餐饮服务单位8S管理办法详解

8s管理方法是一种广泛应用于食堂承包管理中的一种可操作性强、管理效果突出的食堂管理方法。其由台诚膳食开创后被全国的食堂承包公司广泛使用。其考核方案的具体化，每一项细则都有着考核评分，由此来检查食堂管理的具体落实情况。

8S的管理办法

整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的骤，保持清洁。

素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。

服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。

速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。

安全：严格控管各环节的卫生安全意识。

一、整理(SEIRI)

定义：将混乱的状态收拾成井然有序的状态。

目的：

1、腾出空间，空间活用，增加作业面积；

2、物流畅通、防止误用、误送等；

3、塑造清爽的工作场所。

实施要领：

1、自己的工作场所(范围)全面检查，包括看得到和看不到的；

2、制定要和不要的判别基准；

3、将不要物品清除出工作场所，要有决心；

4、对需要的物品调查使用频度，决定日常用量及放置位置；

5、制订废弃物处理方法；

6、每日自我检查。

二、整顿(SEITON)

定义：通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。

目的：

1、使工作场所一目了然，创造整整齐齐的工作环境；

2、不用浪费时间找东西，能在30秒内找到要找的东西，并能立即使用。

实施要领：

1、前一步骤整理的工作要落实；

2、流程布置，确定放置场所、明确数量：

(1)物品的放置场所原则上要100%设定；

(2)物品的保管要定点(放在哪里合适)、定容(用什么容器、颜色)、定量(规定合适数量)；

(3)生产线附近只能放真正需要的物品；

3、规定放置方法：

(1)易取，提高效率；

(2)不超出所规定的范围；

(3)在放置方法上多下工夫；

4、划线定位；

5、场所、物品标识：

(1)放置场所和物品标识原则上一一对应；

(2)标识方法全公司要统一。

三、清扫(SEIS0)

定义：清除工作场所内的脏污，并防止污染的发生，将岗位保持在无垃圾、无灰尘、干净整洁的状态。

清扫的对象：地板、墙壁、工作台、工具架、工具柜等，机器、工具、测量用具等。

目的：

1、消除脏污，保持工作场所干净、亮丽的环境，使员工保持一个良好的工作情绪；

2、稳定品质，最终达到企业生产零故障和零损耗。

实施要领：

1、建立清扫责任区(工作区内外)；

2、执行例行扫除，清理脏污，形成责任与制度；

3、调查污染源，予以杜绝或隔离；

4、建立清扫基准，作为规范。

四、清洁(SEIKETSU)

定义：将上面的3S(整理、整顿、清扫)实施的做法进行到底，形成制度，并贯彻执行及维持结果。

目的：维持上面3S的成果，并显现异常之所在。

实施要领：

1、前面3S工作实施彻底；

2、定期检查，实行奖惩制度，加强执行；

3、管理人员经常带头巡查，以表重视。

五、素养(SHITSUKE)

定义：人人依规定行事，从心态上养成能随时进行8S管理的好习惯并坚持下去。

目的：

1、提高员工素质，培养员工成为一个遵守规章制度，并具有良好工作素养习惯的人；

2、营造团体精神。

实施要领：

1、培训共同遵守的有关规则、规定；

2、新进人员强化教育、实践。

六、安全(SAFETY)

定义：清除安全隐患，保证工作现场员工人身安全及产品质量安全，预防意外事故的发生。

目的：

1、规范操作、确保产品质量、杜绝安全事故；

2、保障员工的人身安全，保证生产连续安全正常的进行；

3、减少因安全事故而带来的经济损失。

实施要领：

1、制定正确作业流程，适时监督指导；

2、对不合安全规定的因素及时发现消除，所有设备都进行清洁、检修，能预先发现存在的问题，从而消除安全隐患；

3、在作业现场彻底推行安全活动，使员工对于安全用电、确保通道畅通、遵守搬用物品的要点养成习惯，建立有规律的作业现场；

4、员工正确使用保护器具，不违规作业。

七、节约(SAVING)

定义：对时间、空间、资源等方面合理利用，减少浪费，降低成本，以发挥它们的最大效能，从而创造一个高效率的，物尽其用的工作场所。

目的：养成降低成本习惯，培养作业人员减少浪费的意识。

实施要领：

1、以自己就是主人的心态对待企业的资源；

2、能用的东西尽可能利用；

3、切勿随意丢弃，丢弃前要思考其剩余之使用价值；

4、减少动作浪费，提高作业效率；

5、加强时间管理意识。

八、学习(STUDYING)

定义：深入学习各项专业技术知识，从实践和书本中获取知识，同时不断地向同事及上级主管学习。

目的：

1、学习长处，完善自我，提升自已综合素质；

2、让员工能更好的发展，从而带动企业产生新的动力去应对未来可能存在的竞争与变化。

实施要领：

1、学习各种新的技能技巧，才能不断去的满足个人及公司发展的需求；

2、与人共享，能达到互补、互利，制造共赢，互补知识面与技术面的薄弱，互补能力的缺陷，提升整体的竞争力与应变能力；

3、内部外部客户服务的意识，为集体(或个人)的利益或为事业工作，服务与你有关的同事、客户(如，注意内部客户的服务)。