2025海南地标美食地图 | 拾味馆·海南菜22年匠心书写美食答卷

阳光、沙滩与海浪，正如随处绘就的一幅幅醉人的滨海画卷。在海南，美食同样承载着山海的馈赠与人间的温情自成一派，编织着人们舌尖上的“滋味画卷”。

拾味馆·海南菜深耕地道海南菜22载，秉承“鲜、本、融”三大海南菜精髓，始终坚守初心，将本地食材、鲜活工艺、匠人巧思融会贯通，化作一席海南人的日常盛宴。

今日诚献拾味馆·海南菜十大必点臻味菜品，邀您品鉴——

（一）颠覆传统的老菜新吃，拾味馆不容错过的必点特色

01【拾味脆皮文昌鸡】

文昌鸡是海南人饭桌上最常见的一道菜，而吃法也各有不同。

在海南最常见的吃法是白斩，白斩鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩。拾味馆·海南菜匠心巧艺，在传统“白斩”技法上叠加现代油炸工艺的智慧，推出拾味脆皮文昌鸡，实现了海南文昌鸡口感的升华。

与椰奶文昌鸡不同的是，脆皮文昌鸡先6小时腌制入味，再以180度的油温11分钟的浸炸，经过自然风干30分钟后，皮脆骨酥、肉滑鲜美，搭配小金桔和香草料，为美食爱好者绘就拾味馆·海南菜独有的热带岛屿风味。

02 【海南石墨黑豆腐】

万年火山孕育的“黑豆腐”，你吃过吗？

在海南，石墨黑豆腐是地标菜品。

原料黑豆产于海南万年火山地带——海口石山镇。除了坐享珍贵的富硒土壤，石山地区还拥有充足的日照条件，优质矿泉水源，每年4至8月恰到好处的雨水季节以及纯净无污染的空气环境和绿色林带的庇护等自然条件，为黑豆提供了优越的成长条件。

拾味馆·海南菜这道菜品只选当地黑豆，传统与现代工艺碰撞，现做现吃。提前一天冷水泡制黑豆，打成黑豆汁，搭配鸡蛋搅拌均匀，放入蒸柜蒸制25分钟成型，切成正方形小块180度油温炸2分钟，石锅烧热加入炸好的豆腐，淋入秘制的酱汁，撒上葱花，外酥里嫩，既保留黑豆腐本身独有的清香，更有现代工艺的酥脆口感，健康原生态，老少皆宜。

03 【韭菜花炒南渡江小花虾】

海南母亲河中的鲜肥美味。

俗话说：南渡江边好风光，赏着风景吃河鲜。南渡江，又称南渡大江，古称“黎母水”，是海南岛最大的母亲河，发源于霸王岭山脉海拔1223米的南峰山，流水石缝间，养肥了江中的鱼虾蟹，造就了另一番独特风味——南渡江河鲜宴。其中，河虾是不可或缺的主角之一。

拾味馆·海南菜选用海口南渡江的野生小花虾，又叫斑节虾、竹节虾，它们生长在10至40米深的海域，虾肉肉质鲜美，嫩滑可口，弹性十足，营养价值丰富。取新鲜野生小花虾过水备用，油温180度炸制酥脆后，加入韭菜花、萝卜干煸炒，外酥里嫩，鲜咸下饭。

04 【糟粕醋海南斋菜煲】

糟粕醋是海南人民智慧的结晶。

糟粕醋，是名副其实的糟粕。海南人使用谷物酿制米酒后，让剩余的酒糟继续在坛子里闭关修炼，慢慢发酵成酸中带甜，夹杂着丝丝米香的醋酸。将这种醋酸用水稀释，并配以辣椒酱和蒜油熬煮成汤，便是糟粕醋了。它融合了醋香、米香、蒜香和椒香，回味悠长，入菜有“点石成金”的魔力。

拾味馆·海南菜糟粕醋海南斋菜煲，创新融合，以糟粕醋为汤底，将海南民间传统菜：腐竹、粉丝、黄花菜、水芹、黄香干、娃娃菜等素菜烩成一锅，酸爽中略带酒香的滋味，不似红油麻辣的瞬间上头，却别有一种迷人的幽香，余味绵绵。

（二）用心钻研的美食路线，拾味馆跟着地图带你吃遍海南市井美味

05 【陵水疍家杂鱼煲】

碧波环绕的海南岛，孕育着千年渔耕文明。在陵水南湾，世代“以舟为宅，以海为田”的疍家人，被誉为“南海上的蓝色吉普赛”——潮起时扬帆撒网，潮落时对月烹鲜，将大海的馈赠化作盏盏渔火下的至味。

杂鱼煲，是海南疍家人的一道特色美食。拾味馆·海南菜承袭疍家古法，严选南海时令小海鱼，清水洗净，砂锅加入姜葱蒜煸香，加入小杂鱼，配以拾味馆独家秘炼豆酱，焖煮5分钟，撒上葱花，揭盖刹那，咸鲜的海风扑面而来，是不应错过的温补佳品。

