事关“外摆”餐饮，菏泽发布食品安全提示！

近期，街头巷尾的“外摆”餐饮摊点成为城市一道独特的风景线，不仅为市民带来了别样的就餐体验，也增添了浓厚的城市烟火气。然而，持续的高温高湿天气，却给“外摆”餐饮的食品安全带来了诸多隐患。为保障消费者 “舌尖上的安全”，促进餐饮服务行业有序发展，近日，菏泽市市场监督管理局发布了关于餐饮单位“外摆”食品的安全提示，为经营者和消费者提供了明确的指引。

对于餐饮服务经营者，提示首先强调了要主动公示证照。经营者需在“外摆”摊点的显眼位置，公示《食品经营许可证》、从业人员健康证等证照的复印件。同时，鼓励经营者增设“食品安全提示牌”，上面标注出禁忌食用人群、加工制作时间、购买后请尽快食用等重要信息。此外，“外摆”经营的从业人员必须持有有效的健康证，落实每日晨检制度，操作过程中要规范穿戴工作服、口罩、帽子及手套，并且不得佩戴首饰、染指甲、蓄长指甲，从人员健康层面筑牢食品安全的第一道防线。

在规范加工操作过程方面，提示也做出了详细规定。经营者若“外摆”制售冷荤类高风险食品，需增设冷藏冷冻设备或使用冰块，严格控制成品及食品原料的储存温度，且尽量做到现制现售。对于热食类食品，要设置加温保温设施，确保成品中心温度不低于70℃，同时合理规划售卖时段，尽量在2小时内售完。另外，摊点需配备纱网罩、移动隔离棚等防蝇防尘设施，做好“防尘防蝇防鼠”工作。涉及现场制作食品的，要将生熟食品分开处理，刀具和砧板严格区分，防止出现交叉污染。

确保原料来源可追溯是保障食品安全的关键环节。“外摆”经营者要严格落实食品安全主体责任，规范食品及食品原料的采购进货查验和索证索票流程，坚决不采购无合法来源、过期、变质的食品及食品原料，确保每一样食材都能追根溯源。在采购和使用肉类、水产品时，要规范进行冷藏冷冻储存，控制冷藏温度在0-8℃，冷冻温度不高于-12℃。同时，明确禁止提供生食类水产品，尽量不提供冷加工糕点等高危食品。

保持环境干净整洁同样不容忽视。经营者在每日经营前后，要对操作台及用具进行彻底清洁消毒，配备带盖垃圾桶，及时清理周边的垃圾及餐厨废弃物。要避免食品及食品原料被阳光直射，保持摊位的干燥整洁。此外，提供的打包盒、打包袋需符合食品安全标准，避免造成交叉污染。

对于消费者，提示建议在购买“外摆”食品前，要查看经营者的主体资质及从业人员的健康信息，按需购买，不要盲目跟风。若在购买过程中遇到疑问或发现问题，可拨打“12315”“12345”投诉举报热线联系市场监管部门，监管部门将第一时间给予回复和处理。来源：菏泽市市场监督管理局