江苏
鱼肉鲜嫩，面条入味
郑李记面馆
一碗锅气十足的黑鱼回锅面
征服了无数食客的味蕾
黑鱼是现杀的。师傅刀工了得，黑鱼去骨切片，鱼片薄又不失韧性。热油爆香姜蒜，鱼片下锅快炒，淋入汤汁，炒出了鱼片的鲜味。细面在滚水里煮透，捞起来，还带着恰到好处的筋道。
最绝的，是那道回锅工序，煮好的面条，加到快炒好的鱼片中，大火快炒，让浇头和面条融合在一起。揭开锅盖的瞬间，蒸腾的热气裹挟着浓郁的鲜香扑面而来。
常来的老客都知道，吃这面不能太急，刚出锅的面条烫嘴，要小心地吹气，在热与鲜之间找到最佳时机。除了单浇头，还可以来个双浇头、三浇头。
郑李记面馆于2016年开业。老板之一的李志宏是桃源人，爱吃面的他经常去各个地方寻觅好吃的面。桃源离浙江桐乡比较近，在桐乡一家面馆吃面时，他发现这里的面与自己平时吃的不太一样，另有一番风味，面条非常入味。
“吃了多次，越吃越上头。”李志宏说，于是他萌生了开一家类似面馆的想法。
为了学到这家餐馆的煮面技艺，李志宏经常去吃面，跟老板混了脸熟。后来，李志宏抓住时机跟老板说“想来当学徒，想开自己的面馆”。
交了一笔学费后，李志宏在店里当起了跑腿伙计，天天在店里忙前忙后，一有空，他就用心观察店里的大厨如何炒浇头、如何煮面，还不时向大厨请教。在店里学了6个月，李志宏掌握了这门煮面手艺。
学成后，李志宏向同乡挚友郑惠涛提议合伙创业。两人一拍即合，在江兴西路物色了一间店面，郑李记面馆就这样开业了。
李志宏将学到的技艺
适当改良
以更适合吴江人的口味
因为所有浇头
都是现炒的，没有预制
所以一个小面馆要八九个人一起忙
其中一人杀鱼、一人切鱼片
保证了食材的新鲜
午饭时间，面馆门庭若市，甚至到下午2点，临近打烊还是有人上门，周末更是火爆，销量能有500多碗。对此，李志宏乐呵呵地说：“忙都忙不过来！”
开店9年，这家面馆用实在的食材和独特的做法，赢得了食客的认可。
◆本文来源：吴江区融媒体中心
◆融媒记者：刘晓兰 何沈如（实习）
◆编辑：周於芳
◆责任编审：史光 徐海军 李裕强 张建岚
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