甘肃
西北人喜欢吃馍
于是变着花样的烙出各种各样的馍
活面的死面的油馍馍等等
不一而足
今天我们要说的是
西北人爱吃的馍馍之一
死面油馍馍
死面“硬”、“韧”
但这些从不是它的缺点
相反这些特质
是黄土高原上摔打出来的筋骨
是寒风里焐得出热乎气的实在
是离家的游子心里
牵得最牢的那根线
用开水将面粉烫成小簇的疙瘩
烫好后
先揉成拳头大小的面团
一个面团就可烙一张饼
擀饼时撒点会宁人最爱吃的香豆粉
那股淡淡的香味
与面食的麦香相互融合
形成一种令人难以忘怀的味道
再撒些许干面
以防面饼沾到案板上
擀好的饼从一边慢慢卷起来
再用刀从中间切开
层层叠叠的油馍馍便初具形态
擀好一张烙一张
要即擀即烙
烙饼时要平底锅
锅的温度不要太高
饼放进锅里
趁着油热赶紧转两圈
以防粘锅
待烙起金黄的颜色后
利落地给饼翻个面再烙
等另一面也烙出金黄色外皮
便可取出后放在碟子里
再烙下一张饼
出锅后的死面油馍馍
金黄诱人层次丰富
品尝时
柔软的口感
清香的味道
以及不粘口的特点
都让人回味无穷
馍馍烙好后
再炒点会宁人饭桌上的家常菜
一个辣椒圈
一个腌缸肉炒辣椒茄子
能让吃饭的人吃的满口留香
柔软的口感
油津津的面饼
无论是物资稀缺的年代
还是不愁吃穿的现在
都能让爱吃面食的西北人
一口之后念念不忘
长大之后
不管走到哪
只要记起这口死面油馍馍
由“胃”而生的满足感
便能瞬间填满思念的海
那揉在死面饼里的妈妈的力道
烙饼时的耐心翻看
总被我们嫌弃的“麻烦”
都是藏在食物里的家乡的牵挂
★来源：会宁融媒 记者：周婷婷 张彩涛
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