山西不止有“硬核”白酒，这口“绵柔”也藏着无数人的乡愁

在山西，酒香总是能轻易勾起人们的回忆。提到山西的酒，很多人脑海中首先浮现的或许是那声名远扬的汾酒，它如同一位豪迈的侠客，以浓烈的酒香和悠久的历史闻名于世。

然而，山西的酒文化远不止于此。在这片土地上，还有着一种更为古老、更为温柔的味道——黄酒。它就像一位低调的隐士，静静地流淌在山西人的记忆深处，不张扬，却让人难以忘怀。

今天，就让我们一起走进黄酒的世界，看看这酒究竟有啥魅力，能让人如此忘怀~

冬天的酒，夏天就得备？

黄酒是世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国独有。

在先秦《考工记》中提到：“天有时，地有气，材有美，工有巧，合此四者，然而可以为良。”这句话不仅揭示了酿造上等黄酒的必要条件，也体现了古代人顺应自然的智慧。山西黄酒的酿造同样遵循这一古老的智慧。

俗话说：“酿酒不借天时、地利、人和，酒无味”，虽说酿造黄酒大多是在冬天，但是进入夏天，酿酒师傅就要为下一酿季的冬酿做好准备——农历的七月培育酒药，八月踏制麦曲，九月制作酒酿，然后又是一次冬酿春榨的轮回。

筛米、浸米、蒸饭、摊冷、落作、主发酵、开耙、灌罐后酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌罐陈酿……都是数千年来传承的古法。

这些工艺不仅让黄酒冬酿得以一季又一季地流传，让每一位品尝者都能在唇齿间领略到岁月凝练的独特风味，感受到那被封存于酒液中的悠长时光。

“南绍北代”不是虚传，

代州黄酒这滋味绝了

在这源远流长的黄酒文化中，代州黄酒犹如一颗闪耀着历史光辉的明珠。

代州黄酒的历史可以追溯到宋代，那时已有“代州金波又琼酥”的美誉（“金波” 即指代州黄酒）。后来黄酒还被赋予过“玉液”“甘露”“太平君子”“天禄大夫”等雅称，每一个名称都蕴含着深厚的文化意蕴，可谓是“集万千宠爱于一身”。

图源：迎泽发布

不仅如此，金代名士赵秉文在其《代州书事》中描述代州黄酒时写道：“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋”；唐代药王孙思邈，在代州采药时视黄酒为“百药之长”……这都展现了黄酒在古代社会中的重要地位。

甚至有：“南绍北代，黄酒不赖”，代州黄酒味道独特、酒质醇厚、色泽金黄、温和醇香，营养价值丰富。

图源：迎泽发布

当然，能制作出如此上好的代州黄酒，好的原料也是必不可少的。代州黄酒的酿造，选用的是北纬38度黄金生物带上，坡地旱作的代州黍米，富含人体必需的8种氨基酸，是酿造黄酒最理想的原料。

黍米，因其悠久的种植历史，成为酿造黄酒的主要谷物。悠久的酿酒史可追溯至新石器晚期，其起源于舜，兴于汉唐，名于宋元，盛于明清。

图源：忻州日报

黄酒性柔和，无论是年长者想要小酌怡情，还是年轻人初次尝试，都能在其中找到契合自己的口感。

只知道代州黄酒，

山西这些黄酒同样有千年韵味

除了闻名遐迩的代州黄酒，山西还有许多其他优秀黄酒品种，它们各具特色，散发着浓郁的地方风味和文化气息。

大同云冈黄酒

云冈黄酒承袭北魏遗风，以阳高黍米为基，执守六个月超长发酵周期，在时间中淬炼出“液体蛋糕”的美誉——酒体富含多种氨基酸与微量元素，尽显古法酿造的功力。

蒸米时用最古老的气蒸法，调色仅以白糖炒制焦糖，拒绝现代添加剂。轻啜一口，半甜酒液裹挟着炒米焦香滑入喉间，舒筋养脾之效随温热弥散，恰如穿越千年的北魏宴飨在杯中“复活”。

图源：大同日报融媒

忻州隩州黄酒

河曲古称隩州，此地黄酒早已超越饮馔之趣。金代《家宴》壁画中侍女执壶斟酒的场景，印证了黄酒在河曲世族生活中的仪式地位。

其酿造遵循八道古礼：从蒸煮、加曲到煎酒、窖藏，每一步皆是对天时地利的敬畏。尤值称道的是它与乡饮酒礼的共生——春祭秋祀时，地方官绅齐聚文庙，以黄酒践行尊长敬老的儒家伦理，玉壶春瓶斟出的不仅是美酒，也是“睦亲邻、奉高年”的体现。

在河曲，一杯温好的黄酒，要配上一碟油炸花生米，二两肘子肉、猪灌肠、驴肉碗托就是一顿上好的佳肴，暖酒入肚，肉香泌脾，回味悠长。

晋中平遥黄酒

平遥黄酒，是山西平遥古城传承数百年的独特佳酿，其酿造始于明朝崇祯年间。

这种黄酒原料取自本地的黄黏米或软米，配以特制酒曲，经过浸泡、蒸煮、发酵、压榨、煎酒和陈储等传统工序酿造而成。其酒液呈琥珀色，香气浓郁，口感醇厚，甜而不腻，具有独特的焦香和米香。

平遥黄酒的酿造工艺复杂而精细，每一步都严格遵循古法，体现了平遥人民的智慧和匠心。

图源：晋中文化生态保护区 晋中市

黄酒，不仅是岁月沉淀的琼浆，也是文化的传承与延续。它承载着千年的智慧，从古老的酿造工艺到独特的地域风味，每一滴都诉说着历史的厚重。

如今，黄酒以其独特的魅力，吸引着更多人去探索、去品味。让我们在忙碌之余，静下心来，品一杯黄酒，感受那从舌尖到心底的温暖与醇厚吧~

来源：人说山西好风光