06 【海南澄迈酸菜炒牛肉】

当定安仙沟的“跳动牛肉”遇上澄迈金江的“翡翠酸菜”，试问哪个海南人不为之竖起大拇指？

这是一场海南人关于“鲜”与“酸”的极致对话。定安仙沟牛肉摆在案头售卖时，因其肌肉里的能量物质三磷酸腺苷（ATP）还没有耗尽而微微颤动的纹理，是新鲜度的铁证，更暗合了海南饮食文化中“活鲜为贵”的信仰，被形象的叫做“会跳舞的牛肉”。而看似质朴的澄迈金江酸菜，则展现了海南人化平凡为神奇的智慧：大叶菜经传统古法腌渍，酸香透骨却不掩清甜，宛如翡翠般的脆嫩，既化解了牛肉的厚重，又以发酵的层次感唤醒味蕾。

这道看似质朴的澄迈酸菜炒牛肉，实则承载着海南北部地区“以鲜为本，以酸点睛”的烹饪精髓。拾味馆·海南菜选用新鲜的定安小黄牛切片、腌制，锅里下蒜、辣椒、牛肉快速炒熟加入选自澄迈金江镇大茂村的腌渍酸菜和酱汁翻炒均匀，使得酸菜的酸爽与牛肉的鲜美相互融合，口感层次丰富，味道独特。

这道菜不仅美味开胃，而且牛肉的蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，适合健康饮食，是开胃下饭菜的不二选择。

07 【三亚藤桥炸排骨】

藤桥排骨是海南省三亚市海棠区的传统名菜。2009年，入选三亚十大名菜名录，2025年其制作技艺被列入三亚市非物质文化遗产。

拾味馆·海南菜选用海南本地黑猪的新鲜排骨，作为主料。海南黑猪以皮薄、肉嫩、味香而闻名。在饲养过程中，以玉米、稻谷、木薯、花生饼、米糠等农副产品组成的农家饲料为主，不添加任何瘦肉精、增长剂等激素，以实现真正的绿色繁育和生态养殖。

将排骨肉上的赘肉和肥肉仔细剔除，排骨用蜂蜜、盐、胡椒、味精等调料腌制1个小时，再将腌制好的排骨放入蒸柜蒸10分钟，而后180°恒温油炸2分钟，出锅的排骨撒上蒜香粒，红黄敞亮，外脆里香，味美醇香，老少咸宜。

08 【海南保亭四角豆】

海南的“绿色金子”，来海南必尝的海南人的心头菜。

海南四角豆是海南特有的好食材，长年生长于五指山、保亭等山区，富含维生素，蛋白质、维生素、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷等多种矿物质，是补血、补钙、补充营养的极好来源，只需简单清炒都是美味，清新脆爽，被誉成为“豆中之王”。

洗净摘去两头的根部，切成斜刀块。只需简单清炒，搭配蒜蓉，保留食材的本味即可。简单的烹饪，却最能体现拾味馆·海南菜淬炼海南菜“鲜”字的真谛。

09 【手工海南粉】

海南粉是海南省四大名粉之一。

海南粉既是海南人的传统小吃，也是日常生活随处可见的吃食，从早餐、宵夜到娶亲、嫁女、生日、公期等各种宴席，海南粉都不会缺席。因其见证并祝福着海南人民的美满生活，海南粉不仅成功入选海南非遗名录，还被选送参加国家第三批非遗保护名录的评选。

拾味馆·海南菜的海南粉采用的是本地“细粉”，开水煮10分钟捞出，沥干水分搭配海南澄迈牛肉干、豆芽菜、海南澄迈酸菜、花生米等多种配料、味料和芡汁加以搅拌而成，撒上香菜葱花熟芝麻，多味浓香，柔润爽滑，粉味里酸中带甜，刺激食欲，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味。

10 【海南全家福】

在海南，全家福被称为“文昌婚宴的‘头牌菜’”，是海南传统名菜。

全家福的原料会因气候、季节、地域而有些许的差异，但主题却是永远不变的，即食材要有本土特色，要荤素结合，要营养美味，色彩搭配要有视觉美感。这道菜的内容丰富、味道层次分明，既包含了海鲜的鲜美，又融合了肉类的醇厚和蔬菜的清爽。在海南的宴席上，全家福煲常常作为一道压轴菜出现，寓意着家庭团圆和幸福美满。

拾味馆·海南菜海南全家福煲，选用干虾米、猪瘦肉、干鱿鱼、红萝卜、冬菇、木耳、洋葱、香肠、腐竹等16种本地干货海鲜及时令食材，荤素搭配，完美包容了众多海鲜食材，意味着十全十美，六六大顺，家庭和睦，幸福美满，从舌尖到心间，熬煮着中国人和美幸福的期望与美好愿景。

拾味馆·海南菜，22年秉持初心，从守护一道菜到坚守一地风味，用心烹煮每一味食材，挖掘海南天赐奥秘，用心呈现每一道海南菜背后的质朴温情，向世界传递海南的烟火人间。

好食材，好味道，用匠心雕琢本味，让朴素变得动人，拾味馆·海南菜用时光熬煮美味，静候每一位寻味海南的知味人。