太香了！福州礼饼远销非洲！离不开这名匠人

凌晨三点许

在闽侯县小箬乡小箬村

学朝礼饼店已燃起袅袅青烟

从凌晨开始以木炭燃火

到面皮反复揉压的“筋道魔法”

再到炭烤时

三次精准翻面的“火候哲学”

每一道工序都暗藏老匠人陈学朝

三十余年的非遗技艺密码

日前，记者采访了他

走进小箬村学朝礼饼店

十余名工匠正分工协作

揉面、包馅、撒芝麻

压模、烘烤……

空气中弥漫着

麦香与炭火交织的气息

店铺主人、市级非遗小箬礼饼制作技艺（闽侯县）代表性传承人陈学朝介绍，一块重约1斤的礼饼需经蒸煮、揉面、包馅等十余道工序，仅馅料便有甜咸两味：甜馅以肥肉丁、冬瓜糖、花生、黑芝麻为主，咸馅则用葱花、香料替代糖料，每饼馅料占比达400克，真材实料可见一斑。

陈学朝告诉记者

作为家族第三代传人

他的技艺源自祖父与父亲

作为闽侯、闽清、古田三县

商贸往来的重要枢纽

小箬乡曾以繁盛的货物中转

催生出独特的礼饼文化

礼饼是一种

高能量、易保存的传统糕点

因商旅传播声名远播

成为闽江流域一道

极具地域特色的美食

陈学朝从小就十分喜爱吃礼饼。到了17岁时，他开始学习制作传统礼饼，至今已经37年。

“面百揉、料干捣，皮馅胀润且筋道；两重火、三转身，火艺火候学问高。”陈学朝念起工艺口诀。

陈学朝表示

手工炭烤是礼饼灵魂所在——

上下双层炭火慢烤

需在15钟内反复翻面三次

方能成就“皮薄如纸、外酥里嫩、

甜咸交融”的独特口感

机器生产虽快

但炭火烤出的香气

是电炉替代不了的

这也是他始终坚持传统炭烤的原因

尽管店铺隐于乡间，但陈学朝一家制作的礼饼始终供不应求，日均生产1000多个礼饼，需用工十余人。

每年从中秋节开始，随着订单激增，日均产量增至5000余斤，工人也增至二十多人，每日清晨3点开工至深夜10点。据不完全统计，他们一年生产售出的礼饼约160吨。

如今，在陈学朝的指导下

25岁的儿子陈建光已经作为

第四代传人

继续传承这项传统技艺

为适应年轻消费者“尝鲜”“健康”的饮食需求，父子俩也尝试将传统与现代融合。

陈学朝告诉记者，经过市场调研后发现，芋泥、紫薯、肉松、榴莲等食材深受年轻人的喜爱，遂共同研发创新口味。经过反复调试，这些“网红食材”与传统礼饼意外契合，新品类上市后广受好评，并且销量很好。

今年5月

陈学朝与非洲福建商会“牵手”

通过协议订单

1800斤的小箬礼饼将于近期“启程”

远渡重洋后

为在安哥拉生活的华人

送去“舌尖上的家乡记忆”

陈学朝表示，未来，他计划在保留核心工艺的基础上，进一步探索低糖、小份量等健康化改良，同时通过短视频等方式，让更多年轻人了解福州的礼饼文化。

记者 陈木易/文 林双伟/摄

新媒体编辑 刘亦洪

监制 管慧 危砖黄

福州晚报新媒体出品，转载请注明出处

关注福州晚报，获取更多资讯

点亮和

转发分享更多人↓↓