乘地铁 游南京|法桐掩映时光剪影 舌尖绽放金陵风华

梧桐深处，青砖灰瓦，位于南京市鼓楼区的颐和公馆用26栋名人别墅编织出一张金陵优雅图谱。在江苏路3号的万国春花园餐厅内，厨师于刀光镬气间重现“金陵味真”的执着。游客从地铁4号线云南路站漫步至颐和公馆，车水马龙的喧闹场景仿佛被按下静音键。当民国历史的卷轴在眼前缓缓展开，颐和公馆已然成为解码城市基因的文化密钥——它让过去与现在，在舌尖与目光交会处，达成诗意的和解。

作为罗莱夏朵国际精品酒店联盟在南京的唯一成员酒店，颐和公馆不仅是一处风雅居所，而且是一座活态的民国博物馆。而藏身其中的万国春花园餐厅，则用淮扬风味与民国筵席续写着舌尖上的历史传奇。

时光沙漏：沉浸式感受“民国复调”

江苏路29号的颐和公馆建筑群，是南京最具民国风情的窗口。自成一体的街巷格局、独特的空间组织形式以及极具时代感的建筑样式，历经岁月洗礼依旧风韵犹存。

青砖灰瓦间，一幢幢民国风情别墅错落分布。抗战名将薛岳的故居、“民国第一文胆”陈布雷的旧宅邸……这些曾居住过政要名流的建筑，见证过无数风云际会，承载着南京的民国文化记忆。2014年，颐和公馆凭借其文化遗产保护成就获得联合国教科文组织亚太地区文化遗产保护荣誉奖，成为当年中国唯一获此殊荣的项目。

罗莱夏朵南京颐和公馆前厅经理桂宇龙介绍，颐和公馆的设计定位是以保护性修缮为主，提取全新的居住体验形式移植到老建筑群落当中，让来到这里的人们除了拥有舒适的居住体验，还可以更好地感受历史文化底蕴。

修旧如旧的匠心在每一处细节中流淌。走进南京颐和公馆，宛如走进了老电影的布景里。精致的复古电话、黄铜的灯座、纯白的西式百叶窗、回转而上的楼梯、抗碳化的拼花木地板、实木的中西合璧式家具……无一不体现着民国风情。

毛加丝面料的地毯、景德镇的天青色瓷具、荣宝斋为酒店量身定制的半生半熟宣纸、取自《北平笺谱》中“梅兰竹菊”的笺印、宁神驱虫的桧木球、雕刻“金陵十景”的艺术品、丝麻质地的中式睡衣等，又处处透出传统文化的影响。

“酒店在修缮中刻意保留历史痕迹，包括素粉外墙、伊朗绿大理石装饰等，甚至客房信笺都沿用民国笺谱样式，让建筑成为‘可触摸的历史教科书’。”桂宇龙说道。

文化体验不止于观看。酒店大堂名为“深柳堂”，此名也是近代佛学居士杨仁山先生书斋之名。酒店另有木刻水印体验馆，向杨仁山先生创办金陵刻经处的事迹致敬。颐和品牌相关负责人表示：“我们的文化主题酒店不是拿文化做装饰，而是真正从历史传承出发，让客人能穿越时空、沉浸体验。”

酒店专门辟出6幢别墅作为博物馆，展示民国当年的历史文化底蕴，包括民国陈设展馆、历史建筑修缮成果展馆、薛岳抗战陈列馆等，多方面呈现民国之文化传统，将酒店从单纯提供奢华体验式服务，提升到有人文追求和历史情怀的高度。

“我们不是简单复制一个时代。”颐和品牌相关负责人强调。团队舍弃黑胶唱片、留声机等常规民国符号，转而挖掘那些“大众不熟悉的民国文化精粹”。一把皮质钥匙、一双布制拖鞋、一件丝麻睡衣，这些细节更能唤起真实的历史共鸣。

文化容器：洋楼里的米其林“实验室”

晨间在民国别墅中醒来，推窗可见百年梧桐；午时在“万国春”品牌旗下的中菜馆品尝淮扬佳肴，感受中西合璧的味觉碰撞。

全透明玻璃包房嵌入青砖院落，梧桐树影与民国建筑环绕。走进中菜馆，翻开菜单，一场穿越百年的美食之旅就此开启。炖生敲、金陵盐水鸭、淮山鱼脑羮、八珍煮干丝……每一道菜背后都蕴藏着故事。

“万国春”品牌本身就是一个世纪传奇。自民国时期起，“万国春”就是南京餐饮界的翘楚。随着时代变迁，一度没落的老字号被颐和品牌重新注册启用，于2019年在颐和公馆焕发新生，实现了“从菜肴至名号的共同历史传承”。

穿过古朴的木门，厨房里行政总厨路尧正将一块黄鳝肉平铺于案板。路尧出身于厨师世家，深耕淮扬菜十余载，曾多次参与国宴接待。他用刀背在鳝肉上轻敲百下，肉质纤维悄然松化——这正是金陵名菜“炖生敲”的灵魂工序。这道曾让学者吴白陶赋诗“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”的传世佳肴，如今在路尧手中延续着百年风味。

刀工与火候的极致追求，在“上汤炖菊花”中达到巅峰。这道源自文思豆腐的功夫菜，要求厨师将豆腐横竖各切98刀，令其状若秋菊，再与炖制8小时的上汤一同蒸制，达到“汤清而味不薄”的民国菜肴“味真”境界，从而印证了郭沫若“豆腐之料，得到真味，赛过鱼翅”的赞叹。

盐水鸭则承载着南京数千年的食鸭文化。餐厅精选鲜活鸭胚，以百年老卤浸渍入味，成就堪称“南京一绝”的味觉经典。清炒手剥虾仁是民国回民菜馆马祥兴四大名菜之一，选用高邮手剥河虾加芡实，晶莹剔透，口感鲜嫩爽口。淮山鱼脑羮则是将鱼头拆骨、取肉，加野生鲫鱼和河南温县铁棍山药调汤烧制，其肉肥嫩，汤汁稠浓。

万国春花园餐厅（颐和公馆）相关负责人涂俊介绍，整个餐厅主打淮扬菜精华菜品，十分重视当季时令菜的选择和使用，同时也会与各地特色美食融合搭配。

随着今年南京32家餐厅入选首版“江苏省米其林指南”榜单，万国春花园餐厅作为新晋“米其林指南入选餐厅”，迎来了客流高峰。涂俊透露：“入选榜单后，今年五一假期，‘万国春’营业额同比增长30%，许多游客拎着行李箱专程前来打卡，甚至有食客坐高铁5小时，只为品尝一口地道的南京味。”

颐和公馆的故事，是建筑可阅读、街道可漫步、文化可浸润、美食可品尝的现代文旅叙事。当南京城的霓虹渐次亮起，这条颐和路依然守护着“半部民国史”，等待每一个愿意倾听的来者。

江南时报记者 张姣姣