从宴会厅到街边档兰州外摆经济持续升温

最近，走在兰州街头，不难发现一些老字号餐饮、知名酒店纷纷在门口支起摊位，卖起了“外摆菜”。每天下午五六点，主食、凉菜、熟食整齐地排列在长桌上，引得不少市民前来排队购买。一场由酒店外摆经济引领的消费热潮正席卷全城。

名企接地气：从宴会厅到街边档的服务延伸

今年夏天，每天早晨六七点，路过位于城关区东岗东路的和家和饭店，你很可能会“邂逅”冒着热气的包子、粥等美味早餐；傍晚时分，各类熟食卤味的香味又会刺激着你的味蕾。在这场外摆热潮中，像和家和这样的老字号餐饮也不甘示弱。

据和家和东岗店工作人员介绍，7月初，和家和便开设了外摆服务。早晨提供丰富的早餐，满足上班族和周边居民需求；午后则推出酱牛肉、卤肉、卤鸡、樱桃鸭等熟食卤味，方便忙碌一天的人们解决晚餐。“他们家包子味道好，早餐外摆特别方便，早上路过就能买，节省不少时间。下午的熟食新鲜、种类多，回家简单加工就能吃，很适合我们。”和家和多样化的产品与便捷服务吸引了众多消费者，一位常来购买的顾客说道。

无独有偶，金果海港国际宴会中心（豪布斯卡店）的外摆服务点也引来市民纷纷点赞。每天下午5点半，油香、花卷、牛腱子等熟食整齐陈列，78元一斤的牛腱子低于市场价，10元能买5至6个油香或者花卷的价格更是亲民。值得注意的是，该店店员在与顾客沟通时会主动收集意见，厨师则根据需求动态调整菜品，从热卖的奥尔良烤翅到顾客点名的干炸带鱼，丰富的菜品让附近居民大饱口福。“只要符合外摆场景，我们都尽量满足！”金果海港副总窦玥华表示：“我们店周边老人和上班族多，他们就需要这种方便实惠的熟食。我们有大厨的手艺、有食材的把控能力，把这些优势从宴会厅搬到街头，既能帮大家解决吃饭问题，也能为品牌攒口碑。”

同样加入外摆热潮的甘肃尚品御宴酒店，还玩出了新花样——视频号成了外摆服务的“线上窗口”。镜头里，黄河大鲤鱼泛着油光，红烧肉肥瘦匀称，肉丸子圆润饱满，而且价格标注清晰。“不做预制菜，酒店手艺地摊价”成了甘肃尚品御宴酒店的响亮口号。线上展示带火了线下外摆点，“具体位置在哪？”“那个鱼看着挺好吃的！”“这才是家常美味菜，点赞！”……刷到视频的市民纷纷在评论区留言。

烟火气的背后：商家与市民的“双向奔赴”

外摆经济的红火，源于商家与市民的默契共鸣与互相信任。

星级酒店、老字号纷纷出手，市民们也十分捧场。对消费者而言，知名老字号、酒店的外摆服务意味着“平价享好味”——在和家和，几元钱的早餐就能吃得很扎实；在金果海港，花几十元就能带走大厨手艺；在尚品御宴，花“地摊价”就能吃到酒店“硬菜”。

更重要的是新鲜与放心。金果海港坚持“当天剩余食品做员工餐，绝不留到次日”。在附近上班的王女士和同事陈女士说：“我们买了地达菜和胡萝卜馅的包子，还有荞面馒头，都是当天下午现蒸的，特别好吃。以前没有外摆点时，常要跑到几公里外的菜市场买馒头，现在这里的花卷馒头口味多还新鲜，方便又实惠。”此外，金果海港外摆点专门推出“先试吃再购买”服务，让有老人和小孩的家庭多了一份选择与安心。

对商家而言，外摆是经营思路的转变。“阿姨，我来帮您装！”每天下午外摆出摊时，窦玥华都会守在现场。遇到提着重物、腾不出手的顾客，她就主动接过东西，麻利地往袋子里规整餐盒，笑着跟顾客唠几句家常。她说：“虽然目前外摆营收只占全店总体营收的三分之一，但服务从不打折扣。而且我们还建了微信福利群，目前都快有200人了。我们每天会提前把菜品目录和视频发到群里，顾客看到想吃的就能提前预订，方便又安心！”

政策护航：外摆经济提质升级

从宴会厅到街边档，多家老字号餐饮、知名酒店打破传统经营模式，将高品质菜品以亲民价格摆上街头，不仅让市民轻松享受大酒店美味，更以创新业态激活消费市场，为城市经济高质量发展注入新动能。

为了让商户有序出摊、放心外摆，兰州市多方协作，全力护航外摆经济健康有序发展。近年来，兰州市创新举措，通过规范设置外摆区域、个人设摊行为，明确外摆设置条件，创新设置特色点位等举措，进一步放宽城市外摆经营，增添金城烟火气。通过“政府搭台、企业唱戏、市民受益”的模式，兰州市外摆经济已从单一业态升级为城市消费生态的组成部分。

当政策温度渗透进一盘炒饭、一碗汤羹，当市场创新回应着百姓对美好生活的向往，这样的烟火气里，有菜农的汗水、有大厨的匠心、有摊主的欢笑，更有千万家庭对“更好日子”的期待。兰州外摆经济正以“小而美”的姿态，连接着消费需求与发展活力。

兰州日报社全媒体记者 陈梦圆 见习记者 巨思琦 文/图

责任编辑：王旭伟

来源： 兰州晚报