越卷越猎奇的精酿，会是啤酒下一处高地吗？

来源：界面新闻

文 | 酒讯 半颗

　　进入暑期档，啤酒圈最抢镜的主角，不再是清一色的纯生、原浆、扎啤，而是把花草、水果、地方小吃统统酿进麦汁里的精酿新品们。不久前，一款打出“勇敢的人你先走”口号的“闹江湖”见手青精酿啤酒横空出世，首批10万瓶在一周内售罄，引爆社交平台。

　　见手青背后，是一个全新的精酿世界。在电商直播间和即时零售平台上，精酿啤酒卷口味、拼颜值；啤酒巨头们忙着组织精酿专班，零售平台推出自有品牌精酿产品，小众品牌用“猎奇口味”刷爆朋友圈……

　　精酿正以肉眼可见的速度，把啤酒版图拓宽到“万物皆可酿”。在这股精酿热浪里，行业开始追问：精酿啤酒的花式打开方式和泼天流量碰撞，能否为啤酒市场托起下一处高地？

　　01 一路向“新”

　　“今夜喝点什么”，正以精酿啤酒为核心重新命题。

　　翻开精酿酒单，拉格、艾尔等简单分类已不能囊括这个品类的丰富多彩，茶香、花香、果香、咖啡甚至风味小吃香型层出不穷，所有可能的味道都被酿进了麦汁里。

　　若说2025年最火爆的啤酒口味，那一定是“茶啤”。金星啤酒的“金星毛尖”精酿上市后被抢断货，后又推出茉莉花茶、碧螺春等口味；盒马则推出了柠檬乌龙鲜啤酒、原液冷萃龙井鲜啤酒；百威中国选择混搭，上线了花生乌龙茶啤和柚子绿茶啤；青岛啤酒、燕京啤酒也分别推出了琴大师系列茶啤和狮王精酿国风茶啤。

　　除了茶啤，中华老味道纷纷敲开了精酿的大门。如金星啤酒的冰糖葫芦风味、牛啤堂酸梅汤乌梅桂花风味啤酒、青岛啤酒的枣味黑啤、瓦尔堡的东北冻梨风味精酿。正如金星啤酒研发副总监刘国林所言：“一说啤酒，就是德式、美式、比利时式，我们中国的好东西那么多，应该有我们中式风味的啤酒。”

　　当新中式赛道逐渐热闹，重口味又杀出一条岔路。小米辣、木姜子、老母鸡鲍鱼等想象力拉满的味道，也轮番在社交媒体上刷屏。

　　味道不断创新，销售渠道也在更新换代。如果说工业啤酒靠的是层层分销等人来买，那么精酿的打法更像是将产品主动送到消费者面前。美团歪马送酒、盒马、小象超市、叮咚买菜等即时零售平台纷纷入局精酿，从72小时送达到30分钟必达，整体提升了精酿产品的触达效率。

　　支撑这种产品与渠道创新的，是年轻人消费心理的再定义。Z 世代对口味和社交属性要求极高：度数要低到第二天能起床上早八，口味要神奇到足够发朋友圈，场景要酷炫到能拍照打卡，精酿的“小众+高颜值+故事性”，正好匹配这套逻辑。可以说，精酿的火，不只是因为它的创新性，更是因为它懂年轻人想要什么。

　　02 三方角逐

　　那么，到底是谁在源源不断地创新茶叶、花椒、见手青等口味，又是谁让精酿从小酒馆生意扩大到各大零售平台？向产业链深处望去，三股力量的合流与博弈，正共同塑造着当下精酿市场的格局。

　　传统啤酒巨头是最具资源优势的一股势力，当工业啤酒吨价被3000—4000 元范围锁死，华润、青岛、百威、嘉士伯这些巨头们开始利用精酿啤酒寻求溢价空间。精酿凭借小批量、独特原料与特殊酿造工艺，天然适配品牌向上发展的诉求。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬认为，啤酒巨头纷纷推出高端精酿产品是基于产品利润更高的诉求。从消费端来说，我国不缺高端啤酒的消费人群，他们追求个性化、差异化、高端化。在渠道端，我国啤酒市场此前常年的价格战让渠道端非常疲惫，高端化的趋势也能让他们受益。

