侬晓得伐？来沪不吃这10样，算白来！

侬晓得伐？来沪不吃这10样，算白来！

上海，是江海与岁月熬出的一锅浓汤。

1843年开埠后，本帮菜的浓油赤酱裹着江浙鲜甜、粤式精致，熬出独一份的“海派”。

老正兴的油爆虾、草头圈子，一百六十年滋味不变；

起士林的面包香混着绿波廊的茶点气，早把中西风味揉成了日常。

文人笔下的滋味更见性情。

张爱玲写起士林的面包香“有长风万里之势”，黎锦晖唱“五芳斋”里南北鲜蔬交响，

连《淞南梦影录》里的菜馆名录，都藏着津苏粤味在申城的热闹。

节庆里的吃食最是鲜活。

正月荠菜圆子、清明螺蛳、中秋糖芋艿，跟着时令走；

宝山鮰鱼“两笃三焖”出自然芡，庄行羊肉烧酒喝了六百年，把日子过成了讲究。

从老城厢灶间到陆家嘴云端，生煎与米其林共香。

这滋味里，有江海通津的大气，有精致入微的巧思，一口下去，都是上海的故事。

今儿，小编跟诸位聊聊，来沪最不能错过的十大糕点……

桶蒸糕

这道传承百年的非遗美食，最早可追溯到明代江南稻作文化，用杉木桶蒸制而得名。

2015年入选上海市非遗名录，

如今在吉吉巷桶蒸糕店还能看到传承人沈静外婆留下的老蒸桶，木纹里都浸着岁月的故事。

这糕点讲究糯香交融，糯米粳米按黄金比例混合磨粉，

撒上云南核桃、新疆红枣，蒸出来足有三十厘米高。

刚出炉时热气腾腾，咬一口软糯却不粘牙，蜜枣的甜、核桃的香在嘴里打转，

冷吃也别有风味，当地人叫它“交关赞”。

老食客都知道，配壶普洱茶最解腻，茶香米香缠绵得像对老夫妻。

上海鲜肉月饼

侬晓得伐？这道从高桥松饼演变而来的苏式点心，

刚出炉的鲜肉月饼最嗲，酥皮金黄酥脆，咬开"咔嚓"一声，

里头肉馅饱满得像要爆出来，三分肥七分瘦的猪肉混着酱油糖，

甜津津带点葱姜香，汤汁"嗒嗒滴"往下淌。

做法讲究得很！

水油皮裹着油酥擀三遍，肉馅要用手工剁的黑毛猪肉，

烤的时候平底锅"滋啦滋啦"转着煎，或者烤箱200度烘得外皮起层。

焋糕（zhuàng gāo）

这糕点历史能追溯到宋代，《集韵》里“实米于甑”的记载，

说的就是它——用糯米粉和粳米粉按比例混合，

经过“溲粉”（揉搓糕粉）、装模、焋打（敲打成型）、熏蒸等工序做成。

练塘人管做糕叫“焋糕”，这“焋”字是古汉字，专为做糕造的动词。

焋糕的口感是“糯叽叽”的极致：

咬一口软糯清香，米香在嘴里缠绵，豆沙馅甜而不腻，比年糕更易嚼，还不粘牙。

更绝的是它耐储存，腊月做的能放到农历二月，复蒸后风味依旧。

当地人结婚乔迁必摆焋糕，红纸垫底、红印拍花，图个“红红火火、步步高升”的好彩头。

老底子达官贵人拿它当馈赠礼，现在练塘米乐农场的非遗工坊还能体验亲手焋糕，敲十六下木槌，寓意“十六方圆满”。

外地朋友来上海，不妨尝一口这“糯得能拉丝、甜得恰到好处”的非遗糕，再学一句上海话：“这焋糕，嗲得伐得了！”

