鱼肉鲜嫩,面条入味
郑李记面馆
一碗锅气十足的黑鱼回锅面
征服了无数食客的味蕾
黑鱼是现杀的。师傅刀工了得,黑鱼去骨切片,鱼片薄又不失韧性。热油爆香姜蒜,鱼片下锅快炒,淋入汤汁,炒出了鱼片的鲜味。细面在滚水里煮透,捞起来,还带着恰到好处的筋道。
最绝的,是那道回锅工序,煮好的面条,加到快炒好的鱼片中,大火快炒,让浇头和面条融合在一起。揭开锅盖的瞬间,蒸腾的热气裹挟着浓郁的鲜香扑面而来。
常来的老客都知道,吃这面不能太急,刚出锅的面条烫嘴,要小心地吹气,在热与鲜之间找到最佳时机。除了单浇头,还可以来个双浇头、三浇头。
郑李记面馆于2016年开业。老板之一的李志宏是桃源人,爱吃面的他经常去各个地方寻觅好吃的面。桃源离浙江桐乡比较近,在桐乡一家面馆吃面时,他发现这里的面与自己平时吃的不太一样,另有一番风味,面条非常入味。
“吃了多次,越吃越上头。”李志宏说,于是他萌生了开一家类似面馆的想法。
为了学到这家餐馆的煮面技艺,李志宏经常去吃面,跟老板混了脸熟。后来,李志宏抓住时机跟老板说“想来当学徒,想开自己的面馆”。
交了一笔学费后,李志宏在店里当起了跑腿伙计,天天在店里忙前忙后,一有空,他就用心观察店里的大厨如何炒浇头、如何煮面,还不时向大厨请教。在店里学了6个月,李志宏掌握了这门煮面手艺。
学成后,李志宏向同乡挚友郑惠涛提议合伙创业。两人一拍即合,在江兴西路物色了一间店面,郑李记面馆就这样开业了。
李志宏将学到的技艺
适当改良
以更适合吴江人的口味
因为所有浇头
都是现炒的,没有预制
所以一个小面馆要八九个人一起忙
其中一人杀鱼、一人切鱼片
保证了食材的新鲜
午饭时间,面馆门庭若市,甚至到下午2点,临近打烊还是有人上门,周末更是火爆,销量能有500多碗。对此,李志宏乐呵呵地说:“忙都忙不过来!”
开店9年,这家面馆用实在的食材和独特的做法,赢得了食客的认可。
◆本文来源:吴江区融媒体中心
◆融媒记者:刘晓兰 何沈如(实习)
◆编辑:周於芳
◆责任编审:史光 徐海军 李裕强 张建岚
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