　　为此，青岛啤酒成立精酿专班，推出全麦白啤等多款精酿产品，近日又携手时尚品牌KARL LAGERFELD，推出具有茉莉与玫瑰芳香的产品；燕京打造“狮王精酿”品牌，并开设配套餐酒吧；重庆啤酒推出精酿产品“山城秘酿”，将德式小麦啤酒工艺融进自家产品……这类企业拥有渠道与资金优势，但相较于更贴近市场、灵活性更高的中小品牌，其产品创新力与风格多样性略显不足，整体显得相对保守。

　　原生精酿品牌也是不容小觑的势力。它们或背靠精酿酒馆、打酒站，如优布劳、福鹿家、海伦司、失眠企鹅，注重消费场景与即饮体验，大多配以即时闪送服务；或通过电商和品牌联名崛起，如熊猫精酿、高大师、斑马精酿等，擅长用社交话题打造营销事件。这些品牌虽规模较小，但反应灵活、创意突出，是推动精酿风味革新的主要驱动力。

　　第三方则是零售平台下场自造品牌，凭借渠道掌控力、价格优势以及冷链能力，迅速占领年轻消费者心智。盒马有“常温精酿”“精酿鲜啤”等多个系列，并形成全国性产品布局；胖东来的DL德式小麦啤酒更是成为网红产品，一度实行限购；1919则以精酿啤酒巴士的形式，打造出“精酿+咖啡+轻食”的复合式消费场景；山姆、奥乐齐等零售品牌也都有精酿产品布局。这类渠道型品牌，比起追求风味正宗，更倾向于用“时效性+性价比”覆盖大众入口，推动精酿走出小圈层。

　　在这三方共同作用下，精酿行业正加速扩张，企查查数据显示，全国现存与精酿相关的企业约2.3万家，其中73%成立于近5年，仅2025年前7个月就新增2500家。资本市场也有所反映，IT桔子数据显示，截至目前，中国精酿行业融资事件达69起，其中34起发生在近五年间。

　　市场规模随之水涨船高。据中研普华研究院数据统计，中国精酿啤酒市场规模已从2022年的428亿元增长至2024年的680亿元，预计到2030年将突破2000亿元，年复合增长率达18.5%。

　　03 能否救市？

　　尽管精酿啤酒以风味与个性化迅速出圈，成为啤酒行业的“流量担当”，但若问它是否有能力将瓶颈中的啤酒行业扶起来，很难直接给出肯定答案。

　　从基数上看，精酿的市场份额仍不算大。京东发布的《2023—2024啤酒线上消费白皮书》数据显示，在整体啤酒市场中，黄啤依旧占据主导地位，占比高达64%；白啤位列其次，占比22%；精酿仅占一小部分，远未触及主流消费者的心智。在行业总体量庞大的背景下，精酿啤酒目前的规模仅能为大厂们提供有限的收入增量。尽管精酿有热度、有话题，但实际撬动市场的杠杆仍未形成。

　　与此同时，精酿啤酒质量不稳定也已成隐患。与早已成规模的工业啤酒相比，精酿啤酒市场极度分散、产品质量参差不齐。

　　据相关数据统计，2023年市场上超过60%的原浆啤酒存在质量不达标的问题。虽然2024年中国酒业协会等联合发布了《工坊啤酒及其生产规范》，但这仍只是团体标准，目前仍没有真正意义上的国家标准，精酿啤酒在法律和监管层面依然处于模糊地带。

　　精酿自身的发展路径也存在隐忧。在风味创新不断拓展边界的同时，口味却越卷越离谱，精酿品牌似乎陷入了一场以猎奇博眼球的内卷之战。问题是，年轻人的猎奇热度终究是短暂的，一旦新鲜感退却，能沉淀下来多少用户依旧存疑。

　　此外，精酿以低度口感深得年轻人喜欢，但也因此具有一定可替代性。低度果酒、无醇啤酒、气泡水等品类层出不穷，这些替代品口感更温和、包装更精致、社交属性更强，对于精酿而言，仍需提高自身的差异化优势，与这些产品作出区分。

　　从根本上看，精酿赛道目前确实存在潜在机会，但可能并非行业级转机。广科管理咨询首席策略师沈萌指出，在精酿仍然缺少明确竞争优势的情况下。所以企业应该关注的是自身竞争优势的建立，而不是竞争载体的变化，差异化、成本领先和聚焦才是经过长期市场检验的竞争策略。