魔都食安小贴士！炎炎夏日，这些“吃”的讲究要记牢！

潮湿闷热的黄梅天刚过，上海的高温模式已正式开启！阳光炙烤下，冷饮、凉菜、海鲜大排档的诱惑难以抵挡。然而，潜伏在美食背后的食源性疾病风险也在悄然攀升——恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至中毒性食源性疾病（也称“食物中毒”），可能一顿饭的功夫就找上门。

省流版

1. 凉菜、熟食当餐吃完，剩菜再次食用前务必彻底加热。

2. 鱼虾蟹贝，还有扁豆务必彻底烧熟煮透。

3. 自制饮品用凉白开或纯净水制冰，水果彻底洗净，尽快饮用。

4. 不食用来历不明、洪水污染或野生小龙虾。

5. 若察觉食物有异样应立即停止食用，轻症及时补充水分和电解质，重症需立即就医。

大量的研究表明， 在25℃-40℃潮湿环境下，食源性致病菌繁殖速度惊人，几十分钟至数个小时，其数量就能翻倍！上海市食源性疾病监测网显示，夏季是本市食源性疾病的高发季节，其中细菌性食源性疾病占比最高，而细菌性食源性疾病病原中，又以致泻性大肠埃希氏菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等最为常见。

魔都夏日饮食，多留意这些细节

1. 凉菜/隔夜菜小贴士：

凉菜是夏日的经典菜肴，但其制作过程易受致病菌污染。吃不完的剩菜，我们要记得将其放入冰箱，但即使是冷藏，某些耐冷菌（如单增李斯特氏菌）仍能缓慢繁殖。

安全小建议：

凉菜、熟食当餐吃完！剩菜再次食用前务必彻底加热（中心温度≥70℃且持续至少2分钟），存放超24小时果断丢弃。

2. 海水/淡水产品小提醒：

醉虾、醉蟹、炝虾、黄泥螺等生腌水产品，以及未彻底煮熟的贝类，是副溶血性弧菌和诺如病毒的重灾区。

安全小建议：

美味与安全选后者！鱼虾蟹贝务必彻底烧熟煮透。生腌爱好者务必确保原料的正规来源和品质新鲜，且处理规范。

3. 冷饮甜品小提示：

预包装冰品融化复冻易滋生细菌，自制饮品如原料（水果、乳制品）或制冰水受污染也存在危险。

安全小建议：

购买正规渠道、包装完好的冷饮。自制饮品用凉白开或纯净水制冰，水果彻底洗净，尽快饮用。

4. 街头小吃小提醒：

部分大排档、早餐摊的卫生条件、食材储存温度（如海鲜、肉串等）、餐具消毒情况难以保障。

安全小建议：

选择卫生整洁、信誉好的店铺，观察食材是否新鲜、是否冷藏，尽量避开生冷或明显长时间室温暴露的食品。

5. 小龙虾小提醒：

夏季是小龙虾的消费旺季，虽然小龙虾致横纹肌溶解综合征的病因不明，但研究发现野生小龙虾，或洪涝灾害期间漫堤倒灌的人工养殖小龙虾的风险较高。

安全小建议：

不捕捞、不购买、不食用来历不明、洪水污染或野生小龙虾，是预防食源性横纹肌溶解综合征的重要手段。

6. 扁豆小提醒：

四季豆又叫扁豆， 如果没有烧熟煮透，能引起人体剧烈的胃肠道症状，如恶心、呕吐等。

安全小建议：

预防扁豆中毒的方法很简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。焯水时，需使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10 余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。

who“食安五要点”，居家外食都牢记！

1

保持清洁： 饭前便后、处理食材前，用肥皂/洗手液和流动水洗手至少20秒！定期对砧板、刀具、抹布等进行彻底消毒。

2

生熟分开： 生肉海鲜与即食食品分开放置、分开处理，避免交叉污染。冰箱内生熟分层存放，其中熟食放上层，生食放下层。

3

彻底煮熟： 肉类、禽类、蛋类和水产品必须烧熟煮透（中心温度≥70℃）。剩菜复热同样要彻底。

4

安全温度保存： 熟食和易腐食品室温下勿超2小时（高温天≤1小时）。冷藏温度≤5℃，冷冻≤-18℃。别让食物在5℃-60℃这个“危险温度带”停留过久！

5

安全水源与原料： 使用安全的水处理食物。挑选新鲜卫生的食材，不食用变质或过期食品。

万一中招怎么办？

1

立即停止食用： 怀疑食物有问题，要立即停止食用。

2

补充水分： 轻症腹泻呕吐，及时补充水分和电解质（可口服补液盐），防止脱水。

3

及时就医： 若症状严重（频繁呕吐腹泻、发烧、便血、脱水等），或老人、儿童、孕妇感染，立即就医，告知接诊医生可疑食物！并保留可疑食物样本以便检测。

/健康科普

供 稿：段胜钢 邱丹萍

审 稿：蔡华

上观号作者：上海疾控