健康食用猪肉：部位选择与防癌视角下的科学了解

前言

猪肉是我国餐桌上的常见食材。如何在享受其营养的同时，做出更健康的饮食选择？了解不同部位特点、食品安全知识，并从防癌角度科学认知红肉摄入，有助于我们更智慧地安排膳食。

猪肉的营养与科学了解
猪肉富含优质蛋白质、铁（易吸收的血红素铁）、B族维生素（尤其B1）等营养素，适量食用可提供必要营养支持。

需要科学了解的是：

1.基于研究证据，国际癌症研究机构（IARC）将红肉（包括猪肉）归类为2A类致癌物（对人可能致癌）。这主要反映长期、大量摄入红肉与某些癌症（如结直肠癌）风险存在潜在关联，并非指“吃猪肉就会得癌”。

2.癌症发生是遗传、整体饮食模式（如是否缺乏蔬果）、生活习惯（如吸烟、运动）、环境等多因素共同作用的结果。单一归因于猪肉或红肉不科学。

3.防癌关键点： 在整体膳食中控制红肉（包括猪肉）摄入量，并搭配大量蔬菜水果、全谷物等富含膳食纤维和抗氧化物的食物，保持均衡。

食品安全：建议避免食用的猪肉部位
基于食品安全和健康考量，专家建议避免食用猪的以下部位：

1.肾上腺（俗称“小腰子”）： 动物内分泌腺体，食用可能干扰人体生理功能，不利于健康。

2.淋巴结（灰白/淡黄色疙瘩状）： 免疫器官，可能汇集动物体内处理过的有害物质，从食品安全角度不建议食用。

3.甲状腺（气管喉头前下部）： 内分泌腺体，含高浓度动物激素，食用可能导致人体激素水平异常，影响健康。

如何健康选择与处理猪肉？

1.选正规渠道： 购买检验检疫合格的猪肉。

2.认清并剔除： 购买或处理时，主动剔除肾上腺、淋巴结、甲状腺等不建议食用的组织。

3.彻底煮熟： 确保完全煮熟，杀灭病原微生物。

均衡摄入，控制总量

1.将猪肉作为多种蛋白质来源之一，而非主要来源。

2.增加禽肉、鱼肉、豆制品摄入，丰富来源。

特别强调：多搭配新鲜蔬菜水果和全谷物。这不仅能平衡营养，其富含的膳食纤维、抗氧化物等对维护肠道健康、降低癌症风险有益。遵循膳食指南，控制红肉（猪牛羊等）总摄入量。中国居民膳食指南一般建议成人每周红肉摄入量控制在300-500克熟重。

烹饪方式： 多采用蒸、煮、炖、快炒，减少高温煎炸、烧烤，后者可能产生潜在有害物质。

肿瘤科提醒

猪肉营养丰富，无需因IARC分类过度恐慌，但应科学了解其潜在风险，并重视食品安全。通过选择合格产品、规避风险部位、采用健康烹饪、严格控制总量并搭配大量植物性食物，我们完全可以安全、适量地享用猪肉。理性认知，均衡选择，适量摄入，这才是包含防癌智慧的健康饮食之道。