满足多元消费需求，餐饮企业寻找新突破口

近年来，餐饮市场不断迭代升级。为满足消费者多元需求，各餐饮企业不断打破传统边界，寻找新的突破口：麦当劳中国在“本土化”基础上深耕并持续下沉市场，海底捞则瞄准精细化布局不断拓展新场景。

首发《金拱门八周年美好实践报告》

麦当劳中国门店突破7100家

近日，麦当劳中国首次发布《金拱门八周年美好实践报告》，呈现2017年以来麦当劳中国在食物、地球、社区与人才四大影响力领域的实践成果。自8年前中信资本控股以来，麦当劳中国以“全球品牌+本地运营”的“金拱门模式”实现加速发展，持续关注企业的社会价值与影响力。目前，麦当劳餐厅已深入全国280余个地级市，数量超7100家，是8年前的三倍，年服务顾客超13亿人次。

“我们坚持‘中国团队、中国速度、中国温度’，让麦当劳真正融入中国消费者的美好生活。”麦当劳中国首席执行官张家茵表示，8年来，从农场到餐桌，麦当劳中国优选本土好食材，90%以上食材实现本地采购，本土供应商比重提升至近六成；关注绿色餐厅、绿色供应链和绿色循环，通过标准化、规模化的方式实现餐厅的绿色减碳，麦当劳中国目前已拥有超过3800家LEED认证绿色餐厅，规模全球领先；持续关注儿童健康与福祉，长期助力“麦当劳叔叔之家”公益项目，已为1700+户异地就医家庭免费提供超过7.7万个安睡夜晚；全国20余名员工中，50%为00后，8年来累计培训学员超7万。

据悉，麦当劳中国预计到2028年将实现1万家餐厅的目标。张家茵介绍，中国已成为全球麦当劳门店数量第二多的市场，也是发展最快的市场，全球新开的麦当劳餐厅约有一半在中国，开店布局将持续下沉到三四线城市。

加码精细化布局

海底捞全国首家臻选店落地北京

海底捞精细化布局再落一子，这次是针对精致用餐人群。近日，海底捞全国首家臻选店亮相北京。该店主打粤式火锅，食材以高品质海鲜、和牛为主，环境、服务更加精致。臻选店初期采用了限量预订的接待模式。

《2024年火锅行业消费趋势报告》显示，在当下理性消费驱动下，火锅价格呈两极化发展态势，中高价格带火锅店对部分追求品质的消费者吸引力正在增强。海底捞近几年也收到很多老顾客的回馈，顾客期望品牌进一步拓展能够承载重要庆祝、家宴等对食材、体验要求更高的主题店型。

海底捞臻选店共两层，设置九个独立包间，大厅共有十余个餐位。店内有单独的茶室、调酒区。除了食材高品质外，门店主厨、侍酒师、侍茶师以及运营团队等由服务过高端酒店、高端餐厅的团队担任，力求为消费者提供更加精致的用餐体验。

海底捞臻选店负责人表示，未来会根据消费者意见持续优化首店模型，在门店运行稳定的基础上，逐步增加私厨上门等业务板块。“整体来看未来臻选店门店数量不会太多，且主要布局在一线或新一线城市。”

据了解，自2023年以来，海底捞就开始进行精细化布局，拓展了更贴近日常、更高频的餐饮消费形态。2024年，海底捞陆续推出包间店、亲子主题店、夜宵主题店以及与大型企业合作的企业店等不同形式的特色场景店。

（何筝 张博）