劳动模范、北京餐饮十大工匠郭飞

Q：一只优质的小龙虾应该从哪几个方面来鉴别？

A：好的小龙虾外观背部呈青红色，有自然光泽，虾爪子有绒毛，腹部呈白色或浅灰色。养殖水质干净的小龙虾虾腮接近白玉色，气味无异味，只有淡淡的河水腥味。制作时，鲜活的小龙虾轻触虾尾部迅速蜷缩，剧烈挣扎，活跃度高，烹饪过后口感Q弹细嫩。

Q：如何判断小龙虾是不是处理干净了？网上说的“看虾鳃”判断干净程度是否准确？

A：“看虾鳃”只能说是“部分正确”。因为虾鳃部位的颜色除了和“干净”有关，还与“口味”有关。比如，蒜蓉口味的一般虾鳃比较白，而经过豆瓣、泡椒、红油、辣椒等香料加工的麻辣、十三香口味小龙虾，虾鳃颜色就会相对颜色较深。

最直接判断小龙虾是不是处理干净的方法是看小龙虾的“肚子”。如果那里有很多黑色的杂质，肯定是没有洗干净。“肚子”没有洗干净的小龙虾，一般虾鳃部位也不会干净，打开会有像泥水一样的东西。

Q：怎么判断活虾与死虾？

A：首先，看虾身。卷曲的是活虾，笔直的一般是死虾。从口感上来说，活虾肉质弹嫩，死虾肉发“面”、发“粉”。

有的消费者会从小龙虾是否容易“脱壳”来判断虾的鲜活程度。这一点不完全准确。一般来说，比较容易“脱壳”的虾更说明这种虾的虾肉不十分饱满。如果虾肉饱满度不够，那么在烹饪过程中虾壳与肉体就会分离。

还有一种非常直观准确的方式，是观察虾的眼睛颜色：活虾的眼睛应该是黑色的，死虾的眼睛颜色呈灰白色。

Q：购买调味小龙虾的时候，如何判断是不是冻了很久的“僵尸虾”？

A：冷冻好久的小龙虾解冻后肉质风干，解冻后肉质脱水严重，口感发柴。不要购买“三无”产品，购买正规品牌、看生产日期。新鲜冻虾冻的时间越短越好，解冻后口感基本可以还原鲜活口感。

Q：吃小龙虾，是不是越大越好？多大的小龙虾最好吃最入味？

A：根据虾的生长周期，过长反而不好吃，肉质变老，不及个头小的。一般来说，每年的暑期属于吃小龙虾的“黄金期”，这个时候的小龙虾虾黄饱满，肉质肥美弹牙。暑期结束，虽然小龙虾的“体重”会变得更重，但是因为生长周期过长，肉质也会变老。

Q：前不久曝出某地有餐馆使用洗虾粉的问题。像这种使用在小龙虾身上的“科技与狠活”，现在是不是普遍现象？消费者如何“避坑”？

A：使用了洗虾粉的小龙虾一般会出现汤浑浊，而且带有明显的刺鼻酸味。虾钳会出现一碰就掉的情况，虾的腹部异常雪白，虾壳表面也会异常光滑，甚至会出现塑料般的质感，还会有反光。

随着小龙虾产业的发展和规范，虽然还会有个别不良商贩使用洗虾粉，但符合食安标准的、正规的洗虾盐，无论是在安全、效果还是成本上，已经完全可以将洗虾粉挤出市场。洗虾盐主要是食品级原料，对小龙虾本身没有刺激，使用洗虾盐的小龙虾成活率更高。而洗虾粉里面会含有草酸、亚硫酸盐等化工合成成分，不但对人体有害，也会让小龙虾死亡。同时，洗虾盐本身成本可控，随着规模化生产后成本也在逐年降低。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 穆祥桐