走进民企看发展 | 山西小南唐：漫步云冈，从北魏茶食中品历史醇厚

本文转自：人民网

人民网记者 赵芳

周山下，十里河畔。千年云冈，历经沧桑。

盛夏的阳光格外明艳清晰，石窟前那一片青枝绿叶，在光与影交错中，显得格外葱茏翠绿。

衣袂飘飘，简约古朴……在云冈石窟第七窟的对面有一家茶舍“小南唐”。

“‘南’取自我的姓氏，‘唐’来源于北魏茶食在唐朝最为兴盛，统称为‘唐菓子’。”山西小南唐文化传播有限公司（简称“小南唐”）总经理南霁玲向记者介绍。

如同将自己的姓氏融入店铺的名字一样，传承北魏茶食的技艺也已融入南霁玲的人生。

自小，在祖母和母亲熏陶下，南霁玲对家传古法点心制作颇有兴趣。生在大同，长在平城，“北魏文化”“平城历史”“云冈遗存”“美食文化”一系列知识和各种文化的碰撞，让她有了一个念头：探寻北魏茶食文化。

北魏茶食——羊羹。 人民网 张超宁摄

《二十四史》记载，羊羹源于北魏时期的平城。“羊羹因便于携带、营养价值高，曾伴随鲜卑民族的马蹄远播四海；因用材素淡、考究，后成为禅道茶点。”南霁玲如是说。

为了全身心投入到研究当中，南霁玲毫不犹豫地辞去北京的高薪工作，将全部精力投入到开发研制古法茶食中，制作—失败—再试—失败，连她自己也记不清重复了多少次。

“想过放弃吗？”

“没有……餐饮业，一直被称为‘勤行’，需要抠的细节太多了，这条路注定不会太顺利。”

“以羊羹为例，在其收汁成型的过程中，需匀速逆时针搅拌——快则生沫败其形，慢则焦底毁其韵；此外，熬煮的锅太大了，容易受热不均匀，所以只能人工做，少量做。”在南霁玲看来，家族技艺的传承、大同文化的熏陶……可能自己更有责任和基础去传承这一味茶食。

随着对手工技艺把控的逐渐深入，“小南唐北魏茶食”新鲜“出炉”，北魏羊羹、糖茶、古早酥、苦荞茶花饼、佛台酥等二十余种古法点心深受消费者青睐。

自2017年成立后，“小南唐”先后参加了全国北魏高峰论坛、山西省文博会、中国（深圳）国际文博会，受到全国相关领域专家、游客的一致赞许，多方的肯定也让南霁玲获得了文化认同的锚点——把美食进一步做成文创。

6月，“小南唐”联合北齐壁画博物馆共同推出了护城盾牌文创饼干。

“礼盒设计独具匠心，选取了壁画中的士兵形象，还巧妙运用网络语言‘护我周全’，串联起了古代与现代，又体现了北齐文化的独特格调。”南霁玲介绍，“在制作工艺上，则选用了牛奶、鸡蛋等，和黄油曲奇之类的酥性饼干比起来，它低油低糖，口感相对较硬，更契合盾牌的语境。”

功夫不负有心人，产品一经推出，便收获了意想不到的好评。

“我们希望每位顾客能够从一个小小的点心、奶茶上，体会到中华文化的独特魅力，希望能将非遗用年轻人、大众喜闻乐见的形式展示出来。”北齐壁画博物馆工作人员说。

游客在选购商品。人民网 张超宁摄

精心设计茶食点心的造型包装，使其成为理想的伴手礼；巧妙运用电子商务平台，让北魏茶食走出大同，走出山西。

北魏时代的平城（大同）不仅有粗犷豪迈的一面，更有精致细腻的文化在其中。来大同，要感受平城，不只有传统的刀削面、羊杂、油糕，更要品羊羹、喝糖茶，感受“北魏雅事”。

南霁玲期望每位踏入店门的游客，都能被北魏的历史深深吸引，当世界各地的游客在欣赏云冈石窟的宏伟时，也能细细品味那份独特的茶食。