c脆爽带点酸，配粥能吃三大碗

c脆爽带点酸，配粥能吃三大碗

心安.

要说夏天最离不开的小菜，我投酱黄瓜一票。天儿一热就懒得动筷子，端上一盘油亮亮的酱黄瓜，咔嚓咬一口，脆得能听见响，酸溜溜咸津津的味儿直钻鼻尖，白粥都能多喝两碗。今天把这方子亮出来，保证你做完再也不想买超市那种软塌塌的。

先挑黄瓜，选那种顶花带刺的嫩黄瓜，浑身直溜儿不打弯，捏着硬邦邦的才好。我一般一次买五斤，正好装满一个玻璃坛子。买回来的黄瓜先别急着洗，把表面的泥点儿擦掉就行。找个通风的地儿晾半小时，让表面的潮气跑一跑。然后用清水冲净，重点冲黄瓜蒂那儿，藏着不少小泥粒。洗完控干水，晾一下午，摸着表皮干巴巴的再动手。

整根黄瓜切成长条，大概手指那么粗。切好的黄瓜条放大盆里，撒上两把盐，下手抓匀，让每根条都裹上盐粒。找个重物压在上面，我家就用个装满水的玻璃罐，压上四小时。盆底下积了好多水，这水得彻底倒掉，还得把黄瓜条攥攥，挤掉多余的水分。

锅里倒五百毫升生抽，两百毫升香醋，扔一把冰糖，再丢几粒花椒、两个八角，喜欢吃辣的可以掰半根干辣椒。开小火慢慢熬，看着冰糖化了，汤边冒泡就行，千万别烧开，不然香味儿就跑了。关火前，淋一勺高度白酒，既能增香又能让酱菜放得久。

等酱汤放凉的时候，准备点辅料。大蒜拍扁剁成瓣，生姜切薄片，小米辣切圈，不爱吃辣的可以不放。这些料放多少全看自己口味，我一般放一头蒜、半块姜，提味儿就够。找个干净无水的玻璃罐，先铺一层黄瓜条，再撒一层蒜姜辣椒，就这样一层一层码满。最后把凉透的酱汤倒进去，没过黄瓜。盖上盖子，但别拧紧，先放阴凉处腌一天。

第二天打开盖子，发现黄瓜条又鼓起来了，吸足了酱汤的颜色，红亮亮的特诱人。这时候再把盖子拧紧，移到冰箱冷藏，三天后就能吃。着急尝鲜的话，第二天也能吃，就是味儿差点意思。吃的时候夹几根出来，拌点香油，那叫一个香。我家夏天总备着，早上配粥，中午配面条，晚上不想做饭时，就着馒头能吃俩。

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夏天的餐桌就该有这样的小咸菜，不油腻还开胃。周末有空试试！