摆地摊卖卤味赚的几毛钱，真的能救一家五星级酒店吗？

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一个庞大行业的艰难转身。

作者 ：刘润

来源：刘润（ID：runliu-pub）

最近，在网上看到了魔幻的一幕：

不少五星级酒店，开始在门口摆地摊，星级大厨，临街买起了卤味小龙虾。

这怎么了？上网一搜，原来好多五星级酒店都在摆摊。

在长沙，老牌五星级酒店潇湘华天，卖6元一个的酱卤鸭掌；在郑州，永和铂爵酒店，卖38元一斤的小龙虾；在天津，丽思卡尔顿酒店，卖75元的和牛汉堡套餐。而他们的房价至少上千，吃个自助最少也要一两百。

很反常，反常到让人忍不住好奇：五星级酒店是不是活不下去了？答案可能比“是”或“不是”更复杂。

几点看法，供你参考：

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第一：中国大多数五星级酒店，本身就不全是为了赚钱，而是地产项目的“配套设施”。

我以前在微软工作，其中有7年在政府事业部，这个部门需要和很多政府机构打交道，所以每当我去到一个地方，通常都会和当地政府见面。

当地政府都会有个很常见的做法，就是一旦有像微软这样的企业来了，就会带我们去看土地规划。这里修地铁，那里建住宅，再那里是科技园区，单层卖还是整层销售，都讲得很清楚。

为什么要介绍这些呢？为了招商引资，因为地方会希望更多企业去他们那发展。所以他们会想尽一切办法，让你相信我们这里未来可期，五星级酒店就是其中一项。

于是，当地会把这块地卖给像万达、富力这样的地产开发商。不过，这里面有一个“硬性条件”：盖房子可以，但还必须盖一家五星级酒店。

地产公司当然也不傻，心里的小算盘早就打得噼啪响。五星级酒店成本高，回本慢，大概率是亏钱的，但是盖写字楼、建住宅挣钱啊，以后就可以说“毗邻希尔顿”或“与洲际为伴”。名气、档次、价格，全都上去，这笔账太划算了。

这就好比父母盖了新房子，喊来考上清华北大的孩子往边上一站，负责撑场面，给家族长脸，就够了。

五星级酒店的价值不在自己的利润表上，而是借自己的存在，提升周围住宅和写字楼的售价。本质上，五星级酒店就不是一个独立盈利的生意。

既然这个孩子只是“门面”，阔气的“父母”自然舍得在他身上花钱。比如在顶楼建个大泳池，比如大堂装个三层楼高的水晶灯，怎么奢华怎么来。他只要安安静静地，保持自己高冷的人设就可以。

如果亏钱怎么办？没有关系，有“地产爸妈”给他兜底。

可能你会奇怪，既然日子过得这么爽，还为什么要出来摆摊呢？

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第二：因为政策和市场都变了，父母失业了。

这几年的房地产市场你懂的，过去那套“高杠杆、快周转、高利润”的游戏已经玩不转了。现在杠杆加不上，整个行业的目标也从“做大做强”变成“活命”。

打个比方，这就像曾经财大气粗的父母，如今也为柴米油盐发愁。回到家看到那个花钱如流水的孩子，只能叹一口气，语重心长地说：“孩儿啊，你必须得出去打工了。”

于是，这个孩子迎来第一次“打工”：摆地摊。

不过，摆地摊，真能救酒店的命吗？

03

第三：摆地摊，可能救不了资产方，但救得了运营方。

酒店并不是铁板一块，至少分两方：运营方和资产方。

资产方就是“父母”，如万达、富力这样的地产开发商，运营方就像是“保姆”，如万豪、希尔顿这样的专业酒店运营方。

为了照顾好“孩子”，他们签了一份“酒店管理合同”，合同里规定运营方拿收入提成，通常为总营收的2%-4%，总营收包括客房和餐饮收入。

所以你看，对于“保姆”来说，哪怕只卖出去一个包子，那也是收入，总收入增加，提成也就增加。但对于“父母”来说，就算一天卖一万个包子，挣几万块，还是可能连家里的水电费都给不起，差得远呢。

对运营方来说，摆地摊能赚到一点钱，但对资产方来说，只是九牛一毛。

那什么能救这个家呢？还得靠家里最值钱的资产——客房。但是，盖再多五星级酒店，修再多客房，也不一定救得了资产方。

因为，那个被富养了半辈子的“孩子”，已经严重脱离社会。

04

第四：根本原因，五星级酒店已经不适应国内的酒店市场。

过去，绝大多数国内酒店都在追求一件事：挂星。

传统酒店的星级评定，有一套复杂的评分系统。比如，3星要有专职行李员，4星要有豪华大堂，5星要有高级地毯。就算你说你不要，他们也会告诉你“不要不行哦”。

所以，催生出许多意义不大的设计。比如，很多酒店靠近床尾的地方，都铺着一块叫“床旗”的布，到底有什么用呢？我住了二十多年酒店也没弄明白。其实就是因为国际酒店这么干，咱们也这么干。

说白了，很多用户不需要的功能设计，都是为了评五星而硬加的，对很多消费者来说，这是“无效奢华”，根本没用。

相比这个一身奢侈品的“富家小子”，那些“穷养”长大的孩子反倒更懂消费者，谁是“穷养”长大的孩子？

是那些本土酒店品牌，像华住、亚朵它们，都在做一件事：用品牌标准，代替星级标准。

比如，早餐用粥替代吐司、黄油那些“白人饭”；比如，热豆浆比牛奶更符合大多数中国人的喜好；比如，用茶替代了咖啡。

为什么要弄那么多有的没的，大多数人根本用不上的东西呢？实际上只要为客户做好三件事：洗个好澡、睡个好觉、吃顿好早饭。

现在，我们再回头看那个在自家门口，摆摊卖卤味的“五星级酒店”，还会觉得它是在作秀吗？

不，从它的身影里，会看到来自“地产父母”真实的压力。

我看到的，是一个庞大行业的艰难转身。

它正学着向眼前这个熟悉而陌生的世界，交上一份有些狼狈，但真诚的答卷。

卷子背后，写着三个醒目的大字：

活下去。

写在最后：安利一个宝藏读书博主

你今年37岁，跟朋友一起开了一家中古服装店，小日子过得有滋有味，有个交往多年但已并无多少激情的男友，他突然跟朋友说要结婚，却从来没问过你，还一副救世祖的样子，让人火大。于是和男友分手，本以为有朋友作伴，没想到一直同频的朋友却突然要做女强人，打算重新开新店，而你只想待在原地。就在这时，你突然开始重新考虑结婚……

今天分享的是角田光代的小说《三十七》。角田光代非常擅长描写当代女性的处境，《第八日的蝉》《坡道上的家》都是她的作品。

《三十七》这本书讲的是一个三十七岁的女人一年的生活，在这一年她做出了不结婚的决定，看似在说一个大龄的单身女性，到底要不要结婚，不结婚能否获得更快乐更自由的人生，但作者想要讲述的不止于此，她想要探讨的其实是作为人这个主体，要如何去寻找自我……

夏不绿，不著名作家，出版书籍十余本，售出多部影视版权，用写作丈量生活的尘埃。

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