20元吃饱，50元吃好！东阳人的“干饭神器”竟是江西小炒！

放眼浙江，在吃辣这件事上，东阳实在排不上第一。东阳人的饮食向来以鲜美清淡为主，以鲜香咸辣为特色的江西小炒，为何能在东阳遍地开花？

赣菜成“干饭”绝配

在很多人心中，一道菜好不好吃，关键看它下不下饭。江西小炒的菜品大多是家常菜，却凭借鲜香咸辣的味道，搭配上充满诱惑的“锅气”，从味觉和嗅觉上双重刺激，让人食欲大增，不知不觉就扒光了一碗又一碗米饭。因此，江西小炒被不少人视为最合适的“干饭”菜。

在城区通江路，有一家开了14年的江西小炒店。店内的布局和其他江西小炒店如出一辙，靠墙的大冰柜装满了各种蔬菜鱼肉，墙上贴着巨大的红色菜单，写着几十道各式各样的菜名，既有辣椒炒肉、生炒鸡这类地道的江西家常菜，也有辣子鸡、回锅肉、糖醋里脊等全国性菜品。店主程双玲在冷藏柜前热情地招呼客人点菜，她的丈夫则在后厨忙碌地掌勺。

接连几天，记者走访了多家招牌上打着“江西小炒”的餐馆，店主都称，“‘江西小炒’之所以好吃，离不开食材的鲜嫩。”记者发现，江西小炒一般只做时令蔬菜的炒制，食材摆在明面上，新鲜看得见。而要将这份新鲜转化为美味佳肴，精髓在于猛火爆炒，再配上葱姜蒜、辣椒等配料提味。“用快火爆炒，肉质会比较嫩。”程双玲解释道。

“江西菜火辣鲜香，特别下饭！”湖溪镇的张玲丽是江西小炒的忠实粉丝，分享了她的美食心得，“而且口味和辣度可以根据个人喜好调整，如果不满足菜单上的菜式，还可以对着冰柜里的现菜自由发挥，自由搭配。人均消费三四十元，就能吃得心满意足。在江西菜馆点菜，很少会‘踩雷’。”

赣菜东进亦创新

江西小炒，是江西菜在省外的一种泛称，多以夫妻店或父子店的形式存在。有资料显示，由于地理位置毗邻，两地交通便捷，在最高峰时，有近300万江西人在浙江务工。江西乐平市在省外开办的“江西小炒”超过5000家。

1990年出生的王洪兵，经营江西小炒店已有15个年头。这名来自江西乐平的店主，他的人生轨迹与赣菜在浙江的扎根之路紧密相连。

初中毕业后，王洪兵就在堂哥的江西小炒店里打下手，耳濡目染中，逐渐掌握了灶台功夫。2012年，王洪兵来到父亲工作地——东阳，在城区汉宁东路租下一间约20平方米的小铺面，开了一家江西小炒店。

2011年，程双玲和丈夫在朋友的引荐下来到东阳开店。“起初通江路上只有我们一家店。后来生意越来越好，近几年这条街上陆续开了五六家江西小炒店。”

江西小炒能在东阳遍地开花，仅靠特定群体的支撑显然不够。在生活成本较高的江浙沪地区，它凭借“20元能吃饱、50元能吃好”的极致性价比，成功俘获了更广泛的食客群体。据店主们介绍，现在光顾的客人中，八成是东阳本地人。这背后，是菜品的悄然变化。如今，许多江西小炒店的菜单上，纯粹的江西特色菜已不多见，取而代之的是融入了东阳乃至各地口味的家常菜。甚至在烹饪风味上，也根据本地食客的偏好进行了调整。这种灵活适应本地市场的策略，正是“江西小炒”能在异乡扎根并遍地开花的关键。

“东阳人比较喜欢吃土鸡煲等煲类的食物，我们就会在冬天推出这类暖身的煲菜。店里有一款‘青椒炒油渣’，是专门针对东阳人的口味开发的，销量一直特别好。”王雨琴介绍，为了做出地道的口感，他们特意研究过，必须选用肥瘦相间的肉来熬制。这样熬制出来的油渣，瘦肉部分焦香酥脆，肥肉部分则带着弹韧的嚼劲，和鲜辣的青椒一炒，特别下饭。

“我微信里加了2000个顾客，有时候过年回老家，会有不少顾客打电话询问我什么时候开工上班，过年回来就想到我店里吃上一口记忆中的味道。”王雨琴笑着说。

品牌经营助出圈

在许多食客的印象中，江西小炒是深藏于街头巷尾的小店。然而今日的江西小炒已脱胎换骨，不仅店名多样化，更在店面规模、环境体验乃至品牌塑造上实现了跃升。

这种蜕变远不止于个体店铺，江西小炒正迈入连锁化与品牌化的新阶段。在东阳，“小江溪·江西小炒”“赣江记江西小炒”等连锁品牌崭露头角。他们不再隐匿于深巷，而是进驻商业街道，门店设计也焕然一新，融入现代、时尚、休闲的元素，吸引了大量年轻消费者。

在城区歌山路的一家江西小炒连锁店，负责人沈万红介绍，店内约75%的食材从江西采购运输。“虽然从江西直送，但运费并未高出很多。”沈万红解释道，“因为东阳周边县市也有不少江西小炒连锁店，义乌有专门服务江西菜的供货商，采购量上去后，配送费分摊下来并不高。”沈万红介绍，江西运来的都是当季蔬菜，正契合江西小炒专注当季菜品的经营理念。

当人口大规模流动，饮食文化也会随之迁徙，在异乡的土壤中生根发芽。江西小炒与异乡的风俗相遇、碰撞，最终交融共生，滋养出全新的滋味。江西小炒店主们通过由表及里的持续创新，让赣味在保留“锅气”与“实惠”精髓的同时，真正融入了东阳的市井餐桌。

记者 | 东阳市融媒体中心 杜超君 编辑：严格格

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