吃虾，就选这10种，眉毛都要鲜掉了……

吃虾，就选这10种，眉毛都要鲜掉了……

中国人食虾的文化，像一条悠悠长河，流淌了数千年。

早在《尔雅》中，就有对虾的记载，可见古人早已识得这水中珍味。

时光流转，食虾的智慧不断沉淀。

宋代已有醉虾的吃法，酒的醇厚与虾的鲜嫩交融，是古人的饮食巧思。

郑板桥爱画虾，笔下的虾灵动鲜活，

他曾说“但爱虾蟆能作技，不须蚯蚓结为团”，可见虾在文人心中的地位。

民间更是对虾情有独钟。

虾谐音“笑”，过年时端上一盘虾，寓意笑口常开。

老辈人说，虾弯腰的模样像作揖，有谦逊吉祥之意。

那些关于虾的诗词与画作，还有餐桌上的万千滋味，都让这食虾文化愈发深厚。

溧阳青虾

壳薄肉嫩，透亮得能瞧见虾线，活虾下锅前还在蹦跶，本地人叫“活鲜鲜”。

2014年还拿下了国家地理标志商标，名气响当当。

这虾为啥好吃？

全靠溧阳的水土——天目湖、长荡湖的水清冽冽，虾子喝着矿泉水长大，肉质紧实得像小弹弓。

壳薄得跟纸似的，一剥就开，虾肉甜津津的，白灼蘸酱油就能鲜掉眉毛。

老饕们最爱“呛虾”，活虾用52度白酒闷9分钟，蘸芝麻酱腐乳，那叫一个“鲜”。

做法也简单，本地人常说：“清水煮，葱姜撒，三分钟出锅最落胃。”

要是想换花样，卤虾也绝——小葱、姜丝、蒜片、青红椒、香菜、盐、味精、白糖、陈醋、冬菇酱油、卤虾油、美极鲜，一通拌，腌入味，鲜香浓郁。

溧阳人夸虾好：“这虾灵个！壳一剥，肉一弹，鲜得来，嘴巴都停不下来！”

江苏兴化大青虾

那可是虾中“顶流”！

早先战国那会儿，兴化人就开始逮虾吃虾了，县志里白纸黑字记着这事儿，够有年头吧。

这虾长得壮实，头胸围、腹围、尾围“三围”突出，壳薄肉嫩，青蓝色的身子带着棕绿花纹，

看着就透着一股子水灵劲儿。

咬上一口，肉紧实得很，鲜甜味“唰”地就窜到舌尖，盐水煮着吃，原汁原味；

油焖烧着，香得能勾魂。本地人管极鲜的东西叫“透鲜”，这虾配得上这词。

做法也简单，虾线一挑，油锅一炸，金黄酥脆，再撒把椒盐，香得邻居都能闻着味过来。

兴化大青虾，真是“鲜掉眉毛”的好东西，您要是没尝过，可算亏大发了！

洪泽湖青虾

江苏水乡的“虾中贵族”，历史能追溯到汉代，晋代时已在淮扬菜里占C位，

清朝还漂洋过海到南洋赛会露脸！

抗战时更硬核，靠出口换枪炮医药，妥妥的“革命功臣虾”。

这虾为啥这么牛？

洪泽湖的水质功不可没！

氨基酸含量比普通虾高1.3倍，嚼起来鲜甜弹牙，肉质紧实不柴，吃完嘴里还回甘，淮安人夸它“透鲜滴很”！

本地人最爱的做法是“清炒虾仁”：

活虾挤仁，加蛋清、淀粉抓匀，五成油温滑熟，撒把葱花一炒，虾仁白里透粉，咬下去“咔滋”一声，鲜汁爆满嘴。

夏天配冰啤酒，冬天就热粥，老饕们直呼“巴适得板”！这口洪泽湖的鲜，吃一次就忘不掉。

德清青虾

浙江水乡的“鲜味炸弹”！

话说春秋时范蠡在德清养鱼，清朝县志里就记着青虾，

这虾为啥这么鲜？水好！

下渚湖的水清得能照见虾须，喂的是螺蛳、水草，虾肉紧实得像“小弹簧”，咬一口“嘎嘣脆”，甜津津的。

老饕最爱“油爆虾”：热锅冷油，虾子下锅“滋啦”一声，葱姜爆香，酱油糖一裹，壳脆肉嫩，连壳都能嚼出鲜味。

德清人吃虾讲究“鲜活”，现捞现烧，虾头里的黄膏金灿灿，嗦一口“鲜掉舌头”。

如今德清人还玩出新花样，青虾面、虾胶酿豆腐，连肠粉里都卷着虾肉。

微山湖青虾

打明清时候起，京杭大运河的船工们就爱拿它当佐酒菜，湖里捞上来直接啃。

国家地理标志可不是白给的——湖水清得能见底，

水草长得比人高，青虾在里头游得欢实，肉质自然紧实得像小弹簧，咬一口“咔嚓”响，甜津津的汁水直往嗓子眼钻。

老辈人做虾讲究个“本味”，

抓把花椒、葱姜，撒勺盐一腌，裹上面粉淀粉各半的炸粉，往油锅里一滚。

您听这声儿，“滋啦——”金黄酥脆的外壳裹着嫩得能掐出水的虾肉，

蘸点微山岛的蒜泥醋，那叫一个“稀鲜咧”！

渔家媳妇常说：“青虾不炸透，等于没吃口”，这手艺传了百十年，连锅底的虾油都透着湖水的灵气。

夏天来微山岛，端盘刚出锅的香酥湖虾，

配两瓶啤酒，那滋味，保准您吃完直咂摸嘴：“这虾子，真中！”

