探店推荐 | 从“日式软包”到“风味欧法”，「沁屋」的双面面包人生。

BBU（精品烘焙联盟）拟在全国范围内

甄选精品烘焙门店，实地探店拍摄

纳入【BBU主理人品牌推荐】榜单

本探店榜单致力于打造烘焙行业最真实的探店榜单

树立精品店主理人标杆，给面包脑袋提供专业的探店指南

BBU主理人品牌推荐Vol.5——沁屋

▲ 更多探店指南，请关注BBU精品烘焙联盟小程序

长沙探店之行的最后一站，我们以「沁屋」来收官。

「沁屋」声名在外，即使远在上海，我们也曾于社交网络上“远远谋面 ”过。

打车来到建湘路，新与旧交融的街区中，「沁屋」标志性的橙红色砖墙建筑非常醒目，它既像是老街养育的新生儿，又像一位新潮的好友，为这条充满历史肌理的街道注入了新鲜的生命力与馥郁的面包香气。

中午11：30左右推门而入，一楼的现烤空间让我们的嗅觉率先被唤醒：以麦香为基调，高温烘烤后黄油被激发的、令人愉悦的香气充盈在室内；这股气息并不霸道，而是温和地生长在烤炉和面包展示柜之中。

店铺的设计语言没有过度装饰，店铺中央那座如岛屿般存在的面包展示柜非常令人瞩目：「沁屋」是我们此次长沙之行探的几家店里，全部产品出全时间最早的——中午12点前，差不多都摆放进了产品柜，近50款产品坦诚、亲近地展现在触手可及之处。

看着满柜的产品：法棍、恰巴塔、乡村面包、起酥面包......很难想到「沁屋」有着经典日式面包的基因，是在成长中开始专注欧法式面包的。

通过和主理人沁文聊天，我们了解到「沁屋」起初是人民东路上一家70㎡的社区店，作为长沙最早的日式精品面包店之一，因为用料一流、产品独特，靠微信私域的口碑传播，初营业就在本地打响品牌。这个时期，沁屋结合半预定制（产品菜单每日轮换）和当日售卖模式，实现了高效低损耗，在疫情期间也因线上经营的优势保持了营业额；

后来在建湘路开第二家店时，沁文大胆地抛开了已经有稳定客群的日式面包，开始专注欧法式面包。她认为法式面包有它独特的人群，并且新一代的年轻人最终会把它变成生活方式中的一部分，中国国民的餐桌会因为主食越来越多样化。

起初，这个转变确实遭遇了老顾客的不适应，部分顾客开始流失；但团队坚持继续使用顶级的原料，做耐吃的面包。这种对面包的理解和坚持在三年间逐渐得到了回报：「沁屋」的新风格有了固定的客群，不依靠付费的营销手段，就可以获得较为良好的经营成果，验证了沁文对面包多样化发展的前瞻。

*人民东路的老店里，由于更偏向于社区属性，周边老客居民以早餐需求为主，因此产品结构依然更偏向于日式面包，两家店有比较明显的差异性。

虽然是以欧法式面包为主，但是沁文经常前往日本，跟随名师学习面包研发的思路，研究天然发酵、面包料理、面团升级......产品风味应时应季，充分运用当季的新鲜食材；不断用最新学到、口感更佳的面团代替门店现有的面团，始终保持创造的活力。

沁文不仅专注于技术，她对高品质面包的理念、本地食材运用、不同门店客户的人群细分......都让她具备成为优秀主理人的特质。从中年跨界创业，到「沁屋」成为长沙本地非常优秀的精品面包品牌，沁文的成长创业之路非常符合我们在全国范围内探寻不同理念、业态的主理人个性精品烘焙店的初衷。

同时，在探店过程中我们惊奇地发现和沁文的缘分竟然始于2018年：沁文刚刚入行的时候，就已经参加过了烘焙地球村策划过的活动；

7年过去，地球村发展出了BBU精品烘焙联盟，而沁文的「沁屋」也已成为长沙精品烘焙店的代表之一。这种“双向奔赴”的成长，让我们感慨颇深~

▲ 2025.7.4

村长阿力（左1）、沁屋主理人沁文（左2）

沁屋

品牌简介

沁屋成立于2019年，最初是长沙最早的日式精品面包店之一（人民东路店），靠微信私域的口碑传播，初营业就在本地打响品牌，即使是疫情期间，也因线上经营的优势保持了营业额；

2022年，沁屋开了第二家店，选址在较为市中心的老街（建湘路店），转换成了法式面包、恰巴塔、乡村面包及开酥类产品的品项，用心研发天然发酵，用湖南本土食材进行风味搭配，凭借面包本身的吸引力，自然而然地聚拢了忠实的顾客。

