全聚德上半年净利预降超50%，烤鸭巨头该咋办？

说起北京烤鸭，相信所有人都会脱口而出一个名字：全聚德，作为北京烤鸭的佼佼者，全聚德的发展也备受市场关注，就在最近全聚德上半年净利预降超50%，如此大规模的下降我们该怎么看？

一、全聚德上半年净利预降超50%

据Donews的报道，2025年上半年业绩预告显示，全聚德预计归属于上市公司股东的净利润为1100万元至1400万元，同比下降52.28%至62.51%，业绩持续承压。

全聚德成立于1864年，凭借挂炉烤鸭技艺成为北京餐饮代表，2007年在深交所上市，迎来业绩高峰。2007年营收9.18亿元，净利润1.10亿元；2012年营收达19.44亿元，净利润1.36亿元。但自2013年起，业绩持续下滑，2020年至2022年连续三年亏损，2024年营收14.02亿元，同比下降2.09%；净利润3413.09万元，同比大降43.15%。

2025年一季度营收3.32亿元，同比下降7.26%；净利润仅421.44万元，同比暴跌72.47%。2025年上半年业绩预告显示净利润进一步下滑。

全聚德将业绩下滑归因于行业竞争加剧、成本上升、消费分层等外部因素。但消费者口碑争议凸显其自身问题。大众点评显示，部分门店差评达1700余条，消费者普遍反映菜品质量下降、价格偏高、服务体验不佳。有顾客表示，四百多元的烤鸭“毫无热乎气”，摆盘敷衍、口味不佳，甚至出现鸭皮带毛等卫生问题。

面对困境，全聚德尝试多元化转型。旗下拥有“仿膳”“丰泽园”“四川饭店”等品牌，试图构建多品牌矩阵。2015年并购鸭哥科技，启动“互联网+”战略，但未成功。

二、烤鸭巨头全聚德到底该咋看？

作为承载着百年历史的烤鸭名店，全聚德曾几何时是高端餐饮的代名词，如今却面临着前所未有的挑战，我们该如何看待全聚德当前的困局？

首先，近年来，中国餐饮行业呈现出爆发式增长态势，各类新兴品牌层出不穷，尤其是快餐连锁和特色主题餐厅迅速崛起，极大地丰富了消费者的选择。在这样的背景下，原本专注于传统正餐市场的全聚德遭遇了前所未有的竞争压力。一方面，众多地方性烤鸭品牌凭借独特的风味、亲民的价格以及灵活的经营策略抢占了大量市场份额；另一方面，一些国际知名快餐连锁也推出了中式菜品系列，其中包括烤鸭产品，进一步加剧了市场竞争。这些竞争对手不仅在价格上更具优势，而且在营销手段上也更加创新多样，如通过社交媒体互动、限时折扣等方式吸引年轻消费者群体。相比之下，全聚德虽然拥有悠久的品牌历史和文化积淀，但在应对快速变化的市场环境时显得有些力不从心。

与此同时，消费者的消费观念也发生了巨大变化。如今的消费者变得更加理性，更加注重性价比。他们不再盲目追求品牌和高端消费，而是更加关注产品的实际价值。全聚德作为百年老字号，一直以来以高端、正宗的烤鸭形象示人，其价格也相对较高。然而，随着市场竞争的加剧和消费者需求的变化，全聚德的高价策略逐渐失去了市场竞争力。

其次，全聚德这些年虽在规模、品牌拓展等方面有一定发展，但其门店服务口碑却长期饱受诟病。在大众点评等餐饮评价平台上，关于全聚德的负面评价屡见不鲜。菜品质量方面，部分消费者反映全聚德的烤鸭有时存在皮不酥脆、肉不鲜嫩的情况，配菜的新鲜度与口感也参差不齐。价格偏高更是被消费者频繁提及，许多人认为全聚德的菜品定价与实际品质不匹配，性价比过低。在服务体验上，一些顾客吐槽服务人员态度不够热情、服务效率低下，就餐过程中遇到问题不能及时得到解决。这些负面评价在网络上广泛传播，严重影响了全聚德的品牌形象与美誉度。在互联网时代，消费者的口碑传播速度极快且影响力巨大，一条负面评价可能会让众多潜在消费者对品牌产生不良印象，进而放弃选择。全聚德因服务口碑问题，流失了大量客源，这无疑对其业绩增长造成了沉重打击。

第三，全聚德虽然在全面多元化，但其多元转型尚未形成足够的竞争力。近年来，全聚德尝试推出了一系列零食产品，如鸭肉制品等，但这些产品的市场表现并不理想，未能形成足够的品牌影响力和市场份额。此外，全聚德还涉足了文创产品领域，虽然有一些不错的创意，但并未形成爆款产品，难以带来显著的经济效益。多元化转型本身并没有错，但在缺乏明确战略和有效执行的情况下，很难取得预期的效果。

第四，面对当前的困境，全聚德想要真正解决问题，实现可持续发展，就需要全面提升自己的竞争力。而让老百姓都能吃得起，回归性价比，或许是全聚德最该转型的方向。

一方面，全聚德应该优化供应链管理，降低成本。通过与供应商建立长期稳定的合作关系，加强采购管理，降低原材料采购成本。同时，优化生产流程，提高生产效率，降低生产成本。此外，全聚德还可以通过合理控制门店租金、人员成本等费用，进一步降低运营成本。

另一方面，全聚德应该合理定价，提高性价比。在保证菜品质量和服务体验的前提下，全聚德应该根据市场需求和竞争情况，合理调整菜品价格。可以通过推出不同档次的套餐和菜品，满足不同消费者的需求。例如，全聚德可以推出一些价格较为亲民的套餐，吸引更多的普通消费者。同时，全聚德还可以通过开展促销活动、推出会员制度等方式，为消费者提供更多的优惠和福利，提高消费者的满意度和忠诚度。

其实，我们已经反复说过，全聚德的危机，是传统老字号在新时代背景下如何生存与发展的缩影。唯有放下身段，直面问题，以消费者为中心，进行彻底的自我革新，才能让这只“百年烤鸭”重焕生机，这才是全聚德最需要做的事情。