上海蟹壳黄

这圆滚滚像蟹壳的金黄酥饼，可是清朝从徽州漂洋过海来上海的“老克勒”。

早年苏州师傅徐月祥用油酥叠出千层皮，烘得外脆里软，甜咸馅料一裹，立马成了街头顶流。

咬一口“咔嚓”响，芝麻香直窜天灵盖！

咸党必点葱油馅，猪油混着葱花在嘴里炸开，鲜得眉毛掉下来；

甜党选豆沙馅，细腻绵密带点猪油香，交关赞！

老底子上海人早上配碗豆腐花，酥皮泡汤里软乎乎，灵得来。

侬要是来上海，记得带两只当手信，保准老宁波、老苏州都夸你会吃！

上海高桥松饼

这枚光绪年间诞生的"千层酥"，可是浦东高桥镇的"活化石"。

话说当年倭寇烧了清溪镇，塌饼手艺传到高桥，赵家媳妇用猪油和面，

做出"酥得来伐得了"的饼，提篮叫卖竟成爆款，这才有了"松饼"这名头。

这饼子讲究个"三白三黄"：

皮子雪白如纸，叠上十二层酥；馅心赤豆选崇明红皮豆，慢火炒成细腻沙；

枣泥必用山东大枣，甜而不齁。

咬一口"咔嚓"响，酥皮簌簌落，豆沙裹着桂花香直往鼻子里钻，甜糯得来交关适意。

老上海人讲："宁可三日无肉，不可一日无松饼"，配杯碧螺春，咪道赞得嘞！

外地朋友来，总要带两盒，吃口酥脆，尝口历史，这味道，

比外滩十八号的奶油蛋糕还灵光！

上海七宝方糕

这方糕的来历，还跟宋朝大文人范仲淹搭界。

据说范仲淹小时候穷得叮当响，冬夜读书靠冻粥切块充饥。

他的同窗石海卿心疼他，用糯米粉仿照冻粥做了“白软糕”天天送，直到他中举。

后来，这糕点就流传下来，取名“方糕”，寓意“步步高升”。

七宝方糕的做法，讲究一个“手工”。

糯米和粳米磨成粉，筛得细细的，填进豆沙、枣泥、芝麻的馅，再用木模压出花纹，旺火一蒸，香得嘞！

刚出锅的方糕，热气腾腾，咬一口“糯叽叽”，甜得“适意”，豆沙馅“甜津津”却不齁，

糯米皮软而不粘牙，老灵光的！

外地朋友来上海，七宝方糕一定要尝一块，甜甜糯糯，满嘴都是老上海的味道！

上海海棠糕

创制于清代的传统点心，因形似海棠花得名，

是本地人从小吃到大的"老灵额"味道。

七宝老街的老师傅至今用铜制模具现做现卖，

面浆注入七孔铁盘，填豆沙、撒糖板油丁，再盖层红绿瓜丝，

翻烤时铁板"滋啦"作响，糖浆慢慢渗出，焦香直钻鼻子。

刚出炉的海棠糕像朵紫酱红的花，外皮脆得掉渣，

里头豆沙绵密带桂花香，甜得恰到好处，咬一口满嘴油润却不粘牙，

老上海人吃前总要念叨句："侬看伊像不像海棠花？"

做法讲究"三烘两翻"：

头遍烘熟面浆，二遍撒糖烤出焦壳，最后倒扣铁板让糖浆均匀裹身。

传统用煤炉控温，现在虽改电炉，

但老师傅的手艺没变——面浆稠度、糖油比例全凭经验，多一分则腻，少一分则淡。

城隍庙那家老店还保留着"倒糖浆"绝活，

铁板一掀，糖丝拉得老长，围观小孩总要拍手叫好。

崇明糕

据《崇明县志》记载，早年间，崇明人过年都要蒸糕，寓意“年年高升”。

传说朱元璋曾被崇明糕救过命，还赐名“救驾糕”，

不过更靠谱的说法是，它作为年节食品，承载着崇明人对美好生活的向往。

制作崇明糕，那可是个精细活。

糯米和粳米按比例混合，浸泡、磨粉后，加上白糖、红枣、核桃等辅料。

蒸的时候，一层粉一层料，慢慢铺满蒸笼，热气腾腾中，香味直往鼻子里钻

刚出锅的糕，软糯香甜，咬一口“糯嗒嗒”的，甜味“甜津津”的，让人回味无穷。

这糕不仅好吃，还营养丰富，富含蛋白质和维生素。

现在，崇明糕的制作技艺已经是非物质文化遗产了。

上海定胜糕

这糕点源自南宋，当年苏州百姓为韩世忠出征特制，

糕上刻“定胜”二字，寓意旗开得胜。

如今成了上海人乔迁、考试必吃的“吉祥物”，

外地人来打卡准没错！

定胜糕模样讨喜，淡红色像元宝，糯米粳米配得巧，软糯中带点嚼劲。

咬开是细腻豆沙，甜而不腻，米香混着豆香，老嗲了！

做法也讲究，米粉掺红曲粉，中间塞豆沙，蒸透后脱模，热乎吃最香。

侬晓得伐？

上海人讲“定胜糕一吃，好运自然来”，这口甜蜜，可是千年传承的福气！

叶榭软糕

明朝万历年间，叶榭镇的施隆茂爷叔就捣鼓出了这口松软，

专为跑船人解决温饱——米要泡足七天，每天换水“褪酵素”，

舂粉筛得比雪花还细，蒸的时候垫荷叶，清香直钻鼻子眼。

现在虽有了半机械化，但老法子的灵魂还在：

粳米糯米9:1的黄金配比，豆沙枣仁红绿丝的馅心，咬一口“糯嗒嗒、甜滋滋”，

夏天加薄荷凉丝丝，冬天热乎吃暖到心坎里。

老底子上海人晓得，叶榭软糕有“三宝”：

方糕肥香甜，素糕松软凉，桂花糕香得能勾魂。

最绝的是这糕能放一周不馊，船民带它跑码头，现在人带它当伴手礼，进博会上都露过脸.

本地人买糕有讲究：方糕待客显体面，素糕切条当茶点，桂花糕配茶最灵光。

侬讲是伐？

上海这点心啊，灶批间里飘出的香气，比外滩灯光还勾魂！

管侬是爷叔阿姨还是小年轻，捏一块热烘烘的糕，甜糯糯的米香钻进嘴巴里，再硬的眉头也松开了。

今朝秋老虎闷是闷得来，咬口叶榭软糕配杯薄荷茶，米道嗲得伐得了！

下趟来上海白相，记牢带点回去给爷叔尝尝，

讲一句“喏，阿拉上海味道”，保管伊笑眯了眼。

今朝就讲到这里，侬最馋哪一块？