主理人简介

大学毕业后，主理人黎沁文曾在湖南省广电从事多年的媒体、创意营销类工作；2018年开始，想要创业的她发现自己在烘焙（特别是面包方面）颇有天赋，即使是新手期，制作面包的成功率也很高；再加上加上之前去日本自由行时，她看到了很多有趣的面包店，萌生了开一家面包店的想法。

怀抱着这样的理想，沁文在33岁的时候拥有了自己的面包店，创立了「沁屋」，完成了梦想。

产品结构

欧法式面包+起酥面包+乡村面包+甜品蛋糕等

必吃产品榜单

01

海盐凤梨罗勒恰巴塔

“海盐、凤梨、罗勒

非常像一道甜点或者沙拉的风味搭配

凤梨酸甜、罗勒清香

表面的些微海盐非常提鲜

能清晰地吃到每一种想要表达出来的风味

非常像一道清新的水果沙拉

面团的含水量在110%以上

口感软糯、湿润

是属于夏天的限定产品”

02

紫苏杏干恰巴塔

“门店TOP1的推荐产品

沁屋可以说是第一个

在长沙把紫苏融入面包的店

恰巴塔面团拥有适度的胶质糯感

水润感和空气蓬松感

这对面团的面筋和发酵要求非常高

紫苏的植物香气馥郁，手剪的杏干大颗又酸甜

还有整颗的夏威夷果

补充香脆的咀嚼口感和坚果的油脂香气

整体风味特殊，留下的记忆感非常强烈”

03

生甜甜圈

“主理人沁文今年年初赴日

学到的日本名厨平山哲生老师

「Pain stock」的名店同款甜甜圈

这只甜甜圈绝对是我们吃过最独特的甜甜圈

虽然也是油炸，但是完全没有油腻感

口感空气感十足，外脆内嫩，轻盈蓬松

有些颠覆我们的想像

除了原味，还做了2款奶油酱的搭配：

杏子奶油、提拉米苏奶油

奶油馅的调配也非常轻盈

非常适合夏天”

04

渍桃子奶皮子米布丁三明治

“和生甜甜圈一样

面团属于高含水的牛奶面团

口感柔软，没有负担感

夹着轻盈柔嫩的香草米布丁

（使用云南软米，磨粉处理做成米布丁后

耐冷藏，口感不易干）

香浓的内蒙奶皮子、脆甜的渍桃子

整体口感非常juicy，太有趣了”

05

椰子斑斓巧克力香蕉可颂

“嚼起来咯吱咯吱响的香脆椰子快

香酥掉渣的可颂面包

斑斓奶酥馅、巧克力酱、整块的香蕉

构成这款产品丰富的结构层次

像是甜点一般的搭配和呈现方式

每一层次的风味都很明显

整体甜度在店里算比较高的

外形也非常亮眼吸睛”

06

杨梅酸奶油安曼卷

“经典的安曼卷的季节限定口味

杨梅酸奶油酸香浓郁

酸感很强，但是果香饱满，融合得非常好

安曼卷本身酥香掉渣，焦糖壳色泽诱人

酥皮轻脆不粘牙

被杨梅酸奶油很好地中和了甜感

赏味非常愉悦”

门店环境

「沁屋」位于芙蓉区建湘路，这里曾经是贯穿长沙市区的南北纵向市政主干道。

2021年城区改造，充满个性各具特色的店铺纷纷进驻，「沁屋」在2022年在这条路上打造出了3层楼的特色红砖建筑，是这条路上最不容忽视的吸睛亮点之一。

「沁屋」的设计感十足的建筑结构分为3层，一楼是现烤区和售卖场景；二楼是非公开的后厨制作区域；三楼是堂食休息区。

营业信息

品牌成立时间

2019年

营业时间

09:00—22:00

（中午11:30点左右，面包产品完成出炉）

店休日

周中无定休日

详细地址

湖南省长沙市芙蓉区定王台街道建湘路49号（建湘路店）

分店：（人民东路店）

湖南省长沙市芙蓉区东屯渡街道东华路136号

线上邮寄

* 扫码进入公众号

点击【服务-手机点单】可全国邮寄

BBU主理人推荐Vol.1 在苏州，做“最巴伐利亚”的德国面包

BBU主理人推荐Vol.2

在长沙社区，「托斜」用面团讲好面包的故事

BBU主理人推荐Vol.3

在躲进长沙老巷，遇见「仙峰」的“面包理想国”

BBU主理人推荐Vol.4

400㎡烘焙+西餐集成店，重新定义烘焙空间