白洋淀大青虾

那可是河北的“水中珍馐”！淀水清得能瞅见水草摇曳，

青虾在这儿长得皮薄肉厚，虾壳泛着青玉般的光泽。

老辈人捕虾有绝活儿，用芦苇编的虾篓往水里一“下”，虾儿自个儿就往里钻，

赶上阴天缺氧，它们甚至蹦到荷叶上“躺平”，直接捡就行，

保定人管这叫“竟谷意儿”（故意送上门）。

这虾鲜得能掉眉毛！肉质弹牙带甜，白嘴吃都香。

最绝的是“炸烹虾段”——活虾裹层薄糊，油锅里滚一遭，外皮酥得掉渣，里头虾肉嫩得能掐出水。

乾隆当年在行宫尝了都拍案叫绝，现在仍是直隶官府菜的“头牌”。

保定人说话实在：“这虾忒好咧！”（好吃得没话说）配着火烧一卷，焦香混着鲜甜，吃一口能香到后脑勺！

湖北黄梅青虾

那可是虾中翘楚，历史老悠久了。

早年间，当地渔民在源感湖周边少量捕捞，或鲜卖或晒干虾。

到了80年代末，开始运往苏浙沪，一下就火了。

黄梅青虾，活虾淡青，熟虾通红，肉嫩得没话说，鲜得很。

每千克含蛋白质146克，钙、铁含量比别地虾高不少。

做法也简单，清蒸、白灼就够味。要是想换花样，

学学当地创新菜“青梅煮虾”，酸甜口，果香混着虾鲜，面包粒吸饱汁，绝了！

你晓不晓得，黄梅人夸这虾好，会说“这虾俏巴得很”，吃的时候直喊“真过劲”。

安徽陶辛青虾

早喺北宋时期，陶辛一带就有吃虾嘅传统，民间流传“无鱼不成席，无虾不成宴”，

可见佢喺饮食文化中嘅地位。

作为中国地理标志产品，陶辛青虾嘅诞生史可以追溯到上世纪五十年代。

陶辛青虾嘅特点十分鲜明：

壳薄肉嫩，个体大，体表光洁半透明，色泽鲜亮，好似水中嘅“白富美”。

佢生长于陶辛水韵嘅清澈水域，与荷花相伴，故又被称为“荷虾”。

口感方面，肉质细嫩鲜美，带有淡淡嘅甜味，熟后呈鲜桔红色，令人食欲大增。

做法方面，醉虾係最受欢迎嘅吃法之一。

将新鲜青虾放入切碎嘅青椒、小米椒、小葱、香菜、姜末、蒜末、酱油、醋、白糖中腌制十五分钟，即可享用。

味道鲜美，冰爽可口，係夏日里嘅一道开胃佳肴。

东平湖大青虾

要说这虾的来头，得从北宋真宗年间扯起，

当年皇帝老儿过东平汇河，全靠条老青虾化身的老翁背桥渡河，这才有了“席桥”的传说。

虾子体大透亮，青蓝皮子上带棕绿花纹，活像根竹节。

清炖最显本事，虾肉弹牙带甜，咬一口鲜汁直往嗓子眼钻；要是用白酒醉上，

蘸点姜末蒜泥，那叫一个“恣儿”！

老饕们都知道，东平虾离了这湖水，味道立马蔫巴半截。

做法也简单，剪须挑线，蒸锅一搁，八分钟出锅，蘸点味极鲜就齐活。

想更带劲？油焖！花椒大料一爆，豆瓣酱一炒，虾子红亮亮裹着浓汁，嘬一口壳都香。

河南光山青虾

清乾隆年间《光山县志》就记载过，“虾，溪泽水中田皆有之，肥脆不减荆湖中产”，

民国时又夸“大者曰马虾肥脆不减荆湖中产”，这历史，恁说中不中？

口感咋样？

鲜嫩筋道，味道鲜而不腥，回味还带点甜。

煮熟后肌纤维纹理清晰，咀嚼感强，饱满松软有韧性。

咱光山人最爱干炸，琥珀色变棕红，撒点盐、辣椒面、花椒粉、白芝麻，咔嚓一口，外壳酥脆，虾肉鲜嫩，佐酒下饭，得劲得很！

现在光山青虾可了不得，2004年通过国家原产地认证，2023年又获批地理标志证明商标。

瞧，这一路虾香！

从江南水巷到北国湖淀，青虾在咱中国人碗里蹦跶了几千年。

管它是溧阳的“活鲜鲜”、兴化的“透鲜”，还是洪泽湖的“巴适”、白洋淀的“忒好咧”，

哪一口不是水土养出的灵秀？

馋了？快寻摸去！

清水一煮，姜葱一撒，或是油锅里滋啦一响，趁热乎嘬上一口——嘿，

这活蹦乱跳的鲜甜，就是扎进心窝子的烟火气，

熨帖！灵个！得劲！